De los clásicos al pastor a los sabores que no te esperas: estos son los tacos que tienes que probar en Madrid
Dentro de un taco cabe todo el sabor de México. Pequeños, sabrosos, picantes y siempre sorprendentes, los tacos pueden ser la comida rápida y barata que te soluciona la cena o se convierten en uno de los platos más atractivos y exquisitos, firmados por reconocidos cocineros.
En este Día del Taco, muchos restaurantes preparan menús y tacos especiales y hemos querido hacer una ruta para descubrir qué se cuece en los mexicanos de Madrid y dónde puedes alegrarte el paladar con este bocado rey, al pastor, de txuleta, el Gobernador, de tinga de pollo y hasta los vegetarianos con más chispa.
Tepic, día de fiesta con tacos de costilla
Para celebrar este día tan especial, en Tepic, uno de los mejores mexicanos de Madrid (el único recomendado como Bib Gourmand en la Guía Michelin), ha preparado un taco que no hay que dejar de probar: taco de costilla de vaca cocinada a baja temperatura, jugosa y llena de sabor, acompañada de salsa manchamanteles, rábano encurtido y gel de piña asada. Sabe aún mejor de lo que suena.
Pero no es el único taco que encontrarás, ya que en la carta siguen triunfando los de camarón, de alambre, de tinga de pollo, de queso o carnitas (carne de cerdo en su jugo). Reserva los especiales de costilla de vaca para que no desaparezcan (28€, 3 unidades).
📍 Tepic. Ayala, 14.
Barracuda MX, viaje gastro al Pacífico
Roberto Ruiz revolucionó el concepto de cocina mexicana en Madrid, consiguió una estrella Michelin con Punto MX y hace cinco años abrió Barracuda MX, donde quiere mostrar la gastronomía del litoral del Pacífico mexicano. Aquí preparan una selección de tacos que te van a sorprender.
Los tacos dorados de langostino salvaje, envueltos en tortilla de maíz, dorados y crujientes, se acompañan de mantequilla de chile de árbol y tres salsas: emulsión de chiles secos, crema de aguacate y emulsión de miso rojo, que invitan a mojar y disfrutar. El taco de chuleta se hace con prime beef asado, y el taco de chamorro, con codillo confitado y salteado, se sirve con salsa de tomatillo verde y recrea las recetas mexicanas más populares. Los veganos tienen su taco vegetal de berenjena adobada, con frijoles refritos, salsa de chiles y con mucho carácter.
📍 Barracuda, MX. Valenzuela, 7.
Chiribita, explosión de sabores
© JavierPenasEsta es la nueva taquería de autor de Balo Ortiz (mexicano y ex chef ejecutivo de Dabiz Muñoz); la encuentras en el Bernabéu Market, y sus tacos te van a sorprender. En Chiribita Tacos & Borlote, son imprescindibles los tacos de txuleta, con rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta japonesa; el chashu, con cochinita shibori, mejillón y escabeche de café y canela; y el de tuétano con solomillo y salsa tatemada, uno de los más originales de la carta.
El trompo, cargado con la carne con la que se hacen los tacos al pastor, no para de dar vueltas y es el mejor reclamo para acercarse a este sencillo y moderno puesto de mercado que ya está conquistando Madrid. ¿Los precios? Entre 6 y 7 €.
📍 Pza. de los Sagrados Corazones, s/n. Bernabeu Market.
Mamazzita, tacos y tragos con nombre de mujer
¿Nos vamos de tacos? Apunta esta dirección en tus imprescindibles. Mamazzita es un lugar de fiesta con acento mexicano, ideal para salir con amigas y compartir buenos tacos y tragos, con mezcales artesanales, tequila premium y cócteles que son un homenaje a las mujeres y diosas de México: Frida, Santa Muerte, Chavela, La Nahuala, La Malinche...
En la carta solo hay tacos. Son los protagonistas absolutos. Desde los icónicos tacos al pastor, de cochinita pibil, cocinada a fuego lento al estilo yucateco, hasta los icónicos tacos al pastor, marinados con achiote y especias; del suadero de res, tierno y jugoso, a la costilla de res, melosa e intensa tras horas de cocción. La carta recorre también sabores imprescindibles como la tinga de pollo, con su punto ahumado y casero; las carnitas de cerdo, doradas y llenas de tradición; el taco gobernador de camarón, con queso gratinado y sabor a mar; y los hongos a la diabla, una opción llena de carácter, matices y frescura.
📍 Pso. de la Castellana, 4.
Mawey Taco Bar, un gobernador que nunca falla
Tacos y más tacos. Y todos tan buenos que te costará elegir. En Mawey llevan ya muchos años apostando por este bocado icónico de México y lo hacen tan bien y su rollo es tan divertido (con ediciones especiales y colaboraciones muy cañeras) que han ido creando más taquerías por Madrid para alegrarnos el paladar.
El de cochinillo confitado con salsa de chiles serranos tatemado suena muy bien, ¿verdad? Pero su taco Gobernador, el Gober de Mawey con marca registrada, no tiene competencia: tacos de langostinos salteados con queso Oaxaca, polvo de kikos y salsa de chile ancho. Volverás para repetir. Pero qué decir del taco de oreja y sepia con salsa de chile habanero; los de panceta glaseada con chipotle y tamarindo; tacos árabes de pollo de corral con adobo de chile pasilla y crema mexicana; los de costilla de ternera glaseada con barbacoa de chile morita y pico de gallo... Y todos acompañados de michelada, aguas frescas de sabores, una margarita o cualquiera de sus cócteles.
📍 Mawey Taco Bar. Olid 6; San Bernardo, 5; Manuel de Falla, 3, en Majadahonda; López de Hoyos, 13.
Mami Tacos, auténticos de birria
Si eres fan de la cocina mexicana, seguro que conoces Mami Tacos, el sitio donde se rinden honores al taco de birria de res: "Soy taco y caldo a la vez", dice la leyenda en la pared. Y así es como hay que tomar este taco, mojado en el caldo en el que se guisa jarrete de ternera con su tuétano. Es un guiso de larga cocción a baja temperatura con chiles mexicanos, especias y su toque secreto familiar.
Esta receta es originaria de Jalisco, pero se toma en todo México y es la estrella absoluta de Mami Tacos, que completa su carta con la 'quesabirria', con queso fundido, la quesadilla 'gringa' y hasta preparan 'birramen', su versión mexicana del ramen japonés.
📍 Mami Tacos. San Andrés, 31.
Indomable, el taco-bar de 'La Prospe'
La chef colombiana ha cumplido su sueño en un barrio que le recuerda a Brooklyn. Nathalia Ordóñez tenía claro su concepto, "un bar de amigos para amigos", como reza en la ventana. Y ha montado una taquería castiza, con suelos recuperados, barra de terrazo, paredes alicatadas y detalles en madera. Los tacos son fruto de la creatividad y lo que esos 'nuevos amigos' de La Prospe y más allá vienen buscando. Pero los acompañan en la carta unos torreznos, Paquita Salas y aguachiles muy refrescantes, entre otras sugerencias.
La selección de vinos naturales, los cócteles y micheladas son la compañía ideal para estos tacos de barrio con alma viajera, como los de pollo al mole, de carnitas o el de res con queso fundido y salsa de mango, con los que se empiezan conversaciones interminables.
📍Indomable. Nuremberg, 23.
Los aguachiles, platillos marineros
© JavierPenasLos Aguachiles proponen una carta con platillos mexicanos de pescados y mariscos frescos que se marinan con una explosiva mezcla de cítricos y chiles. Una apuesta novedosa que ha encontrado su público en Madrid y al que acuden, también, muchos mexicanos afincados en la ciudad.
Este debe ser el comienzo de la comida en Los Aguachiles, por supuesto, pero después puedes continuar con sus tacos, otro hit de estos locales. Preparan el gobernador, de camarones con queso y cebolla; los tacos arrachera, de carne procedente del vientre de la res. Y probar otros de sus platos principales, las carnitas de atún sobre cama de guacamole o el pescado al ajo con risotto de hongo.
📍 Los Aguachiles. Alberto Aguilera, 30; Velázquez, 117; Jorge Juan, 34; C. del Alamillo, 8, y San Bartolomé, 7.
