El mejor café del mundo se bebe aquí: obsesión por la calidad en cada taza
Sabemos que los rankings no son más que eso: listas, muchas veces subjetivas y, por tanto, no siempre justas. Sin embargo, ejercen un enorme poder de atracción sobre nosotros: las mejores películas, los mejores discos, los mejores libros… El universo gastronómico, claro, también tiene sus propios listados. Quizá uno de los más conocidos sea el de The World’s 50 Best Restaurants, que cada año anuncia sus mejores restaurantes a nivel mundial (y ahora mismo tiene en lo alto del pódium al peruano Maido).
© ShutterstockDesde el año pasado Madrid es el escenario donde se anuncia otro ranking con mucho sabor, en este caso a café. Hablamos de The Word’s 100 Best Coffe Shops, lista que se hace pública en el marco de CoffeFest (festival centrado en este producto y cuya cuarta edición aterrizaba en la capital el pasado fin de semana). Fue, como decimos, en ese contexto, cuando se hacía público ese Top 100 mundial que este año coloca en el puesto número 1 a Onyx Coffe Lab (Arkansas).
© coffeefestofficialAsí lo ha decidido el jurado internacional del ranking, formado por más de 800 profesionales del sector cafetero y gastronómico, y basándose en distintos criterios a la hora de evaluar más de 15.000 establecimientos: la calidad del café, el expertise del barista, las prácticas de sostenibilidad, el servicio al cliente, ambiente y atmósfera de la cafetería… Un criterio experto al que, además, se suma –con un peso del 30%– una votación popular.
© onyxcoffeelabCon sede en Arkansas, Onyx Coffe Lab ha sido especialmente valorada no solo por la calidad irreprochable de los granos con los que trabajan, sino también por la innovación técnica y una fuerte conexión con la comunidad cafetera.
“Bajo el lema Never Settle for Good Enough, esta filosofía impregna todo su proceso, desde la selección de cafés en origen hasta el control exhaustivo de cada tueste, con uso de energía solar y una firme apuesta por la formación continua de baristas y colaboradores”, explican los responsables del ranking. Además, es conocida por su alto nivel de transparencia: publica en su web cuánto paga por cada lote de café en origen y desglosa distintos costos de la cadena.
© onyxcoffeelabCompletan el podio Tim Wendelboe (Oslo, Noruega), referencia mundial del café de especialidad liderada por el reconocido barista y tostador del mismo nombre, y Alquimia Coffee (Santa Ana, El Salvador), una microtostaduría que trabaja directamente en origen, impulsando el café salvadoreño con una propuesta contemporánea y muy arraigada en su territorio.
4 CAFETERÍAS ESPAÑOLAS EN EL RANKING MUNDIAL
En el ranking encontramos, al igual que el año pasado, hasta cuatro cafeterías españolas. Dos de ellas están, además, dentro del Top 20.
La primera de ellas, en el puesto 16, es la barcelonesa Nomad Frutas Selectas. Se trata del proyecto liderado por Jordi Mestre, uno de los baristas españoles con mayor reconocimiento internacional y fundador de Nomad Coffee, que ha desarrollado una propuesta de café de especialidad con un firme compromiso con la calidad, el tueste propio y la sostenibilidad.
© nomadcoffeeEn el puesto 19 encontramos Hola Coffee Lagasca (Madrid), sede de la marca fundada en 2016 por Pablo Caballero y Nolo Botana, que se ha convertido en uno de los proyectos del café de especialidad más importantes del país. Además de sus locales, tienen tostadero propio, una academia y la divulgación de la cultura cafetera es uno de sus pilares.
Completan la representación española D·Origen Coffee Roasters (Barcelona, puesto 83), pioneros en la selección y tueste de cafés de especialidad desde 2012, y Kima Coffee (Málaga, puesto 93), tostador andaluz, también con una trayectoria consolidada en el universo del café de especialidad.
© holacoffeeEl TOP TEN INTERNACIONAL
Os dejamos por aquí el Top ten con los primeros puestos de una lista que puede consultarse completa en la web de ‘The World’s 100 Best Coffee Shops’.
- Onyx Coffee Lab – Rogers, Arkansas (EEUU).
- Tim Wendelboe – Oslo (Noruega).
- Alquimia Coffee – Santa Ana (El Salvador).
- Only Coffee Project Crows Nest – Sídney (Australia).
- Toby's Estate Coffee Roasters – Sídney (Australia).
- Apartment Coffee – Singapur.
- Gota Coffee Experts – Viena (Austria).
- Story of Ono – Selangor (Malasia).
- Tropicalia Coffee – Bogotá (Colombia).
- Tanat – París (Francia).
