Pollo al ajillo de Miguel Torres: "De los de toda la vida, de esos que huelen a casa"
Recetas de pollo al ajillo hay muchas. Y en cada casa se hace de una manera diferente, pero la que nos propone Miguel Torres (40 años), del que ya nos hemos 'apropiado' varios de sus platos, nos encanta. Tradicional, casera, sencilla, rápida... ¡Y deliciosa! "Hoy os traigo una receta de pollo al ajillo a mi manera, de las de siempre y de las que no pasan de moda", empieza diciendo en su perfil de Instagram.
¿Y cómo no vamos a quedarnos con este plato tan espectacular? La pareja de la actriz Paula Echevarría, que es quien se encarga de las tareas culinarias en casa, tiene muy muy buena mano con la cocina, como ya nos demostró en MasterChef Celebrity. Y lo sigue haciendo en cada receta que publica en sus redes: irresistibles, fáciles y con el toque 'Miguel Torres'. Como este impresionante pollo al ajillo, con su salsita ligada con ajos, vino blanco y harina, ¡para mojar pan!
Consejos para hacer este pollo al ajillo con el toque 'Miguel Torres'
Miguel afirma de esta receta que "como mínimo cae en casa una vez al mes, porque es de las de de siempre. Y para ello, compro un pollo entero, le quito la piel para hacerlo un poco más ligero, y guardo los huesos y los congelo para hacer otro día un caldo espectacular".
© @migueltorresEl ex futbolista lo trocea, lo salpimenta y lo marca bien en una olla con aceite de oliva, "queremos que se dore bien por fuera y coja ese color tostado para que luego termine de hacerse en la salsa". Lo retira y lo reserva para rehogar en ese mismo aceite a fuego más bajo el ajo, que aplasta y corta en láminas, suavemente y cuidándolo para que no se queme.
Incorpora un poquito de laurel "que le va a dar ese toque tan característico", afirma Miguel. Añade una cucharada de harina "que es importante cocinarla bien para quitarle ese punto a crudo y que la salsa quede fina". Y afirma "ahora viene la magia, un chorrito de vino amontillado para desglasar todo lo que se ha quedado pegado en el fondo, porque ahí está el sabor".
Agrega caldo de pollo y sube la potencia del fuego para que reduzca poco a poco y la salsa se ligue. Añade los trozos de pollo para que terminen de hacerse. Nuestro chef de cabecera le echa unas gotitas de limón, algo opcional pero que sirve para potenciar aún más el sabor.
Un clásico sencillo, de los que me recuerdan a casa, familia. Y os digo una cosa, no os olvidéis de comprar una buena hogaza de pan". ¡La vas a necesitar para rebañar la salsa!
© @migueltorresReceta de pollo al ajillo, "el de toda la vida?, de Miguel Torres
Ingredientes (2-3 personas):
- 500 g de pollo troceado y sin piel (mejor muslo/contramuslo)
- 6–8 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino amontillado
- 100 ml de caldo de pollo
- 1 cs de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
© @migueltorresModo de elaboración:
- Salpimenta el pollo y dóralo en una sartén con aceite a fuego medio-alto hasta que esté bien marcado por fuera.
- Retira y reserva.
- Baja el fuego y añade los ajos machacados y cortados en láminas junto con el laurel.
- Cocina suave hasta que estén dorados, sin que se quemen.
- Incorpora la harina y cocina unos segundos para quitar el sabor a crudo.
- Vuelve a meter el pollo, sube un poco el fuego y añade el vino.
- Deja que evapore el alcohol mientras despegas todo lo del fondo.
- Añade el caldo y cocina a fuego medio-alto unos 15 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligada.
- Ajusta de sal… y directo a la mesa.
- Tip clave: pan obligatorio. Aquí no se negocia.
