Eneko Atxa, chef Michelin, muestra su receta de tarta de queso al estilo vasco: “Queda supercremosa, ¡a mí me encanta!”

Mar 9, 2026 - 06:00

Es cierto que hay modas gastronómicas que alcanzan tales cotas que, finalmente, consiguen provocar más hartura o cansancio que interés. En España pocos restaurantes quedarán ya en cuya carta de postres no figure una tarta de queso...

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Tarta de queso de estilo vasco: horneada y cremosa en su interior.

Ahora bien, eso no quita que, cuando este postre está bien ejecutado, pueda convertirse en un bocado verdaderamente sabroso. Al menos, en ¡HOLA! Cocina, seguimos sintiendo cierta debilidad por este dulce, tan manoseado y maltratado en muchas ocasiones.

Así pues, si vemos que un chef de la talla de Eneko Atxa (al frente del restaurante Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya, tres estrellas Michelin) cuelga en sus redes sociales una publicación para mostrarnos la receta de una tarta de queso, no podemos por menos que prestar toda nuestra atención…

Eneko Atxa, chef del restaurante vasco Azurmendi.

Cuenta el chef vasco que, más allá de modas y ‘rollos místicos o leyendas’ que rodean este postre, a él lo primero que le viene a la cabeza cuando oye hablar de las tartas de queso es la que preparaban los hermanos Arbelaitz en el restaurante Zuberoa.

Desde luego, no es algo arbitrario; la de este establecimiento guipuzcoano (que a tantos foodies dejó algo huérfanos tras su cierre en 2022) fue una de las primeras tartas de queso de referencia. Hablamos de esas tartas de ‘estilo vasco’, horneadas y muy cremosas por dentro. En Zuberoa la hacían con una mezcla de quesos (entre ellos no faltaba el azul), con consistencia muy fluida, y fue fuente de inspiración para muchísimos cocineros que llegaron después.

La mítica tarta de queso del restaurante Zuberoa, que inspiró despúes a infinidad de cocineros.

“Aquí vamos a hacer una receta que no es la de los Arbelaitz, ya me gustaría a mí. Pero sí me evoca mucho a ellos. Es muy fácil, para que veáis que detrás de una buena tarta de queso no hay tanta historia”, explica Atxa, antes de comenzar con la preparación de su tarta.

LA TARTA DE QUESO DE ENEKO ATXA, AL DETALLE

Arranca Eneko mostrando los ingredientes que va a emplear. Son estos (para un molde de unos 20 cm):

600 g de queso crema
75 g queso Urdin (queso azul vasco)
4 huevos de caserío
300 ml de nata líquida
180 g de azúcar
1 cucharada de harina

Atxa, en distintos momentos de la preparación de su tarta de queso.

UN PASO A PASO MUY SENCILLO

Lo primero que hace Atxa es cascar los huevos en un bol. En el vaso de un robot de cocina mezclador va vertiendo: primero la nata, los huevos previamente cascados y reservados en el bol, la harina, el azúcar, el queso cremoso y el queso azul.

“A mí no me importa que quede algún grumo en forma de queso azul en la mezcla”, comenta el chef a propósito de este ingrediente fundamental para su receta. En su caso, Eneko apuesta por el queso urdin vasco (urdin significa azul en euskera). Se trata de queso hecho en Euskadi con leche de ovejas de la raza autóctona latxa (algunas versiones también usan leche de vaca), de textura semidura o cremosa según la maduración, y es algo menos picante que los quesos azules más fuertes. No obstante, si vas a replicar la receta de Eneko en casa, puedes optar por el queso azul que más te guste o tengas disponible (Cabrales, Roquefort…).

Una vez integrados todos los ingredientes, el cocinero vierte la mezcla en un molde redondo de unos 20 cm de diámetro, bien forrado con papel de horno.

Cremosa, pero firme. Así queda la tarta preparada por el cocinero.

Con el horno precalentado a 200º, mete la tarta durante 30 minutos sin tapar. Pasado ese tiempo, la saca y, entonces sí, la cubre con papel de aluminio. Una vez tapada, vuelve a meter la tarta en el horno 10 minutos más.

Y entonces llega uno de los consejos más importantes para conseguir el mejor resultado. Una vez fuera del horno, hay que dejarla reposar unas horas. La podemos dejar templada o la podemos enfriar. Pero nunca desmoldar según sale del horno. Porque si no, no vamos a conseguir que quede la textura que queremos”, apunta Eneko.

Entonces el cocinero se dispone a cortar una porción de la tarta, pasado ya ese tiempo de reposo, para mostrar a cámara el interior. “Esta es la textura que a mí me gusta, supercremosa, pero, al mismo tiempo, firme… ¡A mí me encanta esta tarta! Que disfrutéis”, concluye Atxa animando a sus seguidores a prepararla.

OTRAS IDEAS PARA HACER UNA TARTA DE QUESO

Si sois amantes del queso azul, seguro que esta receta de Eneko es una gran alternativa la próxima vez que hagáis una tarta de este tipo. Pero, como sabéis, versiones hay casi tantas como personas preparen este dulce. Recopilamos aquí algunas por si buscáis inspiración (para acceder a su modo de elaboración, solo tienes que clicar en los botones de Leer más).