Cómo hacer en casa la receta griega más famosa: fácil y llena de sabor

Conocida internacionalmente, la musaka o 'moussaka', es un plato que identificamos con la cocina griega, pero que da nombre a otras recetas que se hacen en más lugares. La versión que se prepara en tierras helenas es la más popular: capas de berenjena que se intercalan con carne picada de cordero y tomate, se cubren con salsa bechamel y se gratinan.

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Aunque hoy es un icono de Grecia, su origen está en otros platos árabes y otomanos y hasta el siglo XX no llevaba bechamel, una salsa emblemática de la cocina francesa, que le aporta mucha cremosidad a la musaka.

¿Qué ingredientes lleva la musaka?

Los habituales, como te decimos, son berenjenas cortadas en láminas a lo largo, carne picada de cordero, tomate y bechamel. Pero encontrarás infinitas versiones con otros ingredientes como calabacín, cebolla, ajo, patata cocida, zanahoria, champiñones, legumbres, arroz, etc.

En la receta original, la musaka se elabora con cordero, pero se puede preparar perfectamente con otras carnes picadas: ternera, cerdo, pollo... y ¿por qué no? Cambiando la carne por pescado y/o marisco o suprimiéndola y echando solo productos vegetales. 

La salsa bechamel es la clásica: a base de mantequilla o aceite de oliva, harina y leche, que condimentamos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Los griegos, además de sal y pimienta, le ponen otras especias y hierbas aromáticas como menta, perejil y un toque de canela, pero es un plato que admite otras muchas (tomillo, romero, albahaca...).

Tips para hacer una buena musaka

• Sala las berenjenas primero para que suelten el agua y su amargor característicos.
• Cocina las berenjenas con un poco de aceite y seca para que no suelten agua al hornear la musaka. El chef israelí-británico Yotam Ottolenghi, experto en cocina mediterránea, recomienda asar las berenjenas en lugar de freírlas porque quedan más ligeras y sueltan menos agua.
• Al sofrito le dará mucho sabor un poquito de vino blanco seco.
• La bechamel tiene que tener una consistencia densa. El popular cocinero británico Jamie Oliver sugiere aligerarla con un poco de yogur.
• Monta por capas como una lasaña y termina con la bechamel por encima.
• La mayor divulgadora de cocina griega en EE. UU. Diane Kochilas asegura que ponerle queso griego (kefalograviera) para el gratinado aporta un sabor mucho más auténtico.
• Deja reposar antes de cortar la musaka y sevirla. El chef griego más popular en redes Akis Petretzikis aconseja un reposo mínimo de 1 hora 

Ingredientes para hacer musaka

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 1 patata
• 400 g de carne picada
• 1/2 vaso de vino blanco
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta

Para la bechamel:

• 1 l de leche
• 40 g de mantequilla
• 40 g de aceite de oliva
• 80 g de harina
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

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Modo de elaboración de la musaka

1. Comienza preparando la bechamel: echa la mantequilla y el aceite en un cazo al fuego y espera a que se derrita para agregar la harina y rehogarla; ve agregando la leche, poco a poco, sin dejar de remover para deshacer los grumos. 
2. Salpimenta, echa un poco de nuez moscada y deja que se cocine unos minutos a fuego lento.
3. Pela la patata, corta en láminas y cuécelas en agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.
4. Ahora lava, seca y corta en láminas finas las berenjenas. Échales sal y mételas en un colador para que suelten un poco de su amargor.
5. Fríe las berenjenas en láminas con un poco de aceite en una sartén. Retira y reserva.
6. Pela la cebolla y los tomates en daditos. Pocha la cebolla en la sartén añadiendo un poco de aceite y después, incorpora el tomate. Sofríe lentamente.
7. Aparte, dora la carne con aceite, sal y pimienta.
8. Junta la carne con el sofrito, agrega el vino blanco y deja que se cocine unos minutos (aquí le puedes poner la especias y hierbas aromáticas que más te gusten) hasta que reduzca y se consuma el líquido.
9. Precalienta el horno a 180ºC y en una fuente coloca las rodajas de patata cocida en el fondo y ve intercalando las berenjenas con la carne.
10. Cubre con la salsa bechamel y abundante queso rallado.
11. Hornea la musaka durante 20 minutos a 170ºC y gratina 3 minutos a 220ºC. ¡Listo!