Filetes rusos, la receta de toda la vida y otras versiones igual de ricas y sencillas
La clave para hacer unos buenos filetes rusos es dejarlos jugosos y no sobrecocinarlos en exceso. Por supuesto, el uso de una carne de calidad y de diferentes condimentos también ayuda En nuestro país, se suelen preparar con carne picada -de ternera y/o de cerdo-, se aderezan con diferentes ingredientes y no se sirven entre panes. En ocasiones, también se acompañan con alguna salsa.
© Adobe StockEs una receta que podría estar inspirada en el bitok, adaptación del inglés beefsteak, una preparación de la alta cocina imperial francesa con forma ovalada o redonda a base de carne picada de vacuno, mantequilla y miga de pan, enharinada, frita y servida con una salsa de nata agria.
A pesar del nombre, no tienen origen en Rusia. Algunos expertos sostienen que también podrían haber nacido en España a principios del siglo XX como una adaptación económica de la hamburguesa o del steak tartar, pero cocinado en lugar de crudo. En Estados Unidos reciben el nombre de Salisbury steak y es una elaboración que se enharina, o a veces se empana, y se fríe o se cocina a la plancha.
Cómo hacer filetes rusos clásicos y algunos trucos
Lo ideal es prepararlos con una mezcla de carne picada de cerdo y de ternera (también puede ser de pollo, de cordero o, incluso, sustituirla por pescado), que se suele mezclar con huevo, ajo y perejil, para después darles la forma y cocinarlos. Aquí tienes varios consejos para que te ayuden al máximo en esta elaboración.
© Shutterstock- La miga de pan remojada en leche o agua o una patata cocida aplastada en la mezcla de carne contribuyen a que los filetes resulten más tiernos, suaves y jugosos. Ferran Adrià sugiere agregar un poco de leche o de caldo para mejorar la textura final.
- No los compactes en exceso; se trata solo de mezclar bien los ingredientes para evitar que, al cocinarlos, queden muy duros.
- Hay quien, para aportarles un sabor más profundo, añade a la masa un poco de mostaza suave, salsa Worcestershire, cebolla confitada o especias como romero, orégano y tomillo. Dabiz Muñoz aconseja añadir un poco de zumo de limón o vinagre suave y una cucharadita de miel.
- Si los dejas reposar 30 minutos en la nevera, conseguirás que tengan más sabor y que no se rompan al freírlos.
- Cuando tengas los filetes formados, pasa por harina para sellar la carne y que se doren de una manera uniforme. Si les quieres dar un toque más crujiente, pásalos por pan rallado fino.
- El aceite del cocinado no debe estar ni muy fuerte ni muy flojo. La idea es que se hagan de manera uniforme y queden doraditos por fuera y jugosos por dentro.
- El tamaño ideal de los filetes rusos es más pequeño y delgado que el de una hamburguesa. Y, si quieres una versión más ligera, hornéalos a 200 ºC 12-15 minutos, simplemente pincelados con un poco de aceite de oliva.
- Congelan muy bien tanto crudos como cocinados, así que cuando vayas a hacerlos, prepara más cantidad y los tendrás disponibles en cualquier momento para una comida o cena rápidas.
- Fríos también resultan deliciosos y, como relleno de un bocata con tomate, lechuga, kétchup y mostaza, ¡están de muerte!
- Una opción realmente rica y 'muy de abuela' es dorar los filetes rusos, sacar y reservar, y en esa misma sartén pochar con aceite cebolla y ajo picados con tomate triturado. Incorporar nuevamente la carne y cocinar a fuego medio 15 minutos.
Recetas de filetes rusos
Clásicos, en forma de sándwich, con pollo y pavo, carne de cordero, pescado o mariscos, legumbres... ¡Aquí tienes 10 recetas de filetes rusos riquísimas y superfáciles de hacer!
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Estos son los más tradicionales, al menos en nuestra casa. Así los hacían en casa de nuestras abuelas; ahora los hacen nuestras madres y también nosotros repetimos la fórmula.
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Sándwich de filetes rusos, pera y queso gorgonzola
6 comensales
Preparamos unos filetes rusos con carne picada de ternera y varios condimentos para cocinarlos e introducirlos en un delicioso sándwich relleno también con pera y queso gorgonzola.
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Filetes rusos con huevo y trigueros
4 comensales
Los filetes rusos admiten las guarniciones más variadas. Estos también son de carne picada de ternera y los acompañamos de unos espárragos trigueros salteados y de huevo frito; ¡no se le puede pedir más a un plato!
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Filetes rusos de pollo, pimiento rojo y puerro
4 comensales
Nos gusta mucho utilizar también carne picada de pollo para hacer filetes rusos. Esta la vamos a enriquecer con pimiento rojo y puerro previamente rehogados; mezclamos todo, formamos los filetes y los cocinamos.
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Filetes rusos de pavo con queso y guarnición de verduras
4 comensales
La carne de pavo también se presta muy bien a este tipo de elaboraciones, sobre todo mezclada con huevo y pan remojado en leche para una mayor jugosidad. Les vamos a poner un toque extra con un poco de queso para gratinarlos y los serviremos con zanahoria y brócoli.
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Pitas rellenas de filetes rusos de cordero y queso feta
4 comensales
Con carne de cordero picada también podemos hacer unos riquísimos filetes rusos. La aderezamos con varias especias, le damos forma, cocinamos y los metemos como relleno de unos panes de pita con vegetales, aceitunas y queso feta.
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Filetes rusos de merluza en salsa verde
4 comensales
Son más habituales los de carne, pero los filetes rusos también se pueden hacer con otros ingredientes como el pescado. En este caso, aprovechamos unos restos de merluza en salsa verde y los reconvertimos en nuestros protagonistas.
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Filetes rusos de pescado y gambas
4 comensales
Utilizamos un pescado blanco magro bien limpio para mezclarlo con gambas, ajo, pan remojado en leche, huevo y especias; le damos forma y tenemos otra versión de filetes rusos, pero con sabor a mar.
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Filetes rusos con judías pintas, quinoa, zanahoria y remolacha
4 comensales
Las versiones veganas y vegetarianas también son otra posibilidad: con verduras, legumbres, tofu, etc. Elige tú la salsa y la guarnición.
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Filetes rusos de calabacín y bulgur
4 comensales
Esta es otra versión vegetal, pero con calabacín y bulgur en este caso, además de cebolla morada, cilantro y un poco de chile si te gusta un toquecito picante. Las pasamos por pan rallado, las freímos y las servimos bien calentitas.
