Los platos favoritos del Papa León XIV: ceviche, arroz con pato y pastel de peras

Robert Francis Prevost viene a España en una visita que será uno de los acontecimientos religiosos, sociales y mediáticos más importantes de los últimos años. Y todo lo que haga el Papa, el número 267 de la historia, es motivo de interés y curiosidad, especialmente para los fieles de la Iglesia Católica. Nació hace 70 años en el estado norteamericano de Illinois. De madre con ascendencia española, el papa León XIV ha pasado la mayor parte de su vida en Perú, de ahí la gran pasión que siente por su cocina.

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Sabemos que Madrid, su primera parada, ha movilizado 55 restaurantes y tabernas históricas para dar menús a 2.000 periodistas llegados de todo el planeta para cubrir la visita del Pontífice y que habrá un pastel artesanal exclusivo y conmemorativo de esta visita. El dulce ha sido creado por la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS) y lo han bautizado con el nombre 'Cor Unum', que significa en latín "un solo corazón", y que evoca el espíritu de fraternidad y unión presente en la tradición agustiniana, orden a la que pertenece León XIV. Consiste en una pasta de té elaborada con dos capas de masa sablé de mantequilla clásica, unidas mediante una suave crema de limón y un núcleo de mermelada casera de fresón de Aranjuez y acabada con chocolate blanco y el escudo del Vaticano.

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Los platos favoritos de León XIV

Pero, además, también queremos conocer los gustos gastronómicos del máximo jefe de la Iglesia.  Y es que, a su gran afición por el deporte –es seguidor del béisbol, tenis y fútbol–, se une su adoración por la gastronomía, especialmente la peruana. Entre sus platos favoritos se encuentran el ceviche, el seco de cabrito –guiso de carne cocinado con cilantro, cerveza y huacatay que se sirve acompañado de arroz y frijoles–, así como el arroz con pato –hecho con chicha de maíz, cilantro y ajíes– y el cabrito a la norteña –que se marina en chicha de jora, ají panca, comino, ajo y cebolla, y luego se cocina lentamente hasta quedar suave y jugoso y se sirve con arroz, yuca o frijoles–; recetas peruanas que ha comido en multitud de ocasiones durante los años que estuvo como misionero agustino en el país que fue corazón del Imperio Inca. Pasó casi 40 años en las regiones norteñas Lambayeque, Trujillo, Piura y el Callao.

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Hay otras recetas muy populares de la cocina de Chiclayo, de cuya diócesis Robert fue obispo desde 2015, y es la capital de Lambayeque. Al estar entre la costa y la montaña, este lugar tiene influencias de ambas y como ejemplos de su gastronomía están la causa a la chiclayana –plato elaborado con patata cocida y acompañado con pescado frito–, la tortilla de raya, el espesado –un guiso de maíz y carne–, el migadito –otro guiso que consta de una papilla de maíz con carne y verduras como el calabacín–; el chiringuito –un tipo de ceviche de pescado salado en lugar de fresco–; el cabrito cocido con chicha de jora, que es una bebida fermentada de maíz malteado o germinado; o las tortitas de choclo, crujientes por fuera y suaves por dentro.

Entre los postres chiclayanos destaca el King Kong de Lambayeque, aunque se hace en todo el país, y es un pastel con capas de galleta rellenas con mermelada de piña, chirimoya, maracuyá y manjar blanco. Parece que este nombre tiene que ver con el gorila más famoso de la historia, pues se inventó cuando estaba de moda la película, allá por 1933. Y también son muy típicos los dátiles rellenos de queso fresco y frutos secos. Fuentes de la alcaldía de Chiclayo han revelado que a Prevost le encanta un pastel de peras hecho en el pueblo marítimo de Pimentel, a unos 20 minutos de Chiclayo.

Y si hablamos de Trujillo, otro de los lugares de Perú en los que estuvo León XIV, sus platos más emblemáticos son la sopa shámbar –con granos de trigo, habas, guisantes, garbanzos y frijoles secos. Debe tener tres tipos de carne, incluyendo pollo, jamón, ternera y piel, orejas o rabo de cerdo; la sopa teóloga, ¡que tiene 27 ingredientes!, se toma en Semana Santa y en celebraciones festivas, y se conoce también como boda de Moche o sopa de fiesta, o el frito trujillano, panceta doradita con yuca y ají mochero.

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En la región de Piura, destacan recetas como la malarrabia, a base de pescado, plátano y queso; los chifles de plátano con carne seca o el chicharrón de chancho (cerdo) con mote (granos o legumbres cocidos); y en El Callao, las elaboraciones más populares son la parihuela, un potente caldo de pescado y marisco; el pan con chimbombo (con pescado frito y salsa criolla); los choritos a la chalaca (mejillones con salsa picante) y jalea de pescado (fritura sobre cama de yuca con salsa).

Todos estos platos se pueden probar en la conocida como La ruta del papa León XIV en Perú, un recorrido por las distintas zonas que habitó Su Santidad durante tantos años y en el que se puede conocer de cerca su legado y enseñanza, pero también los templos históricos, espacios de fe y comunidades que marcaron su vocación pastoral, así como disfrutar de otros atractivos turísticos como playas, obras de arte, artesanía, museos, etc.

NOTA: ¡HOLA! ha lanzado un número especial de 164 páginas dedicado íntegramente a León XIV y a su primer viaje apostólico a España, un ejemplar monográfico que ya va por su segunda edición y que repasa desde su vida antes de convertirse en papa hasta todos los detalles, símbolos, curiosidades y grandes momentos que marcarán esta histórica visita y que puedes adquirir tanto en tu quiosco habitual como en este enlace. 

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