Del desayuno a la cena: cómo incluir el pistacho en tus menús y aprovechar todas sus propiedades

Redes sociales como TikTok o Instagram han dado una gran viralidad en los últimos tiempos a todo tipo de recetas con el pistacho como ingrediente protagonista: del famoso chocolate Dubái a untables de pistacho, tiramisú de pistacho o croissants rellenos de crema de pistacho… Una suerte de pistachomanía que, ciertamente, puede resultar cansina. Sin embargo, nos resistimos a que esta omnipresencia ‘pistachil’ nos haga renegar de un fruto seco que nos fascina, más allá de modas.

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Procedente de regiones que hoy se corresponderían a países como Irán, Turquía o Siria, el cultivo del pistacho tiene más de 3.000 años de historia. El árbol donde nace, Pistacia vera, crece en climas secos y cálidos y, gracias a las rutas comerciales, fue expandiéndose por el Mediterráneo. 

A día de hoy, Estados Unidos es el mayor productor de pistacho y, aunque muy lejos, España va aumentando cada vez más sus plantaciones. 

PISTACHOS: SALUD Y SABOR EN EL PLATO

Afortunadamente, lejos quedaron ya esos mitos ligados a los frutos secos como ingrediente ‘estigmatizado’ en las dietas de pérdida de peso. Es cierto que tienen un alto aporte calórico, pero tomados al natural (ni salados ni fritos) y con moderación, nos ofrecen muchas ventajas nutricionales: 

• Son ricos en grasas saludables (principalmente monoinsaturadas), beneficiosas para la salud cardiovascular.
• Son fuente de proteína vegetal.
• Tienen alto contenido en fibra, que favorece la saciedad y la salud digestiva.
• Aportan vitamina B6, importante para el sistema nervioso y el metabolismo energético.
• Contienen minerales como potasio, magnesio y fósforo.
• Tienen poder antioxidante gracias a compuestos como la luteína y los polifenoles.

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IDEAS FÁCILES PARA INCORPORARLO EN LA DIETA

Como todo fruto seco, su versatilidad a la hora de sumarlo a recetas dulces y saladas es amplísima. Así que vamos a aprovechar que hoy el calendario gastro celebra el ‘Día Mundial del Pistacho’ para proponeros algunas ideas con él como ingrediente:

EN DESAYUNOS O MERIENDAS

Como ingrediente para tostadas variadas
Se puede sumar picadito, para aportar una textura crujiente, o bien en forma de crema. Ejemplos:
- Tostadas de queso crema, plátano y pistacho.
- Tostada de aguacate, huevo poché y pistacho troceado.
- Tostada de ricotta, miel y pistacho picado.
- Tostada de crema de pistacho, fresas y onzas de chocolate negro.

Como ingrediente de smoothie bowls
También se puede sumar a los ricos bowls de desayuno. Ejemplos de combinaciones:
- Bowl de yogur griego, frambuesas, semillas de chía y pistacho picado.
- Smoothie bowl de mango y plátano con topping de coco rallado y pistacho.
- Bowl de kéfir, arándanos, pistacho picado y nibs de cacao.

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Como ingrediente para hacer granola o barritas. 
Los frutos secos son uno de los ingredientes principales (junto con copos de avena, semillas, frutas deshidratadas...) para hacer tanto granola casera como las típicas barritas energéticas. Si te gusta hacer en casa este tipo de preparaciones, es una buena también incluir el pistacho entre sus ingredientes. Ejemplos:
- Granola casera de avena, pistacho, arándanos secos y coco.
- Barritas energéticas de dátiles, pistacho y cacao puro.
- Mix casero tipo 'trail mix' (snack energético) con pistacho, almendras y chips de chocolate negro.

EN RECETAS SALADAS

Un pesto alternativo.  Sustituir los piñones por pistacho en el pesto clásico. Mezclar con albahaca, parmesano y limón. Algunas ideas para su uso:
- Pasta integral con pesto de pistacho y tomates cherry asados.
- Pesto de pistacho para acompañar calabacín o berenjena a la plancha.
- Como base para una pizza casera con burrata y rúcula.

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Como ingrediente para originales rebozados. 
Triturado grueso con hierbas y aceite de oliva, es perfecto para hacer 'costras' para carnes o pescados asados. Ideal, por ejemplo, para recetas de salmón o de cordero como este carré al horno. Otra idea: rulo de queso de cabra al horno con costra crujiente de pistacho y miel. 

Como ingrediente de ensaladas
El pistacho es perfecto para su inclusión en infinidad de ensaladas. Aporta textura crujiente y un matiz ligeramente dulce. Algunas ideas:
- Ensalada de espinacas, fresas, queso feta y pistacho.
- Ensalada templada de quinoa, calabaza asada y pistacho.
- Ensalada de naranja, hinojo y pistacho con aliño de cítricos.
- Ensalada de pollo a la plancha, manzana y pistacho con vinagreta de mostaza.

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Salsa cremosa de pistacho para platos salados.
Si trituras pistachos y sumas yogur natural, un poco de ajo y lima, tienes una crema muy rica y versátil. Puedes usarla para:
- Acompañar platos con verduras asadas (coliflor, zanahoria o boniato...).
- Servir sobre falafel o hamburguesas vegetales.
- Aliñar bowls de arroz integral o cuscús con verduras.
- Como dip saludable para crudités (pepino, zanahoria, apio).

Aceite de pistachos, al estilo Karlos Arguiño. Para prepararlo, el popular chef vasco pone los pistachos pelados en un vaso batidor, los cubre de forma generosa con aceite virgen extra y bate. “Así de fácil tenemos un aceite que queda riquísimo, por ejemplo, para aderezar verduras como el brócoli”, explica el experto cocinero.