La tarta que solo lleva tres ingredientes y triunfa en las bodas más chic
Seguro que la has probado en alguna ocasión. Esta tarta es un clásico de la cocina sefardí y, desde hace años, se ha convertido en uno de los postres nupciales más demandados. "Todo el mundo se gira para ver estas tartas cuando salen al final del banquete y siempre gustan", nos cuenta Marta Cárdenas, hija de la cocinera y empresaria Isabel Maestre, creadora de uno de los cáterings más conocidos en Madrid.
"Es el postre ideal para acabar una comida; es una tarta muy ligera y sorprendente por la simplicidad de los sabores, que son muy básicos. La mezcla de dulce y crujiente es perfecta", explica la chef, que asegura que en el 90% de las bodas es la elegida por los novios y nunca defrauda. Le sigue la Tarta Pavlova, otro de sus grandes 'hits'.
La pastela de crema y almendras, "erróneamente conocida como tarta árabe", señala Marta, "es una receta que le dio a mi madre una gran cocinera, Ana Bensadon, y le pidió que nunca desvelara la fórmula exacta". Desde entonces, se ha convertido en el best seller de este catering pionero en Madrid y en España. "Puede que sean nuestros productos más vendidos", añade, "que llevamos haciendo desde hace 35 años".
Básicamente, se prepara "como un milhojas de pasta brick con crema, almendras fileteadas y garrapiñadas, y un poquito de azúcar glas para decorar en la última capa", detalla Marta Cárdenas. Las obleas se fríen en aceite de girasol a alta temperatura, unos segundos por cada lado, y se reservan. "La crema pastelera con vainilla, muy ligera, es un secreto que nunca hemos desvelado. Y las almendras fileteadas, las garrapiñamos con clara de huevo y azúcar", nos cuenta.
Para Marta, esta es la tarta más rica del mundo y ¡tan sencilla! Lo importante es que todos los ingredientes, solo tres, sean los mejores. Y la clave de este postre es que se tome recién montado. "En nuestra tienda online la vendemos en una caja con los ingredientes para montar. Las obleas ya fritas, por un lado; la crema está montada en una manga pastelera; y en una bolsa está la almendra", detalla la cocinera. Y también puedes probarlo en las cafeterías de Isabel Maestre (por 8,50 €) en los centros de El Corte Inglés de Goya y Serrano, en Madrid.
Así se hace la pastela de crema y almendras
Ingredientes:
- 10 obleas de masa brick
- crema pastelera aligerada
- almendras fileteadas
- azúcar glas para decorar.
- clara de huevo
- azúcar blanca
- aceite de girasol para freír
Elaboración:
- Fríe las obleas, una a una, en abundante aceite de girasol muy caliente. Retira y reserva.
- Bate las claras de huevo a punto de nieve, mezcla con las almendras crudas fileteadas y azúcar y, en una bandeja apta para horno, extiéndelas bien. Hornea a 120 °C durante una hora, removiendo bien cada 15 minutos.
- Prepare la crema pastelera ligera y con vainilla en rama, mejor que esencia. Deja enfriar y mete en una manga pastelera.
Montaje:
- En una fuente lisa grande o en un pie de tarta, pon una cucharada de crema en el centro de la base.
- Coloca una oblea y, por encima, rellena con unos círculos de crema de la manga pastelera y un puñado de almendras. Ve haciendo capas con las obleas, la crema y las almendras hasta acabar con todas.
- Al final, espolvorea con azúcar glas la superficie.
- Sirve recién montada para que las obleas no se ablanden. Este es el truco de esta tarta, que se mantiene crujiente y hecha al momento.
