El original pastel salado de Samantha Vallejo-Nágera: "Es bonito, rico y sano… ¡Me encanta!”
Los pasteles salados al horno son un universo que nos encanta explorar. Cada país cuenta con su propio recetario en este sentido; de la emblemática quiche Lorraine francesa, la tiropita griega… Nuestras empanadas gallegas o las cocas típicamente mediterráneas podrían, de algún modo, encajar también en este concepto. Pero no todos los pasteles salados deben llevar siempre una masa: a veces puede ser la propia verdura la que envuelva o sostenga el relleno. Este es el caso de una de las últimas recetas que ha publicado en su cuenta de Instagram la famosa cocinera y empresaria Samantha Vallejo-Nágera: un pastel hecho con hojas de col y relleno de carne picada y otras verduras.
© samyspainY es que, aunque ya no podamos verla como jueza de MasterChef (tras su decisión de dejar el talent, ahora es Marta Sanahujo quien acompaña a Pepe Rodríguez y a Jordi Cruz), Samantha sigue, por supuesto, muy vinculada al fogón: a su trabajo al frente del catering Samantha de España se suma la dirección de Casa Taberna (su restaurante en Pedraza), y tampoco ha dejado de ofrecer contenido gastro a sus cientos de miles de seguidores (solo en Instagram, 1,3 millones).
PASTEL DE COL: BONITO POR FUERA, DELICIOSO POR DENTRO
“Lo primero que vamos a hacer es retirar las hojas de la col, quitar las durezas y luego cocerlas hasta que estén bien blanditas”, empieza explicando Samantha. Para la receta utiliza una col muy hermosa, de buen tamaño y hojas en perfecto estado, ya que serán la envoltura del pastel.
© samyspainAl tratarse de una col grande, los nervios centrales pueden ser más tiesos, de modo que, cuando habla de ‘durezas', se refiere a, con ayuda de un pelador, retirar la parte más externa (como se ve en la imagen).
Para que las hojas mantengan ese bonito color verde, una vez cocidas, las pasa a un bol de agua con hielo (de esta forma se corta también el exceso de cocción). Luego las dispone separadas y bien estiraditas para que se sequen sobre un paño fino y las reserva.
EL RELLENO, CON VERDURITAS Y CARNE PICADA
A continuación, Samantha elabora un relleno clásico a base de carne picada y verduras. Primero, en una sartén o cazuela amplia, con un poco de aceite, cocina la carne picada. Una vez hecha, retira reserva.
En esa misma sartén cocina las verduritas picadas: zanahoria, apio, un poco de cebolla y ajo. Cuando están hechas, suma a la sartén la carne picada reservada, añade sal, una o dos cucharadas de tomate concentrado y un vaso de caldo.
En un bol aparte, bate bien dos huevos y los suma también al relleno de carne y verdura y, por último, le agrega también un poco de pan rallado, para que coja consistencia. Mezcla hasta integrar y reserva.
© samyspainMONTAJE DEL PASTEL
Para su receta, Samantha utiliza un molde redondo desmontable. Lo engrasa bien. Con las hojas de col va forrando el molde, empezando por la base y continuando por las paredes, dejando que sobresalgan por los bordes, ya que servirán después para ‘cerrar’ el pastel.
Entonces dispone en la base del molde una capa generosa del relleno, repartiéndola de manera uniforme. A continuación, como si fuera una especie de lasaña por capas, pone una gran hoja de col. Y repite la operación: de nuevo capa generosa de relleno y hoja de col encima. Por último, cierra el pastel llevando hacia el centro las hojas que sobresalen del molde.
Antes de meter en el horno, cubre el molde con papel de aluminio y, según cuenta la cocinera, “tan solo se horneará durante 10 minutos”.
Pasado el tiempo, lo saca, retira el albal, deja que temple un poco. Queda darle la vuelta, así que, como si fuera una tortilla de patata, coloca un plato de diámetro mayor que el molde y voltea el pastel.
© samyspainEntonces, se retira el molde, et… voilà! Ahí está ese precioso pastel que, además de bonito, es “rico, fácil y sano… ¡Me encanta!”, asegura la cocinera, a quien vemos disfrutar de su receta, una vez preparada.
