Ni flores ni regalos: estas son las recetas con las que sorprender (de verdad) el Día de la Madre

Un día como este no va de grandes gestos, sino de esos pequeños detalles que crean recuerdos. Una mesa cuidada, un desayuno que llega sin avisar, una comida pensada con mimo... El Día de la Madre tiene algo especial: una invitación a parar, a agradecer y a dedicar tiempo a quien siempre está pendiente de todo. A quien recuerda cómo te gusta el café, qué plato te animaba cuando estabas triste y qué receta pedías cada vez que volvías a casa. Cocinar se convierte, ese día, en una forma de celebrar lo que no siempre se dice: el cariño, la dedicación, la manera de estar. 

No hace falta complicarse; basta con elegir bien qué preparar y cómo presentarlo. Estas recetas buscan justo eso: propuestas sencillas pero con intención, sabores que apetecen y una presentación que eleva cualquier momento. Desde algo ligero, para empezar el día, hasta un plato con más protagonismo, para la comida o la cena, hay opciones para cada estilo y cada familia. Y es que cocinar para una madre es, quizá, la forma más honesta de darle las gracias. 

De devolverle, aunque sea en parte, todo lo que ella cocinó para ti. Desde el desayuno hasta un dulce final, cada propuesta está pensada para que sea ella quien se siente, quien disfrute y quien, por una vez, no tenga que preocuparse de nada más. Solo de estar y disfrutar.

Huevos revueltos cremosos con salmón ahumado

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 15 minutos 

Ingredientes (2 personas):

• 4 huevos.
• 100 g de salmón ahumado.
• 25 g de mantequilla.
• 1 cucharada de crème fraîche o nata espesa.
• ramitas de eneldo fresco.
• unas gotas de zumo de limón.
• sal y pimienta al gusto.
• bagel con semillas.
• 1 aguacate laminado.
• Alcaparras.
• Brotes tiernos.
• Flores comestibles para decorar.

Elaboración:

1. En un bol, mezcla los huevos con una pizca de sal y bate suavemente. 
2. Calienta una sartén a fuego suave e incorpora los huevos batidos junto con la mantequilla fría. 
3. Con ayuda de una espátula, remueve lentamente y sin detenerte. 
4. Cuando notes que los huevos están casi cuajados, añade la cucharada de crème fraîche (o nata espesa) y agrega un poco de pimienta recién molida. 
5. Mezcla hasta que todo esté bien integrado y retira del fuego. 
6. En un plato, coloca un bagel ligeramente tostado y untado con queso crema. 
7. Distribuye las rodajas de aguacate (rocíalas con unas gotas de limón para evitar que se oxiden) y acompaña con un poco de tus hojas verdes preferidas. 
8. Al lado, sirve los huevos revueltos cremosos y el salmón ahumado. 
9. Para finalizar, esparce algunas alcaparras y decora con flores comestibles.

Consejo del chef:

Añadir la crème fraîche al final es clave para mantenerlos cremosos y suaves.

Ensalada de arroz, langostinos y bimi

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 30 minutos 

Ingredientes (4 personas): 

• 250 g de arroz mezcla basmati cocido.
• 200 g de langostinos crudos pelados.
• 1 manojo de bimi.
• 1 zanahoria grande para hacer espaguetis.
• 4 rabanitos, laminados finamente.
• Ralladura de ½ limón.
• Eneldo fresco o cebollino. 
• Para la marinada: 
• 1 cucharada de AOVE.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• Ralladura de limón.
• Sal y pimienta al gusto. 
• Para la vinagreta: 
• 3 cucharadas de AOVE.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharadita de miel.
• Sal y pimienta al gusto.
• ½ cucharadita de mostaza suave.

Elaboración:

1. Cuece el bimi en agua con sal durante 3 minutos. 
2. Pásalo a agua fría, escúrrelo bien, sécalo con papel de cocina y córtalo en ramitos. 
3. Reserva. 
4. Pela la zanahoria y haz espaguetis con un espiralizador o, si lo prefieres, córtala en tiras finas con un pelador. 
5. Seca bien los langostinos con papel de cocina, colócalos en un recipiente y mézclalos con los ingredientes de la marinada. 
6. Deja reposar 15 minutos. 
7. Cocina los langostinos en una sartén muy caliente durante 2 minutos por cada lado. 
8. Al retirarlos, añade unas gotas de limón y un poco de sal en escamas. 
9. En un bol amplio, coloca el arroz cocido, el bimi, la zanahoria, los rabanitos y los langostinos. 
10. Aliña con la vinagreta (mezcla previamente todos los ingredientes hasta emulsionar) y remueve con suavidad. 
11. Para terminar, añade unas hojas de eneldo o cebollino y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Consejo del chef:

Antes de cocinar los langostinos, sécalos bien con papel de cocina; la sartén debe estar muy caliente, de lo contrario se cocerían en vez de dorarse.

Bizcocho de pistacho y agua de rosas

© Juan y Mariana Nazábal

Tiempo de preparación: 1 hora y 45 minutos 

Ingredientes (8 personas):

• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 300 g de azúcar.
• 4 huevos.
• 300 g de harina de trigo todo uso.
• 100 g de pistachos molidos muy finos.
• 2 cucharaditas o 10 g de polvo para hornear.
• ½ cucharadita de sal fina.
• 200 ml de nata para montar a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 3 cucharadas de agua de rosas.
• 1 cucharadita de extracto de almendras. Para el glaseado de rosas: 
• 150 g de azúcar glas.
• 2 cucharadas de agua de rosas.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180 ºC. 
2. Engrasa un molde redondo tipo bundt cake con mantequilla y espolvorea con harina, retirando bien el exceso. 
3. Bate con varillas eléctricas la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar durante unos 8 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente blanquecina. 
4. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada incorporación. 
5. Incorpora la esencia de vainilla, el agua de rosas y el extracto de almendra. 
6. Añade los pistachos molidos muy finos y mezcla hasta integrar. 
7. En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. 
8. Tamiza estos ingredientes secos e incorpóralos a la mezcla anterior en tres tandas, alternándolos con la crème fraîche o la nata para montar. 
9. Mezcla a velocidad mínima, lo justo hasta obtener una masa homogénea. 
10. Vierte la masa en el molde y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que, al pinchar con un palito en el centro, este salga limpio. 
11. Retira del horno, deja reposar 15 minutos y desmolda sobre una rejilla. 
12. Deja enfriar por completo.
13. Para el glaseado:
14. Mezcla el azúcar glas con el agua de rosas hasta lograr una textura fluida y vierte sobre el bizcocho. Decora con pistachos y rosas.

Consejo del chef:

Respeta el reposo antes de desmoldar: entre 15 y 20 minutos es el punto perfecto para que el bizcocho se asiente sin romperse.