Estos son los puestos de mercado en los que vas a comer (y beber) de lujo en Madrid esta primavera 2026

Apr 30, 2026 - 04:00

Los mercados de abastos han dejado de ser solo un lugar al que acudir para hacer la compra de productos frescos para convertirse en destinos gastro en los que vas a encontrar a los cocineros más creativos y rompedores del momento. Muchos de ellos se surten de la despensa que tienen justo al lado y cocinan sin encorsetarse para disfrute de los clientes que adoran sus platos y el ambiente que se crea en los pasillos.

Tripea y Triperito, la genialidad de Roberto Martínez Foronda

Fue uno de los pioneros en apostar por la alta cocina de mercado y, en muy poco tiempo, el puesto de Roberto Martínez Foronda en el Mercado de Vallehermoso se 'coló' en la Guía Michelin. Cuenta con muchos otros reconocimientos que ha ido ganando a lo largo de casi una década (abrió en 2017), en la que su cocina de autor, sabrosa y flipante, ha conquistado a locales y foráneos. La cocina peruana, sobre todo, y la del sudeste asiático le sirven de inspiración al chef madrileño para ir formando un menú degustación (de ocho pases) que ofrece, bajo reserva, en una mesa para compartir. Hay platos míticos que siguen casi desde el primer día, como su famoso ceviche caliente de mejillones al wok con ají amarillo y noodles, y sorpresas que siguen haciendo que quien se pone en sus manos flipe de verdad. Reservar no es fácil; debes estar atento a la lista que se abre con un mes de antelación.

Ceviche de mejillones al wok, de Tripea — Ceviche de mejillones al wok, se sirve en Tripea y Triperito.

Hace casi dos años, Rober abrió un nuevo puesto de mercado, esta vez en el de La Paz. Triperito es el hermano menor de Tripea, donde también se va a comer y a flipar, o mejor dicho, chiflar. Siéntate en la barra (para 8 comensales) y prepárate para vivir de cerca el espectáculo del wok en vivo y ver cómo salen esos platos que te harán salivar: la croqueta de ají de gallina, buenísima, las alitas triperas rocotroski o el wonton charsiu a la carbonara. Si no hay sitio en la barra, puedes sentarte en las mesas repartidas por el mercado o encargar la comida para llevar.

📍 Tripea. Mercado de Vallehermoso. Vallehermoso, 36. Triperito. Mercado de la Paz. Ayala, 28B.

Krudo Raw Bar, los platos adictivos de Rafa Bergamo

Es uno de los últimos puestos gastro que ha llegado al Vallehermoso. Y ha aterrizado con ganas de revolucionar el mercado con una propuesta fresca, ácida y descaradamente adictiva. Al frente está el chef venezolano Rafael Bergamo, conocido por el éxito de Kuoco, que, junto a Andrés Correo, despliega aquí su versión más libre y desenfadada y nos invita a dar una vuelta por Perú, Tailandia, Japón o México con su street food de lujo.

Su cocina se define como raw bar (aunque no todo es crudo) y se mueve entre ceviches, ostras, tiraditos y elaboraciones con fuego que elevan el producto a otro nivel. Platos como el tiradito de vieira con gazpachuelo mexicano o la croqueta enchupetada, con tartar de gamba roja, mayo japo, huacatay y el sabor intenso del caldo de sus cabezas, son ya imprescindibles. El ambiente es una fiesta y hacerse con un hueco puede ser complicado: aquí se viene a dejarse llevar, muchas veces de pie o en barra, en formato casi improvisado.

Donde Krudo brilla especialmente es en su oferta líquida dirigida por la sumiller Paula Prokopiak, encargada, también, de la bodega de Kuoco: más de 200 referencias de vino, con protagonismo de vinos naturales y espumosos, además de champagnes que se sirven incluso en formato magnum. La selección está pensada para acompañar el producto crudo y las notas cítricas, y se completa con cócteles diseñados para reforzar esa experiencia fresca y viajera.

📍 KRUDO Raw Bar. Mercado de Vallehermoso. Vallehermoso, 36.

Gustoo, artesanía comestible en San Antón

Gustoo, en el Mercado de San Antón, lo está petando. Sus creadores, Aldo Sebastiabelli y Jorge Cal, preparan sus fermentos, encurtidos, masas, todo artesano, para comer allí o llevar. Han logrado que un puerro cause tanta expectación como el caviar.

La fermentación viva es la base de su trabajo. Un buen ejemplo es nuestro escabeche de setas, que ha sido fermentado ininterrumpidamente desde su creación. Al utilizar parte del escabeche anterior para alimentar el nuevo, conseguimos una evolución de sabores compleja y natural. Así, los ingredientes adquieren perfiles inesperados: como nuestro pimiento amarillo fermentado con cáscaras de naranja, que desarrolla de forma natural un sabor cítrico, sin necesidad de añadir jugo. Más allá del sabor, nuestro objetivo es que cada plato sea ligero, digestivo y funcional", explica Aldo.

Gustoo tiene una oferta culinaria con tres bases artesanas: la filloa, el brioche y el bao, que se rellenan de diferentes guisos (berenjena, cerdo, pollo) y un puerro espectacular. Todo aderezado con ingredientes fermentados y salsas potentes que alcanzan el umami. Tienes que probar sus bravas y las croquetas, muy top.

📍Gustoo. Mercado de San Antón. Augusto Figueroa, 24.

La López, el castizo más moderno de Antón Martín

En el castizo mercado de Antón Martín vas a encontrar muchas opciones para comer bien, y de todos los estilos, de Japón a México. Pero hay un puesto que se ha convertido en la 'casa de comidas' del mercado con una cocina de autor que te va a sorprender. En La López, Sergio Mayor revisita el recetario de guisos y platos tradicionales, como los callos, para darle ese giro personal y moderno que los convierte en únicos. El chef se ha curtido con las enseñanzas de grandes nombres de la gastronomía madrileña, como Abraham García, de Viridiana, y lleva todo su bagaje a este puesto gourmet de mercado que representa esa nueva generación de barras donde la cocina cotidiana se eleva con técnica y sensibilidad.

Aquí se viene a comer bien, sin artificios, pero con una ejecución impecable. Entre sus hits destacan el tomate confitado en miso, un plato delicado y que ya se ha convertido en uno de los más populares de La López. El arenque del Báltico marinado con aguacate, mango y menta o en su versión Gilda doble de arenque. Un acierto. Otro bocado imprescindible son sus croquetas, de talo de txistorra, suaves y cremosas; las albóndigas estofadas al Oporto, esos ‘callos como los de antes’ de los que todo el mundo habla, o la raya en mantequilla negra. Y de postre, ojo con su tiramisú al momento. En cuanto a la bebida, La López sorprende con una carta de vinos con casi 200 referencias, entre nacionales e internacionales, que puedes consultar en su web.

📍 La López. Mercado de Antón Martín. Santa Isabel, 5.

Arribistas, carnes a la brasa... y mucho más

Atentos, carnívoros. En el Mercado de Chamartín, templo del producto más gourmet, acaba de abrir Arribistas. Este restaurante, ubicado en la planta alta, apuesta por una experiencia única: cocinar directamente con el producto del mostrador. Una propuesta que nace ligada a uno de los nombres más respetados en carne: Raza Nostra, la marca y tienda carnicería creada por Carlos Rodríguez.

Tú eliges la carne (tienen una gran selección de razas nacionales e internacionales), el corte, la maduración... y en Arribista te la preparan a la brasa en la parrilla de Al fuego, justo al lado. Al frente de la cocina están la maestra parrillera Mariana Altimari y el chef Lur Robledo. Los hits son los grandes cortes, hamburguesas de autor y piezas especiales que varían según disponibilidad, siempre con ese punto ahumado que marca la diferencia, aunque también te hacen un buen steak tartar.

Pero no todo es carne. Puedes completar tu menú con unos entrantes exquisitos, como la ensaladilla de gambas o las alcachofas braseadas con velo de panceta ibérica, platos de cuchara y una tabla de quesos de Bon Fromage o los ibéricos de Amor de Bellota, los puestos de al lado: sus expertos te asesoran y cortan en el momento, haciendo que vivas la experiencia de mercado.

Arribistas es un espacio efímero: cada día, aparece y desaparece. A las dos de la tarde, cuando los puestos del mercado bajan la persiana, el restaurante cobra vida; a las cinco, cuando el mercado reabre, vuelve a transformarse. Un ritual diario que convierte cada servicio en algo muy especial en el corazón del mercado.

📍 Mercado de Chamartín. Planta alta. Bolivia, 9.

Insurgente, la sorpresa de Chamberí

En un tiempo récord, el restaurante de Genaro Celia y Agustín Mikielievich se ha ganado un lugar de honor en la cocina madrileña con Insurgente, que ha encontrado en el mercado de Chamberí el lugar perfecto para brillar. Los chefs (colombiano, Genaro, y argentino, Agustín) se conocieron trabajando en otras cocinas y soñaban con crear su propio local. En Insurgente vas a encontrar una carta llena de platos muy disfrutones, de raíces latinas y asiáticas.

El pan bao de brisket con mayonesa de chile fermentado y ralladura de naranja es el mejor comienzo para adentrarse en su mundo; sus sabrosas empanadas de birria o los udon con calamar a la brasa son algunos de los platos que han conquistado a crítica y público. Pide en la barra y, cuando tu pedido esté listo, tendrás que recogerlo y disfrutarlo en las mesas del centro. El ambiente es desenfadado y la experiencia, muy de mercado: aquí no hay reservas, así que toca llegar pronto o armarse de paciencia.

En lo líquido, la oferta acompaña ese espíritu libre, con vinos por copas, alguna selección de espumosos y propuestas frescas pensadas para compartir. Genaro y Agustín siempre están liando alguna con sus compañeros de oficio; actúan como residentes en jornadas de 'cuatro manos' o salen con su cocina allí donde les invitan para mostrar su talento gastro.

📍 Mercado de Chamberí. Alonso Cano, 21.