Así se come en mayo: 15 recetas ricas, fáciles y de plena temporada
Mayo es el mes en el que definitivamente quedan atrás los platos más contundentes. Aún con las típicas tormentas y lluvias esporádicas propias de la primavera, las temperaturas van al alza y las recetas ligeras apetecen más. Ensaladas, sopas frescas, carpaccios, revueltos, salteados, pescados al horno…
© ShutterstockEn cuanto a los ingredientes, mientras que algunos productos propios de marzo empiezan a desparecer, también asoman a finales de mayo ciertos alimentos que huelen ya a verano. Vamos a ver, de forma más concreta, con qué alimentos es interesante llenar este mes la cesta de la compra y después sumaremos un buen puñado de recetas, dulces y saladas, para incluirlos en nuestros menús.
VERDURAS
© ShutterstockContinúan en buen momento verduras tan típicamente primaverales como los espárragos, las habas y los guisantes frescos. También es tiempo de ajos tiernos, cebolletas, alcachofas, lechugas, judías verdes, zanahorias nuevas. Productos más propios de los meses de calor (tomates, calabacines, pepinos o pimentos) empiezan a verse a medida que la primavera sigue avanzando.
FRUTAS
© ShutterstockLos amantes de las fresas y fresones deben aprovechar este mes, ya que su temporada irá despareciendo. Lo hará para dar paso, eso sí, a frutas igualmente ricas como las cerezas, o los nísperos. Estos últimos tienen en mayo uno de sus mejores momentos, aunque su temporada se puede extender hasta junio.
A finales pueden ir apareciendo los primeros albaricoques, paraguayos o melocotones, aunque habrá que esperar un poco a que estos estén realmente en su punto óptimo.
PESCADOS
© ShutterstockMayo es un mes perfecto para saborear el atún rojo. De hecho, las localidades andaluzas donde cada año tiene lugar la campaña de almadraba celebran durante este mes numerosas jornadas gastronómicas dedicadas a este pescado, como en Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes, Barbate o Chiclana de la Frontera.
Es buen momento también para disfrutar de otros pescados como sardinas, boquerones, caballas y, según el año, podría empezar a aparecer algo de bonito del Norte, aunque realmente es el verano cuando tiene su mejor temporada.
OTROS ALIMENTOS
En relación a las setas, al igual que comentábamos en el caso de los alimentos de temporada de abril, la primavera es tiempo de perrechicos o colmenillas. En relación a las carnes, estas no siguen -excepto la caza- un ritmo de temporalidad. No podemos olvidar productos disponibles todo el año, como cereales integrales y legumbres (con el calor son, por ejemplo, ingredientes ideales para infinidad de ensaladas).
RECETAS PARA COMERSE MAYO
Para acceder al modo de elaboración de estas recetas, donde los ingredientes propios de esta época del año mandan, solo tienes que clicar en los botones de Leer más.
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Nísperos a la plancha rellenos de queso con almendras
4 comensales
El níspero es una fruta de hueso que se puede comer en fresco, tal cual, pero también puede formar parte de numerosas recetas dulces y también saladas. Como muestra, estos nísperos a la plancha que van rellenos de crema de queso y coronados con unas almendras fileteadas. Aptos para veganos y vegetarianos.
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Postre de cerezas y mascarpone
6 porciones
El mascarpone hace con la fruta una excelente pareja de baile a la hora de preparar postres tan vistosos como éste. Usaremos aquí unas ricas cerezas de temporada como ingrediente estrella y lo presentaremos en unos vasitos o tarros de cristal individuales. Facilísimo y muy resultón.
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Ensalada de pollo y cerezas
4 comensales
Nos gusta agregar frutas a las ensaladas -y no solo a una macedonia-. Aportan color, sabores y texturas diferentes... ¡y muchos beneficios para la salud! Esta receta lleva lechuga y pollo marinado pero también unas cerezas y una salsa de yogur.
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Carpaccio de buey con fresas
4 comensales
El carpacho o carpaccio nació en Venecia allá por 1950 como un plato frío consistente en lonchas de ternera muy finas crudas y aderezadas con queso Parmesano, aceite de oliva, pimienta y sal. En esta receta empleamos carne de buey que cocinamos ligeramente, sustituimos el queso por uno español, y le aportamos un toque distinto con fresas y albahaca.
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Tarta de almendra y albaricoques
8 comensales
Aprovechamos la temporada de albaricoques para preparar esta tarta, tan deliciosa como pintona. Haremos nosotros mismos de forma casera la base (que, incluso, se puede preparar con antelación). Un postre al que sumamos, además, el sabor de las almendras y la vainilla. ¡Irresistible!
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Ensalada de habas frescas con choco
4 comensales
Las habas con choco (o calamar) son un plato muy típico del sur de España. Además de delicioso, es saludable y más que fácil de preparar. La receta original es caliente y guisada pero nuestra propuesta es en forma de ensalada que puedes tomar templada o fría.
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Espárragos trigueros salteados al wok con gambas
4 comensales
El secreto del wok y de todos los salteados orientales es partir de un wok (o sartén) bien caliente, tener todos los ingredientes preparados y cocinar muy rápido a temperatura alta. Estos trigueros salteados al wok con gambas son una elaboración tan fácil como saludable. Si quieres que se convierta en un excelente plato único, acompáñalo de arroz o de unos tallarines.
Mezclamos los guisantes con otros elementos y los condimentamos con varias especias para formar nuestras hamburguesas vegetarianas y cocinarlas a la plancha, en el horno o en la 'airfryer'.
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Pasta con judías verdes y patatas al estilo genovés
4 comensales
Bautizamos esta receta como 'al estilo genovés', porque le vamos a incorporar unas cucharadas de pesto (puedes hacerlo casero o comprarlo listo para usar). La base está compuesta de judías verdes, patatas y pasta, todo cocido.
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Sardinas empanadas al pimentón
4 comensales
Pescado popular, sabroso y saludable donde los haya, la sardina admite infinidad de elaboraciones. Aquí vamos a preparar una mezcla de pan rallado, pimentón y un toque de cayena en polvo para empanarlas y freírlas. Las servimos con unas rodajitas de limón.
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Caballas con verduras al horno
4 comensales
La caballa es uno de los pescados azules por excelencia, con grandes propiedades nutricionales (buena fuente de proteína y de ácidos grasos saludables). Asada y con verduras es una forma rica y ligera de prepararla.
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Tartar de atún rojo con aguacate
4 comensales
Si hay una manera de preparar el atún rojo en crudo que triunfe en todo el mundo, es en tartar. Cortamos el pescado en daditos, que aliñamos con salsa de soja, salsa Perrrins, tabasco y aceite de sésamo y lo servimos sobre una cama de rúcula y de aguacate.
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'Bruschetta' de atun rojo con mantequilla a las finas hierbas
4 comensales
Una bruschetta, en Italia, es algo muy parecido a lo que nosotros llamamos tostas. Vamos a preparar una que lleva untada una mantequilla con hierbas aromáticas y encima le ponemos unos dados de atún rojo en crudo. Las terminamos espolvoreando un poco de pimienta rosa y las decoramos con hojas verdes (te valen espinacas, albahaca, canónigos, rúcula, etc.).
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Los ajos tiernos, o ajetes, son la base de esta crema a la que también le vamos a poner un poco de patata, cebolla y espinaca. Las cremas siempre son un plato socorrido, tanto para el almuerzo como la cena y más, si como ésta, están llenas de vitaminas, minerales y fibra.
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Albóndigas con nísperos
4 comensales
Aprovechando la temporada de nísperos, vamos a incluirlos en una receta de albóndigas, que hacemos con una mezcla de carne de ternera y carne de cerdo.
