Las 10 mejores tortillas de patata de Madrid: nuestro ranking definitivo
¿La mejor tortilla de patata? Probablemente sea la de nuestras madres y abuelas. Esta receta tan casera no tiene una única fórmula. Dependerá de los ingredientes, del corte de la patata, de la proporción de huevos y yemas, del punto de cuajado... Lo dicho, no probarás dos pinchos de tortilla iguales.
A pesar de ser uno de esos platos que levantan polémica entre los 'concebollistas' y 'sincebollistas' y los que prefieren que esté más o menos cuajada, hay sitios en los que esta humilde tapa se ha convertido en la estrella de la carta. Te llevamos de ruta por algunos de los bares en los que la tortilla de patata levanta pasiones, para celebrar su Día Mundial.
Gran Café Santander, al estilo cántabro
En Cantabria, el pincho de tortilla es religión. Y el grupo Cañadío ha llevado esa tradición desde Santander a Madrid. En cualquiera de sus restaurantes (Cañadío, La Maruca, La Primera), este pincho cuenta con legiones de seguidores. El último local que se incorporó al grupo en Madrid fue el Gran Café Santander, en la plaza de Alonso Martínez, donde se sirve esta tapa desde primera hora de la mañana y es la reina de los desayunos.
Puedes probar el pincho de tortilla clásica (4,80€), con cebolla pochada que le da un sabor dulce único, o la que preparan al estilo Santander (5€), con una capa de bonito del Norte y mayonesa.
📍 Gran Café Santander. Pza. de Santa Bárbara, 4.
Alto Bardero, en La Latina
Después del éxito en Bardero, los chefs León Bonasso y Pablo Paternostro tenían claro que debían mantener esa "gran tortilla de patatas" en su nuevo Alto Bardero, que abrió hace un año en La Latina.
Su carta es muy completa, cocina mezcla influencias mediterráneas, latinoamericanas y orientales, pero uno de los bocados más celebrados es, sin duda, su tortilla de patatas: lleva cebolla confitada, es muy jugosa, con un bonito tono tostado y poco cuajada. Se sirve en formato pincho en barra (5€).
📍 Alto Bardero. Pza. Puerta de Moros, 4.
Taberna La Ardosa, de toda la vida
Es una de las tabernas más emblemáticas del barrio de Malasaña. Abierta a finales del siglo XIX, conserva ese aire de bodega antigua con la fachada de color rojo, barra de madera, azulejos y vermú de grifo que invita a quedarse de charla mientras caen cañas y pinchos.
Su tortilla de patata es famosa desde hace décadas: jugosa, con patata bien integrada y un cuajado muy meloso. La van haciendo a lo largo del día para que siempre esté recién hecha y suele servirse en generosos pinchos que vuelan especialmente a la hora del aperitivo. Los muy cerveceros disfrutarán con el surtido de La Ardosa, que fue la primera en tener un grifo de Guinness en Madrid.
📍 Taberna La Ardosa. Colón, 13.
La Raquetista, en el barrio de Retiro
Sus torreznos se han ganado fama en el barrio y son espectaculares, pero en este bar restaurante que mira al norte no podía faltar una buena tortilla de patata.
En la cocina de los hermanos Javier y Paco Aparicio, se elabora con huevos de corral, cebolla y patata bien confitada. El resultado es una tortilla cremosa, con el interior muy jugoso y ese punto exacto que conquista tanto a los defensores de la tortilla poco cuajada como a quienes prefieren algo más firme. Se puede pedir en ración o en pincho en barra, y suele desaparecer rápido a la hora del aperitivo.
📍 La Raquetista. Doctor Castelo, 19.
La Taberna de La Ancha
La familia Redruello ha convertido sus tortillas de patata en auténticos iconos de la ciudad. En La Ancha, la tortilla de patata sigue una receta clásica muy cuidada: patata bien pochada, cebolla confitada y un interior jugoso que mantiene el equilibrio perfecto entre huevo y patata. El lugar donde se miman espacialmente es en Las Tortillas de Gabino, el restaurante del grupo La Ancha que lleva el nombre de tan preciada receta: desde la tortilla trufada hasta combinaciones con callos, pulpo a la gallega o pimientos asados.
© Las Tortillas de GabinoPero si lo que buscas es tortilla y solo tortilla, tienes que ir a la Taberna de La Ancha, en el Mercado de San Antón, donde el pincho de tortilla se sirve con diferentes toppings que cambian según temporada. Desde boquerones en vinagre o pimientos asados hasta propuestas más contundentes como callos a la madrileña, calamares en su tinta o gambas al ajillo, convirtiendo cada pincho en una versión distinta de este clásico.
📍 La Ancha. Zorrilla, 7 y Príncipe de Vergara, 204. Las Tortillas de Gabino. Rafael Calvo, 20. Taberna de La Ancha. Mercado de San Antón, Augusto Figueroa, 24.
Casa Dani, la del mercado
Al bar del Mercado de La Paz, todo el mundo va con ganas de probar el famosísimo pincho de tortilla de Casa Dani. Está lleno en cualquier momento, pero a mediodía no hay quien encuentre sitio para sentarse a comer, también su menú del día. La puedes pedir con o sin cebolla, en pincho, media, entera y la paisana (con chorizo y bacon), solo tamaño entera.
El éxito de la tortilla es tal, que Casa Dani ha abierto nuevas sucursales por Madrid, ahora en modernos mercados, como el nuevo Bernabéu Market, donde son los reyes del pincho y caña.
📍 Casa Dani. Mercado de La Paz. Ayala, 28.
La Embajada de Serrano
Atentos porque llega una tortilla con todas las papeletas para colocarse en lo más alto del ránking. En La Embajada de Serrano se encuentra el chef Nicolás Reyes, que durante casi 15 años trabajó en el grupo Cañadío, así es que experiencia en hacer buenas tortillas de patata no le falta.
La prepara con patata muy pochada y huevo abundante, lo que da como resultado una tortilla especialmente jugosa y de textura cremosa... y los pinchos (4,80€) desaparecen al instante.
📍 La Embajada de Serrano. Serrano, 118.
Pez tortilla, con mil sabores
Las tortillas también pueden ser divertidas y poco convencionales, y eso lo demuestra Pez Tortilla. Este local del centro de Madrid nació en la calle Pez y ya cuentan con cinco restaurantes en la capital y han estrenado en Valencia. Se hizo popular por ofrecer decenas de versiones diferentes de tortilla de patata que cambian según la temporada.
Además de la clásica, siempre con cebolla y poco hecha, aquí puedes encontrar tortillas con ingredientes como trufa, sobrasada, parmesano y tomate seco, callos o incluso opciones vegetarianas creativas. Sus tortillas suelen servirse muy melosas y en generosos pinchos, perfectos para acompañar con una de las muchas cervezas artesanas que tienen en carta.
📍 Pez Tortilla. Pez, 36 y en el n.º 7, Cara B; Cava Baja, 42; Gaztambide, 50; Espoz y Mina, 13.
Taberna Arzábal, sabor castizo
Si hablamos de barras imprescindibles para el aperitivo en Madrid, una de ellas es la de Arzábal. El restaurante de Iván Morales y Álvaro Castellanos, enfrente del Retiro, se ha convertido en un referente gastronómico que mezcla tradición y producto de primera calidad.
Su tortilla de patata es uno de los grandes clásicos de la casa. Jugosa, sabrosa y con un equilibrio perfecto entre huevo y patata. Con una tapa de ensaladilla rusa y las croquetas, tendrás el aperitivo perfecto. En el Jardín de Arzábal (en el Museo Reina Sofía), la carta ofrece la tortilla de patata en formato individual, perfecta para disfrutarla en su punto exacto, así como una versión con queso de Mahón. Y en el Mercado de San Miguel, Arzábal Market, presenta tanto en su versión entera, ideal para compartir, como en formato pincho.
📍 Arzábal. Doctor Castelo, 2. Santa Isabel, 52. Mercado de San Miguel.
Pilla Tortilla, con patatas chips
La original idea que se atribuye a Ferran Adrià, la de hacer tortilla con patatas chips, las de bolsa, ya tiene su propio restaurante, y hasta su mascota, con una estética muy atractiva y llena de color.
Pilla Tortilla acaba de abrir en Madrid y es el primer restaurante que prepara tortillas de patata con Lay's. La hemos probado y no está nada mal: si no te lo cuentan, cuesta diferenciarla. El inventor de esta receta es el chef Miguel Carretero (estrella Michelin en Santerra) y además de las tortillas, con diferentes toppings, ha ideado una atractiva carta de entrantes.
La tortilla puede degustarse en formato pincho (3,90 €), en bocadillo (6,20 €) o entera (18,00 €). Eliges la base, con cebolla o sin cebolla, y puedes personalizarla con diferentes opciones: la mallorquina con sobrasada, queso brie y miel; la marinera con boquerones y Lay’s; la brava con torreznos, alioli y salsa brava; la serrana con salmorejo Alvalle y dados de jamón; y la ranchera con pulled pork.
📍 Pilla Tortilla. Fuencarral, 102. Y para takeaway, Corredera Baja de San Pablo, 3.
