10 recetas de tacos para pegarse un buen fiestón mexicano en casa

Los tacos están considerados como uno de los platos más representativos de la cultura y cocina mexicana presentes en fiestas, reuniones familiares y como comida callejera. Su origen se remonta a la época prehispánica, con las tortillas de maíz como base para diversos alimentos. El día 31 de marzo se celebra el Día Internacional del Taco, una jornada festiva que en México tiene una especial importancia y en la que restaurantes y taquerías preparan menús especiales, además de versionar uno de los bocados con más tradición en el país azteca. Hoy, esta fiesta gastronómica se ha extendido a otros muchos lugares del mundo.

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Es una de las comidas callejeras más famosas que puede tomarse en cualquier época y en cualquier rincón del país azteca, para cuyos habitantes forma parte inseparable de su cultura y todo un símbolo de su identidad. Se estima que los mexicanos consumen, según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México (SADER), aproximadamente 22.3 millones de toneladas de tacos al año, lo que equivale a un promedio de 500–510 tacos per cápita. 

Sin embargo, nosotros lo que hoy queremos reivindicar son recetas de tacos para hacer en casa. Porque dentro de una tortilla mexicana —ya sea de trigo o de maíz— pueden introducirse todos los ingredientes que te puedas imaginar. Han cruzado fronteras y se han exportado a buena parte del mundo. Los tacos son fáciles de preparar, son informales, divertidos, ricos y perfectos para compartir, para una cena con amigos, para disfrutar en familia, para preparar y tomar con los más peques de la casa.

Las posibilidades son inmensas ¡y hay centenas de variedades! Entre los más populares, a nosotros nos entusiasman los de cochinita pibil, los tacos al pastor —con carne de cerdo marinada en una salsa con chiles, especias, vinagre, piña y servidos con cilantro, cebolla, lima y salsas— y los de tinga de pollo —rellenos de un guiso de pollo desmenuzado en una salsa hecha principalmente con tomates, cebollas y chiles chipotle—. Según TasteAtlas, enciclopedia de sabores y atlas gastronómico mundial que cataloga las comidas más importantes del planeta, entre las variedades de tacos más destacadas, junto a las mencionadas, se encuentran los tacos de birria (con carne y bañados en consomé); los tacos Gobernador (con gambas) o los tacos de carnitas (con carne de cerdo cocinada lentamente hasta quedar muy tierna, y luego dorada).

10 tacos para hacer en casa, ¡más fáciles imposible!

Pero nosotros volvemos a casa y a las versiones más sencillas para cocinar sin mucha complicación. Para nuestras recetas, utilizamos ingredientes que es más que probable que tengas en tu despensa y en la nevera: pollo, cerdo, ternera, pescado, legumbres, verduras, especias picantes, cilantro, etc. 

El gran cocinero mexicano y el más influyente del país, Enrique Olvera (que tiene varios restaurantes, pero Pujol es el más destacado), afirma que "la tortilla es el corazón del taco". Recomienda utilizar versiones caseras —mejor si son de maíz nixtamalizado— y calentarlas hasta que se hinchen ligeramente. Mientras que Alfredo Oropeza, otro de los grandes chefs mexicanos, hace hincapié en que lo importante en un taco "es usar salsas frescas hechas al momento; hay que buscar un balance entre acidez, picante y salados, y no hay que sobrecargar de ingredientes".

No te olvides de acompañarlos con un buen guacamole y con una margarita bien fría. Opta por tortillas de maíz o de trigo; la primera es la de color amarillo, y la segunda es más blanquecina. Ajusta el picante a tu gusto, añade tus salsas favoritas ¡y disfruta, güey!

Tacos de ternera con queso y espinacas

4 comensales

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Arrancamos esta selección con unos tacos rellenos de ternera, queso desmenuzado y varios vegetales, entre otros, espinacas frescas. Jugosos, y con un toque picante que puedes obviar si no te van los chiles.

Tacos de pollo con salsa barbacoa

4 comensales

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Utilizamos tortillas de trigo, pero valen también las de maíz para esta versión de tacos, que está hecha con pechuga de pollo desmenuzada, maíz y otros vegetales y una salsa barbacoa, cuya elaboración también te mostramos paso a paso.

Tacos vegetarianos de garbanzos

6 comensales

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Si quieres una versión más vegetal, este taco es infalible, con su relleno a base de garbanzos, aguacate, tomate, espinacas o rábanos, al que también le ponemos queso cremoso para que tenga aún más jugosidad al comerlo.

Tacos de aguacate y zanahoria

4 comensales

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Otra alternativa que también gustará no solo a los amantes de lo vegetal, sino a veganos y vegetarianos, porque estos tacos no llevan ningún ingrediente de origen animal, pero tienen muchísimo sabor.

Tacos de pescado con cebolla morada

4 comensales

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Igual que ternera, cerdo o pollo, los tacos admiten también su versión 'marinera', con marisco y/o pescados. En este caso, optamos por rellenarlos con corvina cocinada a la plancha y varios vegetales. 

Tacos de gambas con amaranto, aguacate y cilantro

4 comensales

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Seguimos en 'modo marinero', y para estos tacos, rebozamos unas gambas con harina, huevo batido y semillas de amaranto, que es un pseudocereal básico en la dieta de los aztecas, de cierta similitud con la quinoa.

Tacos de pulpo sobre guacamole

4 comensales

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Más protagonismo a ingredientes del mar. Sobre unas tortillas de maíz o de trigo pondremos un guacamole a nuestro estilo, aplastado con el tenedor para que no quede como una papilla, y encima colocaremos unas rodajas de pulpo cocido.

Tacos de nopales, cebolla y champiñón

4 comensales

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Los nopales son las hojas de un tipo de cactus y se pueden cocinar de diferentes maneras. Son muy habituales en la cocina mexicana y los vamos a poner dentro de estos tacos, que también llevan cebolla y champiñón. Se toman en fresco, pero lo más fácil es encontrarlos en conserva.

Tacos de ternera y pollo

4 comensales

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Mandan los cánones que los tacos mexicanos han de tomarse con picante, limón verde, cebolla y cilantro... Y eso es lo que proponemos con esta receta, en la que usamos, además, pollo y carne de ternera como protagonistas.

Tacos de pavo a la lima limón

4 comensales

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Nos decantamos por pavo marinado con limón como ingrediente principal de estos tacos, y les añadimos algunas verduras y una salsa de yogur con eneldo. Una versión de un taco más ligero y riquísimo también.