Los secretos de la cocina del Palacio Real: menú inspirado en las bodas de la realeza española, desde Alfonso XIII hasta Felipe V
El restaurante La Lonja del mar, situado frente al Palacio Real en Madrid, es el promotor de esta preciosa iniciativa que solo se celebrará en la noche del 20 de junio. Se enmarca dentro de otros menús especiales que ha elaborado con anterioridad, pero en esta ocasión ofrece una experiencia gastronómica única que recorre más de un siglo de historia en torno a los banquetes de las bodas de Alfonso XII, Alfonso XIII, Juan Carlos I y Felipe VI.
© Susana BaticónEn palabras de Carlos Hugo Gutiérrez, director del establecimiento: "para esta cena hemos intentado ser lo más respetuosos posible tanto con las fechas como con los menús, de clara inspiración en la cocina francesa, pero con una presentación actualizada de los platos seleccionados de cada uno de los banquetes de boda".
Y añade: "una experiencia concebida para revivir, a través de la cocina, el esplendor, la elegancia y el ceremonial de las bodas reales celebradas a lo largo de más de un siglo de historia. En La Lonja queríamos crear un auténtico banquete real a través de los tiempos, un recorrido por los platos más icónicos de los banquetes reales”.
Con el Palacio Real en frente y unas vistas privilegiadas, recomendamos primero hacer la visita a sus cocinas, con sus distintas dependencias, utensilios, vajillas, sala de repostería, hornos, etc. La Lonja del Mar recupera para esta iniciativa llamada 'Comer como reyes' dos elaboraciones de cada uno de esos menús, que ofrecerá con diferentes vinos y una ambientación musical ad hoc.
Menú 'Comer como reyes'
© La LonjaEl menú comienza en 1878 con la boda de Alfonso XII y María de las Mercedes, con el sabroso consomé Nilson, acompañado de unos pequeños profiteroles rellenos de queso asturiano La Peral, y con un plato hoy casi extinto como son los Huevos Perigueux, a base de foie y trufa negra, una representación de la gran cocina de finales del siglo XIX.
© Susana BaticónContinúa con dos platos recuperados del enlace de Alfonso XIII y Victoria Eugenia de Battenberg en 1906. Uno es la coliflor con salsa holandesa gratinada al momento y el lenguado Colbert, con el pescado empanado, cubierto con una mantequilla de ajo y perejil y servido sobre una base de puré de patata, un buen ejemplo del refinamiento de la cocina europea de principios del siglo XX.
© cLe siguen las elaboraciones para revivir la boda de Juan Carlos I y Sofía de Grecia en Atenas, que se celebró en 1962, con propuestas tan representativas como el refrescante cóctel de bogavante y la suprema de pularda al jerez con setas senderuelas, reflejo de una etapa marcada por la apertura y la sofisticación gastronómica.
© Susana BaticónComo broche final, el menú rinde homenaje al enlace de Felipe VI y Letizia Ortiz celebrado en Madrid en 2004 y cocinado por el mítico restaurante Jockey, tristemente desaparecido y reemplazado por el actual y fabuloso Saddle, con estrella Michelin, y recupera el capón asado al tomillo y frutos secos y el postre inspirado en la tarta nupcial, con mousse de vainilla y café acompañada de helado de moka.
© La LonjaLa experiencia, a un precio de 100 euros con bebidas incluidas, concluirá con café, mignardises y se acompañará con el blanco Pazo San Mauro, de la D.O. Rías Baixas, y el tinto Marqués de Vargas Reserva 2020, de la D.O. Rioja, dos vinos elegidos para regar este recorrido histórico y sensorial y realzar cada uno de los platos del menú.
Una noche pensada para quienes buscan disfrutar de Madrid desde una perspectiva diferente y dejarse llevar por el lujo de “Comer como reyes”.
📍 La Lonja del mar: Plaza de Oriente, 6
