Los trucos de Jordi Cruz para un buen tiramisú: “Será el mejor que habéis probado en vuestra vida”
¡Qué suerte para los más ‘cocinillas’ poder seguir una cuenta de Instagram como la de Jordi Cruz! El conocido chef, al frente distintos restaurantes (como barcelonés ABaC, con tres estrellas Michelin) y muy popular por su papel como juez de MasterChef, también es una ‘estrella’ de las redes. Y no sin razón; Cruz publica de forma recurrente trucos de cocina y recetas, ‘aterrizadas’ para que sus followers (más de 2,2 millones y subiendo) puedan prepararlas en casa de forma fácil.
© jordicruzoficialEn una de esas publicaciones, el cocinero catalán quiso mostrar el paso a paso para preparar uno de los postres italianos por excelencia y que más gustan fuera de las fronteras del país transalpino: el tiramisú.
Como toda receta popular, también es habitual que se ‘pervierta’ cuando viaja fuera de su país: cuántos tiramisús habremos probado en España que poco o nada tienen que ver realmente con este postre.
Los que son buenos de verdad, Jordi los divide en dos tipos: la receta más tradicional (con el típico licor o vino dulce, etc) y las versiones algo más contemporáneas. Cruz se centra en estas últimas para proponernos una forma sencilla, pero siguiendo las técnicas adecuadas, de hacer un tiramisú con solo seis ingredientes.
© jordicruzoficialEL TIRAMISÚ DE JORDI CRUZ, PASO A PASO
Arranca Jordi haciendo un café en cafetera italiana convencional y, una vez listo, lo deja enfriar. En el robot mezclador dispone, primero 12 yemas de huevo, suma 350 gramos de azúcar y monta muy bien ambos ingredientes a alta velocidad durante 3 o 4 minutos.
A continuación, suma a esa mezcla un kilo de mascarpone (por cierto, que a propósito del mascarpone, también ha publicado el chef otro vídeo aparte en su cuenta de Instagram donde explica cómo hacer mascarpone en casa para quienes se animen a prepararlo de esta forma).
Una vez añadido el mascarpone vuelve a poner en marcha el robot. Primero con una velocidad suave, que va subiendo poco a poco. “Estará un total de unos 5 minutos hasta que esté perfectamente montada la crema. Es importante trabajarla hasta que tenga buena densidad porque, si no, os va a quedar un tiramisú aguado que no va a tener ninguna gracia”, explica el chef.
PRIMERA CAPA DE CREMA, NO DE BIZCOCHO
Una vez montada, introduce la crema en una manga pastelera de boca ancha. Y con ayuda de ella va repartiendo la primera capa en la base del recipiente. “Hay gente que primero pone el bizcocho, pero no, primero pondremos una primera capa de la crema para sellar”, apunta.
Llega el momento de mojar los bizcochos en el café. Y este es otro tip importante porque, cuenta Cruz, que no hay que mojarlos ni mucho ni poco. Lo que hace él es introducir cada bizcocho en el café, contar hasta tres, sacar y sacudir suavemente para que se desprenda el café sobrante. Entonces va disponiéndolos sobre la base de crema, formando esa segunda capa del tiramisú.
© jordicruzoficialTras ello, repite la operación disponiendo una nueva capa de crema (de más o menos medio centímetro, y siempre empezando por el perímetro y luego ya rellenado el centro de ese ‘marco’). Y a continuación, otra capa de bizcochos remojados en café.
Por último, suma una capa más de crema y, una vez dispuesta, alisa con ayuda de una espátula.
Llega aquí otro tip: antes de meter en nevera, Jordi coloca con suavidad encima de esa última capa de crema una lámina de papel de horno. Entonces sí, solo queda refrigerar de 8 a 12 horas. “Es muy importante ese reposo del tiramisú”, asegura.
Pasadas esas horas y justo antes de servir, espolvorea por encima, con ayuda de un colador, cacao en polvo, desgrasado y amargo.
“Seguid la técnica que os he contado y os quedará el mejor tiramisú contemporáneo que habéis probado en vuestra vida”, concluye.
© jordicruzoficialSi aceptas el ‘reto’ de Cruz, solo tienes que ponerte manos a la obra, toma nota primero de los ingredientes y cantidades que el cocinero detalla:
- 12 yemas de huevo
- 350 g de azúcar
- 1 kg de queso mascarpone
- Café moka (intenso y frío)
- Bizcochos savoiardi
- Cacao amargo en polvo
