De fresa, de limón o de pistacho: 3 formas deliciosas de reinventar el tiramisú clásico
Este fin de semana el calendario más dulce rinde, un año más, tributo al postre italiano más popular a nivel internacional (con permiso, quizá de los helados): el rico tiramisú. En concreto, la fecha para celebrar este dulce es cada 21 de marzo. Una delicia cuyo origen es relativamente reciente (se sitúa en la región del Véneto en los años 60), pero que ha conquistado cocinas y restaurantes de medio planeta gracias a su combinación perfecta de café, cacao, bizcocho y crema suave de mascarpone.
© ShutterstockSu popularidad no es casual: es un postre sin horno, fácil de preparar y con una textura cremosa y equilibrada que gusta a casi todo el mundo. Además, admite infinitas reinterpretaciones sin perder su esencia, lo que lo ha convertido en un clásico reinventado una y otra vez por cocineros y aficionados (desde versiones más ligeras hasta propuestas con frutas o frutos secos, con o sin café…).
© GtresonlinePor eso, vamos a aprovechar este ‘Día mundial’ para proponernos salir esta vez del clásico y probar tres versiones diferentes que mantienen el espíritu original, pero que aportan un giro distinto. Los sabores elegidos: las fresas, cuya temporada acaba de empezar; el pistacho, ingrediente de moda, y el limón, sabor eterno que siempre funciona.
TIRAMISÚ DE FRESAS
© ShutterstockINGREDIENTES (para un molde rectangular de unos 25 cm x 18 cm. Debe tener bastante altura, como en la imagen, para que quepan bien las capas).
Base
- 300 g bizcochos tipo soletilla
Crema de mascarpone
- 500 g queso mascarpone
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
Fresas para el relleno
- 650 g fresas frescas
- 3 cucharadas de azúcar
- Zumo de ½ limón
Decoración
- 250 g de fresas (para laminar y poner en la superficie)
- Azúcar glas
- Hojas de menta
- Cacao en polvo (opcional)
ELABORACIÓN
Las fresas
-Lava y corta 400 g de fresas en trocitos pequeños.
- Añade 3 cucharadas de azúcar y el zumo de ½ limón.
- Mezcla y deja reposar 30 minutos.
-El resultado son unas fresas blanditas con mucho jugo, que sustituirán al café de la receta clásica.
Crema de mascarpone
-Separa claras y yemas
-Bate las yemas con el azúcar hasta que estén más claras y cremosas (2-3 minutos).
-Añade mascarpone, vainilla y mezcla hasta obtener crema lisa.
-Monta las claras a punto de nieve.
- Incorpora las claras poco a poco con movimientos envolventes.
Montaje
- Dispón en la base del molde una capa de bizcochos ligeramente remojados con el jugo de las fresas (no empapar demasiado).
-Suma una capa generosa de crema de mascarpone y alisa con espátula. Suma por encima unas fresas troceadas y un poco de jugo.
- Repite capas de bizcocho mojadas con un poco de jugo y crema de mascarpone.
-Puedes espolvorear por la superficie un poco de cacao (no demasiado).
-Deja reposar mínimo 4-6 horas en nevera (idealmente toda la noche).
-Antes de servir: cubrir toda la superficie con fresas laminadas (ligeramente solapadas).
- Decorar con unas hojas de menta o hierbabuena.
TIRAMISÚ DE PISTACHO
© Shutterstock
INGREDIENTES
Base
- 250–300 g bizcochos tipo soletilla
Crema de pistacho Ingredientes
- 500 g queso mascarpone
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 140 g crema de pistacho
- 80 ml de nata líquida
Para empapar los bizcochos
- 200 ml de leche
Decoración
- Pistachos picados
- Pistacho molido muy fino (en polvo). Alternativa: mezclarlo con un poco de té matcha.
ELABORACIÓN
La crema de pistacho
-Separa claras y yemas (reserva las claras).
-Bate las yemas + azúcar hasta que blanqueen.
-Añade mascarpone y vainilla y mezcla hasta que quede cremoso y sin grumos.
-En un bol aparte, mezcla la crema de pistacho y la nata líquida. Añade esta mezcla al mascarpone y remueve bien.
-Por otro lado, monta las claras reservadas a punto de nieve.
-Incorpóralas poco a poco con movimientos envolventes a la mezcla.
Montaje y decoración
-En tu molde de cristal ve montando: capa de bizcochos ligeramente mojados en leche. Capa de crema de pistacho (alisar bien superficie). Repite la operación dos veces (bizcocho + crema + bizcocho + crema).
-Deja reposar mínimo 4-6 horas (ideal toda la noche).
-Antes de servir, decora la superficie en tres franjas longitudinales, como en la imagen. En la central, pistachos picados en trozos no muy pequeños. A los lados, pistachos molidos muy finos.
TIRAMISÚ DE LIMÓN
© ShutterstockINGREDIENTES (6-8 vasos)
Para la crema de limón y mascarpone
- 250 g de queso mascarpone
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% M.G., muy fría)
- 150 g de lemon curd (casero o comprado)
- 40 g de azúcar glass (opcional, ajusta según nivel de dulzor que te guste).
- Ralladura de 1 limón
Para el almíbar de limón
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 50 ml de zumo de limón natural
- 1 chorrito de limoncello (opcional)
Para el montaje
- 1 paquete de bizcochos tipo soletilla
Para decorar
- Ralladura de limón y bizcocho desmigado para decorar
ELABORACIÓN
Preparar el almíbar de limón.
-En un cazo pequeño, calienta el agua con el azúcar a fuego medio. Cuando rompa a hervir y el azúcar se haya disuelto, retira del fuego. Añade el zumo de limón (y el licor si decides usarlo).
-Deja enfriar completamente antes de usarlo para que los bizcochos no se deshagan.
La crema de limón
- En un bol grande, bate ligeramente el queso mascarpone con el lemon curd y la ralladura de limón hasta que la mezcla sea homogénea y no tenga grumos. Si pruebas y te parece poco dulce, añade el azúcar glass aquí.
-En otro bol, monta la nata (que debe estar muy fría) hasta que esté firme. Incorpora la nata montada a la mezcla de mascarpone y limón con movimientos envolventes y suaves.
El montaje de los vasitos
- Corta los bizcochos de soletilla según el diámetro de tus vasos.
-Moja ligeramente los bizcochos en el almíbar frío y colócalos en el fondo de cada vaso.
-Añade una capa generosa de crema (puedes usar una manga pastelera para que quede más limpio).
Repite otra capa de bizcocho empapado y termina con una última capa de crema, alisando la superficie.
Reposo y decoración
- Deja reposar los vasitos en la nevera un mínimo de 4 a 6 horas (lo ideal es de un día para otro para que el bizcocho absorba bien el aroma).
-Justo antes de servir, decora con ralladura de limón fresca y unas migas de bizcocho o galleta para dar textura.
