Vegano, fácil y muy saludable: cómo hacer en casa un 'ratatouille' y que te quede de película

Aunque podemos encontrarlos todo el año en el mercado, hay ciertos productos de la huerta que realmente tienen su mejor momento de consumo en verano. Es el caso de calabacines, berenjenas, tomates, ingredientes protagonistas de infinidad de recetas mediterráneas como la que hoy vamos a preparar: un rico Ratatouille. 

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RATATOUILLE: RECETA TRADICIONAL VS. RECETA MODERNA

El origen de este plato típico de la Provenza francesa es muy humilde: un guiso de aprovechamiento, elaborado con verduras de verano: berenjena, calabacín, tomate, pimiento, cebolla y ajo, cortados en dados y cocinados lentamente con aceite de oliva. Habitualmente, las verduras se sofríen por separado para conservar mejor su textura y después se mezclan para que sus sabores se integren durante la cocción.

¿Pero es una receta cocinada al horno?, quizá te preguntes. Efectivamente, esa es la versión más moderna, popularizada en gran medida por la famosa película de animación Ratatouille (donde las verduras se presentan cortadas en rodajas muy finas y dispuestas de forma ordenada sobre una base de salsa de tomate, para después hornearlas lentamente).

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Así pues, la principal diferencia entre ambas preparaciones radica en la técnica de cocción y la presentación: mientras que el ratatouille tradicional tiene el aspecto de un estofado rústico y busca la fusión de los sabores, la versión moderna destaca por su estética elegante, donde las verduras conservan mejor su forma y textura individual.

UN PLATO PERFECTO PARA DIETAS VEGANAS Y VEGETARIANAS

El Ratatouille es completamente vegano. No contiene ningún ingrediente de origen animal, lo que la convierte en un plato muy popular dentro de la cocina vegetariana y vegana actual. Es por ello que suele ser habitual en restaurantes especializados en este tipo de cocina, no solo de Francia, sino de otros muchos países (esta receta veggie traspasó las fronteras galas para convertirse en un plato de verduras popular en otros muchos rincones del mundo).

Además, también es una receta que naturalmente no tiene gluten, lo que la hace idónea para quienes padecen de celiaquía o algún tipo de intolerancia a esta proteína.

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CONSEJOS PARA HACER UNA BUENA RATATOUILLE

• Corta las verduras de forma uniforme, ya que esto ayuda a que se cocinen al mismo ritmo y evita que unas queden demasiado blandas mientras otras siguen duras.
• No sobrecargar la fuente. Las rodajas deben quedar bien ajustadas, pero no amontonadas. Si están demasiado apretadas, cuecen en lugar de asarse.
• Empieza con un buen sofrito de base, usando cebolla, ajo y tomate, porque es lo que le da profundidad y sabor de fondo al plato.
• Utiliza aceite de oliva virgen extra, ya que no solo es la grasa de cocción, sino uno de los sabores principales que define el Ratatouille. En la medida que puedas, no escatimes en este ingrediente.
• Sobre la variedad de tomate. El tomate pera es probablemente la mejor opción para esta receta por su baja cantidad de agua, su pulpa densa y su sabor equilibrado; el tomate en rama también funciona muy bien, especialmente si está bien maduro, ya que aporta un sabor más intenso y aromático. En general, conviene evitar tomates muy acuosos o fuera de temporada, porque tienden a soltar demasiada agua y a perder sabor, lo que puede afectar la concentración del plato.
• Deja reposar el plato antes de servirlo, incluso de un día para otro si puedes, ya que el sabor mejora mucho cuando los ingredientes se asientan.

RECETA DE RATATOUILLE, PASO A PASO

La que vamos a preparar nosotros es la versión más moderna (y popular), con las verduras cortadas en láminas finas y cocinadas al horno. Si das play en el vídeo superior, podrás ver el modo de elaboración. Dejamos también aquí debajo el paso a paso detallado. 

Ingredientes (para una fuente redonda de unos 24-26 cm de diámetro)

• Aceite de oliva virgen extra
• Media cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 300 g de tomate triturado
• 1 rama de romero fresco
• 1 calabacín
• 3 tomates
• 1 berenjena

ELABORACIÓN

-Pela y pica la cebolla y los ajos.

-Lava, seca y corta en rodajas finas el calabacín, la berenjena y los tomates.

-En una sartén echa un poco de aceite y sofríe la cebolla y los ajos hasta que queden blanditos.

-Echa un poco de sal.

-Agrega el tomate triturado y el romero y cocina a fuego no muy alto durante 10 minutos.

-En una sartén redonda apta para el horno, pon en la base el sofrito de tomate y extiéndelo bien.

-Ve colocando, de manera alterna y en forma de espiral, las rodajas de tomate, berenjena y calabacín.

-Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre las verduras y salpimenta.

-Hornea durante unos 50 minutos a 180 ºC.

-Saca del horno con cuidado y ya tienes listo el Ratatouille para servir.