Muslos de pollo confitados en leche con puré de patatas, la receta triunfadora de los hermanos Torres

Somos muy fans de los gemelos más famosos de la televisión española, que ahora continúan cocinando sus fabulosas recetas en su propio canal. Los hermanos Torres nos acercan platos sencillos y, al mismo tiempo, muy resultones, con un toque único que los convierte en algo especial. Así son estos muslos de pollo confitados en leche y acompañados con puré de patata. Que son muy fáciles de preparar, pero tienen todo lo necesario para ser un auténtico éxito en la mesa.

La 'gracia' y el 'plus' de esta elaboración son el confitado del pollo y las patatas en leche mezclada con especias y hierbas aromáticas, por un lado; con esa mezcla se trituran las patatas, por otro; y finalmente, los muslos, después de cocidos, se hornean para que la piel quede dorada y crujiente. Nos parece un plato de fiesta, de los de recibir y quedar bien cuando tenemos invitados.

© Madrid Fusión

Porque Sergio y Javier son expertos en proponer este tipo de recetas, casi a diario, en su canal de televisión, pero, claro, también hacen una de las cocinas más creativas y vanguardistas de nuestro país en Cocina Hermanos Torres, el restaurante reconocido con 3 estrellas Michelin que tienen en Barcelona. 

Además, en el aeropuerto de Barcelona tienen el restaurante Alas, abierto en 2018, y el espacio Slam, de comida para llevar, donde los clientes cogen la comida y pagan en caja, y Eldelmar, en el Puerto Olímpico de la Ciudad Condal, especializado en cocina mediterránea contemporánea con enfoque en el producto del mar, diseñada para compartir en un entorno con vistas al mar. Y en breve, inaugurarán Parada Torres, en el mercado de Santa Caterina, un homenaje a su abuela, que les transmitió su pasión por la gastronomía.

También les queda tiempo a esta imparable pareja para sacar un libro, y el pasado mes salía al mercado "Hermanos Torres en casa: 100 recetas para brillar en la mesa", editado por Plaza & Janés. "Un libro para aprender y disfrutar", dicen Sergio y Javier, que llevan cocinando más de 30 años. En casa lo hemos vivido así: cocinar para otros, compartir trucos, intercambiar sabores. Defendemos una cocina abierta que se llena de manos, de voces y de historias que alimentan algunos de los mejores momentos de nuestra vida. No es nostalgia, sino una forma de entender la gastronomía como un legado que se transmite de generación en generación", añaden.

Y estos muslos de pollo son perfectos para agasajar a quienes más quieres, porque gustarán tanto a niños como a grandes, ¡palabra de estos dos auténticos cracks de los fogones!

© @hermanostorrestv

Cómo hacer muslos de pollo confitados en leche con puré de patata

Ingredientes:

•  4 muslos de pollo
•  2 patatas
•  1 rama de canela
•  1 vaina de anís estrellado
•  1 cs de comino
• 2 dientes de ajo
•  1 l de leche entera
• 2 ramas de romero
• 4 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 6-7 olivas verdes sin hueso
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta en grano

© @hermanostorrestv

Modo de elaboración:

1. Retirar el exceso de grasa de los muslos de pollo y salar bien.
2. Colocarlos en una olla junto a las patatas enteras. 
3. Añadir la rama de canela, el anís estrellado, los ajos pelados, el comino, la guindilla y las hierbas aromáticas.
4. Cubrir con la leche, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 2 horas.
5. Precalentar el horno a 230 ºC con el grill al máximo.
6. Retirar los muslos con cuidado de la olla y colocarlos sobre una rejilla con la piel hacia arriba.
7. Hornear con el grill del horno durante 10–12 minutos hasta que la piel quede bien dorada y crujiente.
8. Mientras tanto, pelar las patatas y machacarlas para obtener un puré.
9. Añadir poco a poco parte de la leche de cocción hasta conseguir un puré.
10. Salpimentar y ligar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
11. Picar las olivas en trozos pequeños e incorporarlas al puré. Mezclar bien y ajustar de sal.
12. Servir los muslos de pollo bien crujientes acompañados del puré de patatas en forma de 'quenelles'.