Cómo hacer la famosa tarta Cipriani: receta de la gurú del 'lifestyle' Martha Stewart

Quizá su nombre en España no nos resulte tan familiar. Pero la popularidad de Martha Stewart en EEUU podría equipararse a la que en nuestro país podría tener Karlos Arguiñano (aunque con perfiles distintos, ambos son rostros muy conocidos de la televisión). Con una historia fascinante tras de sí (en Netflix hay un documental, titulado Martha, que hace un repaso a su vida), esta empresaria y escritora se convirtió en los años 80 y 90 en una de las figuras del mundo lifestyle más influyentes: sus programas televisivos y libros de cocina, decoración y consejos relacionados con el hogar tuvieron tanto éxito que Stewart, con su marca personal, Martha Stewart Living, consiguió construir un imperio mediático millonario a su alrededor.

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Su notoriedad también aumentó tras su condena en 2004 por un caso de uso de información privilegiada, después de la cual reconstruyó su imagen pública y recuperó el favor del público. Sin ir más lejos, el año pasado estrenó en la NBC el programa Yes, Chef!, que copresentaba junto al chef José Andrés.

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También ha seguido publicando exitosos libros como este del que hoy os hablamos y que recopila sus mejores platos: Las 100 recetas definitivas de Martha Stewart. Un recetario que se lanzó en el 2024 y que ahora ve la luz en su versión en español (editado por Libros Cúpula).

“Escoger solo cien recetas de entre las miles que he ido creando a lo largo de los años no ha sido fácil […]. Tenía claro que quería incluir algunas de las recetas que mi madre, matriarca de nuestra gran familia, solía preparar. También he incluido platos del día a día, algunos con los que me gusta agasajar a mis amigos y las recetas más espectaculares, esas que reservo para acontecimientos especiales. A lo largo de los años, son muchas las veces que he preparado las recetas de este libro. Espero que tú también lo hagas”, explica Martha a propósito de este libro.

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De entre esas 100 recetas, para abrir boca, os podemos adelantar la de una que es muy querida por Martha: la tarta Cipriani. De hecho, la define como su tarta favorita (cada receta del libro se acompaña con historias y anécdotas personales relacionadas con ese plato concreto).

Explica Martha que la primera vez que probó este postre fue en Venecia, en el Harry’s Bar, el mítico local que Giuseppe Cipriani abrió en 1931 y que dio origen a la familia de restaurantes Cipriani, hoy presente en varios países. Allí se popularizó esta tarta, a base de capas de bizcocho intercaladas con crema pastelera y terminadas con merengue tostado.

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“Cuando en los años ochenta un restaurante Cipriani abrió sus puertas en Nueva York, volví a probar esta increíble confección y supe que tenía que aprender a prepararla. Pero esto no sucedió hasta 2023, cuando un encantador joven repostero italiano preparó esta tarta para nuestro programa de televisión. Su elaboración no es sencilla y requiere bastante tiempo, pero el resultado es espectacular y merece la pena. Es mi tarta favorita, y siempre lo será”, apunta Martha. Vamos ya con su paso a paso. 

TARTA CIPRIANI, SEGÚN MARTHA STEWART

INGREDIENTES (10 PERSONAS)

Para montar la tarta:

• 300 g de crema pastelera (véase receta abajo)
• 1 l de nata espesa
• 50 g de azúcar glas
• 4 capas de bizcocho (Pan di Spagna; véase receta abajo)

Para el merengue:

• 150 g de claras de huevo a temperatura ambiente
• 300 g de azúcar
• El zumo de medio limón

*Nota: Para esta receta necesitarás los huevos más frescos, nata espesa de calidad, una vaina de vainilla y un pequeño soplete de cocina para tostar el merengue.

 ELABORACIÓN DE LA TARTA

-Monta la crema pastelera, la nata espesa y el azúcar glas a punto de nieve y reserva.

-Para montar la tarta: pon el bizcocho inferior en una bandeja de horno y úntalo con un tercio del relleno. Deja un borde de 1 cm. Pon otra capa de bizcocho encima y cúbrela con otro tercio del relleno. Repite la operación y añade el último bizcocho.

-Para el merengue: asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente y bátelas con el azúcar hasta que la mezcla espume. Vierte el zumo de limón. Bate el merengue hasta que esté muy espeso y brillante.

-Extiende el merengue sobre la tarta con un cuchillo o una espátula. Presiona con suavidad la espátula contra el merengue y levántala hacia arriba para formar picos decorativos.

-Carameliza con un soplete de cocina el merengue hasta que se dore. (También puedes dorar la tarta en un horno a 260 °C durante 2 o 3 minutos. Tendrás que observarlo con cuidado y sacarlo del horno cuando tenga el aspecto deseado.)

-Pasa la tarta a una fuente y deja que se enfríe hasta el momento de servir.

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RECETA CREMA PASTELERA

Ingredientes

• 265 ml de leche
• 100 ml de nata espesa
• 105 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo y raspada
• 3 yemas de huevo grandes
• 45 g de harina sin blanquear
• La ralladura de medio limón

Elaboración

-Lleva a ebullición un cazo con la leche, la nata, la mitad del azúcar, la ralladura de limón y la vaina de vainilla. Retíralo del fuego y desecha la ralladura de limón y la vaina de vainilla.

-Mezcla en un bol las yemas de huevo y el azúcar restante. Añade la harina y mezcla hasta que quede fino. Incorpora la leche caliente a la mezcla de yemas y devuélvela al cazo. Cuece la crema a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y rompa a hervir de nuevo. Prosigue la cocción a fuego bajo 3 o 4 minutos más, removiendo con frecuencia.

-Retira la crema del fuego y deja que se enfríe. Para que no se forme una película, remueve con frecuencia y cubre la crema con film transparente. Reserva la crema en el frigorífico 2 horas como mínimo antes de utilizarla. (Puedes preparar la crema pastelera con hasta 24 horas de antelación.)

RECETA BIZCOCHO (PAN DI SPAGNA) 

Ingredientes

• 200 g de harina sin blanquear, y un poco mas para espolvorear
• 6 huevos grandes a temperatura ambiente
• 140 g de yema de huevo
• 180 g de azúcar
• Mantequilla a punto de pomada, para engrasar

Elaboración 

-Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde de 23 cm de diámetro o un molde desmontable.

-Mezcla los huevos y las yemas con el azúcar y bátelos hasta que la mezcla esté muy espesa y tenga un color amarillo pálido.

-Tamiza la harina sobre la mezcla de huevo y remueve para que se incorpore. No batas la masa; hunde una espátula de silicona hasta el fondo del recipiente y levántala para que la masa caiga en la harina.

-Cuando tengas una masa homogénea, pásala al molde preparado y hornéala de 25 a 28 minutos hasta que se dore y al insertar un palillo en el centro salga seco.

-Deja que el bizcocho se enfríe un poco en el molde en una rejilla. Desmóldalo y déjalo enfriar por completo.

-Corta el bizcocho en 4 capas con un cuchillo largo de sierra. Envuélvelas en film transparente hasta que las vayas a usar. Si no vas a usar el bizcocho ese mismo día, puedes congelarlo bien envuelto y se conservará indefinidamente.