Los trucos de Joseba Arguiñano para un arroz con leche ultracremoso: ¡Una receta clásica de la abuela!

Para nosotros, 'el sello Arguiñano' es sinónimo de cocina rica, sencilla y honesta. Seguimos tanto al padre como a su hermana Eva y, por supuesto, también a Joseba, el único hijo chef del popular maestro de la pequeña pantalla. Su vástago lleva tiempo compartiendo cámaras con él, y de hecho ahora se le puede ver a él solo 'al frente de los mandos' los viernes como presentador de 'Cocina abierta', uno de los programas culinarios más longevos de la televisión española.

© GTRES

Joseba no empezó directamente como cocinero, pues su primer camino fue el de la pastelería profesional, una disciplina que exige precisión, técnica y paciencia. Estudió en la escuela de pastelería de Luis Irizar, una de las más prestigiosas del País Vasco, y allí se formó en masas, postres, panadería y técnicas dulces. 

Nos inspira una confianza total a la hora de preparar recetas dulces como, en este caso, un arroz con leche cremoso y riquísimo. Además de la receta, seguimos sus consejos para conseguir este 'recetón de su abuela'. ¡Os vais a chupar los dedos!, asegura el hijo de Arguiñano. "

© GTRES

El hijo de Arguiñano empezó a aparecer junto a su padre en el programa de cocina más visto de televisión. Primero con secciones de repostería y panadería, y después con recetas completas. Su naturalidad, su humor y su forma de explicar cómo cocinar de manera sencilla y cercana hicieron que conectara enseguida con el público. Y hoy no solo es copresentador, sino que los viernes se ha convertido en el único conductor del formato.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer un arroz con leche ultracremoso

Hay que sacar con un pelador un par de cortezas de naranja y de limón, que siempre tienen que estar bien limpias de la parte blanca, el albedo, porque amargan; quítaselas con una puntilla, como recomienda Joseba.

Corta por la mitad una vaina de vainilla "para extraerle el caviar", o lo que es lo mismo, las semillas que tiene en el interior, que son las que aportan más aroma.

Puedes lavar ligeramente el arroz para quitar el exceso de almidón, pero sin dejarlo totalmente limpio. "Eliminas la capa superficial y consigues una textura más cremosa y fluida", asegura el chef.

Utiliza cuchara de madera para remover y no romper el grano.

El azúcar hay que añadirlo 5 minutos antes de que acabe la cocción para evitar "que se agarre", recomienda Joseba.

Cuando apagas el fuego, retira y deja reposar para que el arroz termine de absorber líquido y quede más meloso.

Cómo hacer arroz con leche de Joseba, 'receta de la abuela'

Ingredientes:

• 1 l de leche
• 100 g de arroz especial para postres
• 70 g de azúcar
• 2 trozos de corteza de limón
• 2 trozos de corteza de naranja
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla
• Canela en polvo

© Shutterstock

Modo de elaboración:

1. Pon a calentar la leche en un cazo al fuego.
2. Añade las cortezas de limón y de naranja bien limpias de la parte blanca, la rama de canela y la vainilla 'con su caviar'.
3. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y cocina a fuego bajo, removiendo con frecuencia para que no se pegue.
4. Deja que el arroz se cocine 40 minutos, siempre a fuego suave. La mezcla debe ir espesando poco a poco.
5. Retira la vaina de vainilla, la rama de canela y las cortezas de naranja y de limón.
6. Echa el azúcar, remueve y termina de cocer 5 minutos más. 
7. Sirve en un bol el arroz con leche y decora con hierbabuena y canela en polvo, ¡para ponernos las botas!, asegura Joseba.