Canapés con patata cocida: fáciles, vistosos y con el ingrediente más versátil

De todas las formas que podemos cocinar la patata, una de las que más nos gusta es cocerla: una técnica sencillísima que, además, permite mantener su perfil nutricional más ligero frente a otras preparaciones como la fritura, ya que no añade grasas adicionales y es ideal como alimento saciante.

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Podemos incluirla, por ejemplo, en las ensaladas más variadas (aquí, por ejemplo, os dábamos hasta 15 ideas de ensaladas con patata).

Pero su versatilidad hace que podamos sumarla en muchas más recetas. Hoy nos vamos a centrar en el universo de los aperitivos: cuatro canapés con la patata cocida como ingrediente común, que muestran lo bien que este tubérculo puede funcionar en este terreno de la cocina en formato mini. Son solo algunas ideas que pueden servirte de inspiración para crear otras combinaciones de sabores.

MILHOJAS DE PATATA Y QUESO DE CABRA CON HIERBAS

INGREDIENTES (8 canapés)

• 4 patatas medianas pequeñas
• 150 g de queso de cabra cremoso
• 2 cucharadas de queso crema
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para decorar

• Tallos de cebollino
• Escamas de sal
• Pimienta rosa machacada (opcional)
• Unas gotas de reducción balsámica

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ELABORACIÓN

-Cuece las patatas con piel en agua con sal unos 18–20 minutos. Deben quedar tiernas pero firmes. Déjalas enfriar un poco.

-Corta las patatas en rodajas gruesas de unos 6–7 mm. Necesitarás 2 o 3 rodajas por canapé, en función de cómo quieras hacerlos de altos, o puedes hacer ambos formatos (en la imagen puedes ver cómo quedan).

-Para el relleno, mezcla: queso de cabra, queso crema, cebollino, perejil y pimienta negra. Debe quedar una crema espesa y untuosa.

Montaje:

-Haz capas: rodaja de patata, crema de queso, otra rodaja de patata, más crema, última rodaja.

-Rocía con un hilo fino de aceite, añade escamas de sal y unas ramitas de cebollino por encima.

-Puedes añadir unas gotas de reducción balsámica alrededor del plato.

CANAPÉ DE PATATA CON QUESO CREMOSO Y HUEVAS DE SALMÓN

INGREDIENTES (8 unidades)

• 4 patatas baby
• 120 g de queso crema tipo Philadelphia
• 1 cucharada de nata para montar o leche
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 40 g de huevas de salmón o trucha
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• Sal fina
• Una pizca de pimienta blanca
• Aceite de oliva suave

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ELABORACIÓN

-Lava las patatas. Cuécelas enteras con piel en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas, pero firmes. Escúrrelas y deja que templen.

-Para la crema, mezcla: el queso crema, la nata o leche, el limón, una pizca de sal, pimienta blanca, la mitad del cebollino. Bátelo un poco con cuchara o varilla para que quede más ligero y elegante.

Montaje:

-Corta las patatas por la mitad.

-Si quieres que queden perfectas para servir, recorta una base fina para que no se muevan.

-Coloca una cucharadita generosa de crema encima.

-Añade las huevas.

-Termina con cebollino fresco y una gotita mínima de aceite.

Tip: Si te gusta, puedes mezclar el queso crema con una cucharadita de mostaza suave o un poco de ralladura de limón.

CANAPÉS DE PATATA Y GAMBAS A LA LIMA

INGREDIENTES (8 canapés)

• 8 gambas grandes (mejor, si son similares de tamaño)
• 2 patatas medianas (te saldrán rodajas suficientes para 8 bases)
• 1 lima (ralladura + 1–2 cucharadas de zumo)
• Un manojo pequeño de cilantro fresco (unos 10–15 g)
• 1 diente de ajo pequeño (opcional)
• 3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

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ELABORACIÓN

-Lava las patatas. Cuécelas enteras con piel en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas, pero firmes. Escúrrelas y deja que templen y pélalas. 

-Córtalas en rodajas de 1 cm/1,5 cm.

Marinar las gambas

-En un bol mezcla: Aceite de oliva (3–4 cucharadas), zumo y ralladura de lima, cilantro picado fino, ajo muy picado (opcional), sal y pimienta. Añade las 8 gambas y deja 10–15 minutos máximo.

-En una plancha o sartén a fuego fuerte, cocina las gambas 1–2 min por lado. Deben quedar doradas por fuera y jugosas dentro. Reserva.

Montaje final

-Coloca 8 rodajas de patata como base.

Encima, una gamba en cada una.

-Pincha con el palillo para fijar.

-Termina con un toque de ralladura de lima, un poco de cilantro fresco picado y unas escamas de sal. 

CANAPÉS DE PATATA Y SARDINA AHUMADA

INGREDIENTES (8 canapés)

• 8 patatas pequeñitas (tipo baby o guarnición)
• 1 tarro de sardinas ahumadas en conserva (u 8 trozos limpios)
• 100–120 g de crème fraîche
• ¼ de cebolla morada pequeña
• Un pequeño manojo de cebollino fresco
• 8 tenedores pequeños de plástico

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ELABORACIÓN

-Lava bien las patatas (no hace falta pelarlas para cocer). Cuece en agua con sal durante 15–20 min, hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y deja templar lo justo para manipular.

-Pela las patatas con cuidado cuando aún estén templadas. Corta un cachito en la base de cada patata para que se mantenga estable (no se mueva).

-Déjalas preparadas en una bandeja.

Los toppings:

-Pica en cachitos la cebolla morada. Pica fino también el cebollino.

-Escurre el aceite de las sardinas y corta 8 trozos más o menos uniformes (uno para cada canapé, como en la imagen).

Montaje:

-Sobre cada patata (bien seca antes de montar), pon una cucharada de crème fraîche. Coloca encima un trozo de sardina ahumada. Añade unos cachitos de cebolla morada y espolvorea cebollino fresco.

-Inserta el tenedor de plástico desde arriba con cuidado. Debe quedar bien insertado para que actúe como ‘asa’ al coger el canapé y que este no se desmonte.

-Puedes terminar con unas gotas de aceite de oliva encima de la sardina.