Gazpacho de aguacate de Joseba Arguiñano: "Sorprendente, cremoso, ligero y refrescante"

Hablar de gazpacho en España es hablar del verano. Esta sopa fría de vegetales es el plato estival por excelencia de nuestro recetario. Y nos fascina la receta clásica, pero también nos apuntamos a otras alternativas, como las que nos propone Joseba Arguiñano, a base de aguacate.

"Un gazpacho de aguacate y pepino, con sus toques", explica el hijo de Karlos, al que todos los viernes podemos ver en solitario al frente del programa 'Cocina Abierta' en Antena 3. Además, le pone cebolleta, ajo, yogur griego, limón, agua y cilantro.

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Los 'toques' a los que se refiere Joseba, los toppings, son para ponérselos al gazpacho como acompañamiento: queso feta (o un queso fresco cualquiera, como indica el chef), aceitunas verdes sin hueso, anchoas, tomate pelado, ralladura de limón y cilantro. ¡Una mezcla de sabores y texturas que es inmejorable!

El gran consejo de Joseba es que, para que este gazpacho de aguacate quede suave y ligero, tritures poco a poco, y vayas agregando agua. 'Los toques', indica, "aportan textura y un sabor intenso que convierte este gazpacho en un plato completo y delicioso".

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Consejos para preparar gazpacho de aguacate

• Usa aguacates maduros pero firmes para que el gazpacho quede en su punto de sabor y de textura.
• Retira las semillas del pepino y, si quieres un sabor más suave, también la piel. El pepino es el que aporta frescor, pero si te pasas, “mata” al aguacate.
• Como el aguacate es graso, necesita contraste como el zumo de limón o de lima y, si prefieres, unas gotas de vinagre de arroz o de manzana.
• Añadir media manzana verde ácida licuada o triturada es el gran secreto de muchos chefs. Le da un toque crujiente de acidez y frescura brutal.
• Añade agua fría poco a poco hasta lograr una textura cremosa, pero, a la vez, ligera.
• El aceite de oliva virgen extra está bien, pero mejor usa uno suave para no tapar el sabor del aguacate.
• El aguacate absorbe la sal, así que ajusta al final para no pasarte.
• Joseba usa cilantro y perejil, pero cualquier otra hierba aromática 'eleva' el sabor y la frescura de este gazpacho: menta, albahaca, cebollino, etc.
• Enfría bien (puedes añadir hielo al triturar) y mezcla al servir para ponerle los 'toques mágicos' que recomienda el hijo del gran Karlos Arguiñano.

Ingredientes para hacer el gazpacho de aguacate de Joseba Arguiñano

Para el gazpacho:

• 1 aguacate
• 1 pepino 
• ½ cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 yogur griego
• ½ limón
• 200 ml de agua
• Cilantro
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para los toques:

• 150 g de queso feta
• 16 aceitunas verdes sin hueso
• 8 lomos de anchoa en aceite de oliva
• 2 tomates en rama
• 10 hojas de cilantro picadas
• 1/2 cc de ralladura de limón
• Aceite de oliva virgen extra

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Modo de elaboración del gazpacho de aguacate de Joseba Arguiñano

Para los toques de la decoración:

1. Corta las aceitunas verdes en aros y ponlas en un bol. 
2. Pela los tomates, córtalos por la mitad, retírales las semillas, córtalos en daditos e incorpóralos al bol.
3. Corta los lomos de las anchoas y el queso en dados (de un centímetro) y agrégales también.
4. Añade la ralladura de limón y las hojas de cilantro picadas. 
5. Incorpora un buen chorro de AOVE y mezcla bien. Reserva.

Para el gazpacho de aguacate:

1. Pela los aguacates y trocéalos para que el procesador triture mejor.
2. Añade el aguacate al procesador, la cebolleta, el ajo y el pepino pelados y troceados.
3. Incorpora cilantro, perejil, el yogur, el agua, aceite de oliva, zumo de limón y sal.
4. Tritura bien hasta obtener una textura cremosa y líquida y enfría unas 3 horas.
5. Sirve este gazpacho de aguacate en platos hondos y añade 'los toques': aceitunas, anchoas, tomate y queso feta.