'Banana Bread' de Jordi Cruz: "Suave, húmedo y con ese aroma que convierte cualquier tarde en un plan perfecto"

Banana bread, que "en este caso es más un bizcocho de plátano casero, el mío; no hay otro igual, porque las cosas simples también pueden ser un abrazo. Suave, húmedo y con ese aroma que convierte cualquier tarde en un plan perfecto. En este caso tienes opciones para que sea más saludable; lleva un poco más de proteína en forma de huevo y un toque de especias y chocolate para que esté ¡increíblemente bueno! ¿Quién quiere un trocito?”, dice Jordi Cruz de su receta. Y ante esto, ¿quién se resiste?

Nosotros tenemos nuestra receta, pero la del juez de MasterChef es muy top, ¡y lo explica de una manera tan fácil, que cómo no vamos a  compartirla contigo! Este bizcocho húmedo y denso hecho con plátanos maduros, típico de Estados Unidos,  se ha hecho muy popular en todo el mundo. Y la elaboración de Jordi es un triunfo seguro: con plátanos muy maduros, aceite de coco, huevos, 

© @jordicruzoficial

Curiosidades sobre el banana bread

Aunque su nombre significa “pan de plátano”, no es un pan como tal: pertenece a la familia de los quick breads, esos bizcochos rápidos que no necesitan amasado ni levadura de panadería, solo impulsor químico (bicarbonato o polvos de hornear). Su textura es jugosa, ligeramente compacta y con un sabor dulce natural gracias a los plátanos maduros, que son los ideales para prepararlo.

En los años 30, cuando no se podía desperdiciar nada, los plátanos demasiado maduros se convirtieron en un recurso perfecto para un bizcocho económico y energético. Así se popularizó esta receta en los hogares estadounidenses. Pero la idea de usar frutas muy maduras en panes dulces ya existía en Europa desde el siglo XIX. Y nosotros nos apuntamos, ¡para no desperdiciar nada de nada! Los plátanos un poco pasados aportan más dulzor, más aroma y una textura más jugosa.

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Consejos para preparar un delicioso banana bread

Aquí tienes algunos consejos para hacer un banana bread ¡de escándalo!

• La harina que emplea Cruz es la normal, la de trigo, pero puedes probar con integral, de avena, de almendra o de arroz.
• Jordi le añade chips de chocolate, pero también le van de miedo las nueces y otros frutos secos.
• Hay quien, en lugar de aceite de coco, le pone mantequilla o aceite vegetal.
• Y aunque nuestro chef de cabecera le pone azúcar de coco, en principio, con el dulzor que aporta el plátano maduro sería suficiente.
• Otras especias, además de la canela, la vainilla y la nuez moscada, que podemos ponerle con cúrcuma, cardamomo o anís, todas en polvo.
• Se puede hacer en versión muffins en lugar de un cake entero.

Ingredientes para el banana bread de Jordi Cruz

1.  3 plátanos bien maduros 
2. 225 g de harina normal 
3. 5 huevos
4. 225 g de azúcar de coco, normal o moreno
5. 150 ml de aceite de coco 
6. 80 g chips de chocolate al 70%
7.  1 vaina de vainilla
8. 1,5 g de canela en polvo 
9. 1 g de nuez moscada en polvo 
10. 15 g de levadura en polvo
11. 1 pizca de sal

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Modo de elaboración del banana bread de Jordi Cruz

1. Incorpora los plátanos troceados al vaso de una batidora o robot de cocina.
2. Añade el aceite de coco y 5 yemas de huevo y tritura.
3. Monta 5 claras de huevo y cuando estén montadas, incorpora el azúcar y deja trabajar 1-2 minutos en máquina o a mano con varillla.
4. Tamiza la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada en polvo y las semillas de una vaina de vainilla.
5. Incorpora el resultado a las claras montadas, y agrega la mezcla de plátano.
6. Agrega las pepitas de chocolate y mezcla en la batidora o a mano para que se integren bien.
7. Engrasa un molde con un poco de aceite y vuelca la masa.
8. Introduce en el horno, previamente precalentado a 180ºC.
9. Hornea entre 35 y 40 minutos.
10. "Y mirad qué banana bread, qué bizcocho de plátano más maravilla. ¡Y es un 10!!!!". Palabra del gran Jordi Cruz.