Cocido madrileño: la ruta imprescindible en 15 paradas

Feb 27, 2026 - 04:00

El plato que mejor define a Madrid es el cocido madrileño. Y hace solo unos días, el 4 de febrero, la Comunidad de Madrid lo ha declarado Bien de Interés Cultural (BIC) en la categoría de Patrimonio Inmaterial. Lo que empezó siendo una receta reservada a la clases más pudientes, que metían a la olla todo tipo de carnes para alimentarla, se convirtió con el paso del tiempo en un plato humilde y de aprovechamiento que no faltaba en tabernas y hogares, sobre todo durante el invierno.

Malacatín: en mesa o en barra

Malacatín es uno de los 15 restaurantes centenarios de Madrid dedicado en cuerpo y alma al cocido madrileño. Siguen la misma receta que, desde 1895, ha pasado de generación en generación (y va por la cuarta). En este rincón castizo se mantiene intacta la misma decoración y miles de anécdotas y fotos en sus paredes. Ofrece una degustación más pequeña para tomar en barra. Cocido completo: 25 €.

📍 La Ruda, 5.

Casa Carola: oda al cocido

Aquí te pondrás el babero para disfrutar, sin remilgos, de este cocido madrileño que empieza con las croquetas y sigue con la sopa, sabrosa y acompañada de piparras y cebolletas, continúa con los gabrieles (garbanzos) de cosecha propia y terminas con las viandas de carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla casera, tocino ibérico, codillo de jamón y hueso de caña. Precio: 32,90 € con postre.

📍 Padilla, 54.

La Rayúa: al amor de la lumbre

La familia Verdasco sigue preparando el cocido como lo hacía la Rayúa, la matriarca y fundadora de la primera taberna. En pucheros de barro, al fuego de la brasa, cada día se prepara un cocido que se sirve completo o por vuelcos: la sopa, garbanzos fritos y ropa vieja. Puedes probarlo en su nuevo restaurante, cerca de la Plaza Mayor, La Rayúa de la Latina. Precio: 23,90 €.

Sara Verdasco, La Rayúa verdasco la rayua — Sara Verdasco, La Rayúa

📍 Tintoreros, 4.

En restaurante Ponzano: los miércoles, cocido

Resérvate el miércoles para probar este cocido en cinco vuelcos: para empezar, un mollete de pringá y una ensalada de escarola y granada y, para acompañar, tomates rallados con ajo y comino o unas hermosas piparras vascas; les sigue la sopa, los garbanzos castellanos, tiernos y mantecosos, con verduras, y las viandas seleccionadas, con morcillo de vaca, gallina, carne de cerdo salada como el espinazo, tres tipos de tocino ibérico y el chorizo asturiano ahumado y la mocilla de puerro de Beasain. Una maravilla. Precio: 18 € (se puede encargar para otro día: 25 €).

📍 Ponzano, 12.

En los Castizo: un buen cocido

En Castizo se han propuesto poner de moda (aún más) el cocido madrileño entre la gente joven, respetando la tradición y usando producto ecológico y de proximidad. Se sirve en los tres vuelcos clásicos, empezando por una sopa de fideos intensa y reconfortante, elaborada con un caldo reducido lentamente hasta lograr un equilibrio perfecto. El segundo vuelco es puro sabor castizo: garbanzo castellano cultivado en Madrid con patata, zanahoria, nabo y repollo ecológico, poniendo en valor la huerta cercana. El tercero es un festín de carnes de primera calidad: jarrete, costilla y tuétano de vaca, pollo de corral, chorizo de Guijuelo, morcilla de Beasain, tocino fresco ibérico y jamón ibérico. Puede disfrutarse a diario en Sagasta y fines de semana también en Goya. Precio: 25 €.

📍 Sagasta, 30 y Goya, 99.

La Bola: todo un histórico

Si hay un cocido madrileño icónico, ese es el de La Bola. Y su fachada roja, inconfundible. Desde 1870 lleva esta taberna preparando el cocido en el barrio de los Austrias, cocinado a fuego lento (desde hace cuatro generaciones) y servido en puchero de barro individual. La historia de Madrid cuelga de sus paredes: el retrato de Ava Gardner es el más buscado y la mesa 7, donde comía Camilo José Cela. Precio: 24,50 €. Opción sin gluten. Están celebrando su 155 aniversario con un menú especial por 45€, con postre y vinos de la casa.

📍 La Bola, 5.

Nuevo Horno de Santa Teresa: plato único

Aquí solo se sirve cocido madrileño. Desde hace ya un tiempo, es el plato único del Nuevo Horno de Santa Teresa, y tal es el éxito en esta casa de comidas que los fines de semana cuentan con dos turnos para entender la demanda. Aquí también se sirve en tres vuelcos. Primero, una sopa sabrosa presentada en sopera, con el equilibrio justo de grasa y un sabor profundo que invita a repetir. Después llegan los garbanzos castellanos, grandes, mantecosos y perfectamente cocidos, acompañados de patata, zanahoria y repollo, que te preguntan si lo quieres rehogado con pimentón.

Antes se sirve un relleno casero de gran calidad. El tercer vuelco incluye las carnes de pollo, morcillo, tocino, chorizo, jamón y hueso de caña, y la morcilla aparte. No faltan las piparras y cebolletas. Precio: de lunes a sábado, 25 €. No incluye pan, bebida ni postre.

📍 Santa Teresa, 8.

Taberna Antonio Sánchez: la más antigua

En pleno Lavapiés, Taberna Antonio Sánchez, la más antigua de Madrid, reivindica el cocido como patrimonio vivo. Fundada en 1786 y conocida con su nombre actual desde 1884, cuando el torero Antonio Sánchez Ruiz la adquirió, aquí han compartido mesa Pío Baroja, Valle Inclán o Gregorio Marañón. Ahora, el cocido atrae a los amantes de la cocina tradicional. Se sirve en dos vuelcos: primero, la sopa de fideos, intensa y sabrosa, presentada en sopera para disfrutar sin prisas. Después, los garbanzos de Fuentesaúco, con el repollo rehogado, patata y zanahoria, acompañados de las carnes de morcillo, tocino, chorizo, morcilla y pollo.

Un guiso que se cuece durante horas y que resume una forma de entender la cocina y el tiempo. Al día siguiente (porque no se desperdicia nada), se sirve la tradicional ropa vieja. Precio: Disponible todos los días de la semana, 29,50 €.

📍 Mesón de Paredes, 13.

Lhardy: un plato de lujo

El cocido del restaurante más antiguo de Madrid (abrió en 1839) es también el más caro y lujoso, servido con bandejas de plata. El primer vuelco es el de la sopa con fideos cabello de ángel. Y en el segundo te sirven los garbanzos, verduras (repollo, zanahoria y patata), magníficas carnes y la bola. Se acompaña con la salsa brava Lhardy. De postre, el mítico suflé de la casa. Precio: 65 €.

📍 Carrera de San Jerónimo, 8.

La Gran Tasca... y su gran cocido

Este es otro cocido infalible. En La Gran Tasca (taberna fundada en 1942) se sirven cada temporada ¡más de 20.000 cocidos! preparados minuciosamente durante 48 horas. Además, sus 15 ingredientes hacen que sea el más completo de la capital y, por eso, el favorito de muchas familias. “Es un plato que une y reúne”, cuenta su propietario, Luis Álvarez. La sopera y fuente de carnes se ponen al centro de la mesa y, si sobra, te lo llevas. Precio: 33,50 €.

📍 Santa Engracia, 61.

Taberna Pedraza: el cocido de Carmen

Elegante, sabroso y lleno de cariño. El cocido de Carmen Carro, cocinera de Taberna Pedraza, es uno de los mejores de Madrid. Sin discusión. Todo se cuida al detalle, desde la selección de los productos hasta cada uno de los pasos de su elaboración (perfectamente desgrasado) y emplatado, esta temporada con nueva vajilla de Vista Alegre. Sigue la receta de su suegra y el resultado es impecable. Cocido completo: 42 €.

📍 Recoletos, 4.

El Charolés: en El Escorial

En la sierra madrileña, El Charolés es un clásico para ir a tomar su cocido (premiado por la Academia Madrileña de Gastronomía). Además, es uno de los más copiosos, pues consta de nada menos que 15 platos, en los que no faltan los garbanzos de Fuentesaúco, berzas y grelos, tocino curado de Verín y, de acompañamiento, ensalada de corujas (pamplinas). Se sirve los lunes, miércoles y viernes por 42,50 €.

📍 Floridablanca, 24. San Lorenzo de El Escorial.

La Cocina de Frente: el ilustrado

En el bulevar de Ibiza, vuelve el esperado cocido de La Cocina de Frente. Es casi un menú degustación dedicado a este ilustre guiso. De aperitivo, la croqueta de ropavieja; le sigue la sopa de fideos y sus encurtidos; la ropavieja de verduras y huevo frito, un bocado original, y el vuelco de las carnes con tres tipos de tocino y el tuétano con tartar de apio, servido en tostada. Debes reservarlo con 48 h. Precio: 38 €

📍 Ibiza, 40.

La Daniela: tradición al plato

La Daniela es un referente imprescindible para disfrutar del auténtico cocido madrileño servido con el ritual tradicional de los tres vuelcos. La experiencia comienza con una sopa intensa y reconfortante que despierta el apetito y calienta el alma; continúa con los garbanzos y verduras, protagonistas indiscutibles, tiernos y sabrosos, acompañados del inconfundible sabor de la tierra; y culmina con una generosa selección de carnes que ponen el broche final a una comida abundante y memorable. En La Daniela, cada plato es una celebración de la cocina castiza y del sabor más genuino de Madrid. Precio: 32, 50 €.

📍 General Pardiñas, 21. Plaza de Jesús, 7. Gutiérrez Solana, 21. Cuchilleros, 9.

Palm Court: sabor con elegancia

Disfrutar de un cocido madrileño bajo la cúpula de cristal del Mandarin Oriental Ritz es un lujo que puedes permitirte. Palm Court, el restaurante del mítico hotel madrileño, recupera su tradicional cocido madrileño y lo sirve todos los martes y jueves durante la temporada de otoño e invierno. El chef Sergio de la Plata sigue la receta histórica de la casa, el plato que Alfonso XIII tomaba con champán. Se sirve en tres vuelcos: primero, la sopa de fideo fino con caldo de carnes; le siguen los garbanzos pedrosillanos con verduras de temporada y termina con una selección de carnes que incluye morcillo de ternera de Ávila, gallina, chorizo, morcillo y tocino, además de las clásicas pelotas. El precio del cocido es de 55€.

📍 Plaza de la Lealtad, 5.