Cómo sacar partido a los guisantes frescos con recetas fáciles, saludables y de temporada
Al igual que las lentejas, los garbanzos o las alubias, los guisantes pertenecen también a la familia de las leguminosas. De manera que, cuando se dejan madurar y secar, se clasifican dentro del grupo de las legumbres. Ahora bien, cuando se recolectan tiernos y se consumen frescos, su composición y propiedades se acercan más al universo de las verduras. Y eso ocurre en una época concreta del año, que es la primavera.
© ShutterstockAsí, el guisante fresco se convierte en un bocado delicado, fresco, jugoso, muy apreciado por los amantes de la buena mesa (su calidad y textura y sabor poco tienen que ver con los guisantes cocidos en conserva).
Esta excelencia alcanza su máxima expresión en la variedad guisante lágrima, que se recolecta cuando aún no ha madurado del todo (de modo que el grano tiene la forma de una lágrima, de ahí su nombre). No por casualidad, esta variedad cultivada en el litoral del País Vasco es también conocida como ‘caviar vegetal’: su delicada finura, su textura crujiente, su corta temporada y su escasez hacen que estos guisantes sean tan codiciados por los grandes chefs (pudiendo alcanzar precios por encima de los 300 euros/kilo).
© ruralrestaurantemadridPero, más allá del guisante lágrima, no hace falta dejarse el bolsillo para disfrutar de unos guisantes frescos. Lo que ocurre es que no son tan fáciles de encontrar, incluso en temporada. De modo que si nos hacemos con ellos, deberemos sacarles el máximo partido.
TIPS A LA HORA DE COMPRARLOS Y COCINARLOS
-Elegir vainas firmes, tersas y de color verde vivo, sin manchas amarillas ni zonas secas.
-Calcular que, una vez desgranados, el rendimiento es mucho menor: se necesita bastante cantidad en vaina para obtener una ración generosa.
-Perecederos. No tardar en consumirlos (conservándolos dentro de sus vainas, sin lavar y fuera de envases de plástico).
-Tener presente que sus tiempos de cocinado son muy inferiores: su tiempo de cocción puede variar desde apenas unos segundos del guisante lágrima hasta entre 4-6 minutos en los ejemplares más grandes (cuanto más pequeñitos y más frescos, menos tiempo necesitarán).
-Escaldarlos y enfriarlos en agua con hielo si se quiere fijar su color verde intenso para ensaladas o guarniciones.
-En arroces, pastas, salteados o guisos, añadir al final para que no se pasen.
-No tirar las vainas más tiernas: algunas pueden aprovecharse para caldos, cremas o incluso salteados.
-Si se compran en cantidad, se pueden blanquear unos minutos y congelar para conservarlos mejor.
© ShutterstockPROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS GUISANTES FRESCOS
El guisante fresco es uno de nuestros grandes aliados dentro de una dieta saludable, y sus propiedades difieren ligeramente de las del guisante seco, ya que su contenido en agua es mayor y su perfil nutricional resulta más ligero y fresco.
- Es una buena fuente de proteína vegetal, especialmente interesante en dietas vegetarianas o flexitarianas.
- Aporta fibra, lo que favorece la saciedad y contribuye al buen funcionamiento digestivo.
- Es rico en vitaminas, especialmente del grupo B (como la B1 y la B9 o ácido fólico), importantes para el metabolismo energético.
- Aporta antioxidantes naturales, como carotenoides y polifenoles, que ayudan a combatir el estrés oxidativo.
- Destaca por su contenido en minerales como el hierro, el magnesio y el potasio.
- Su índice calórico es bajo en estado fresco, con aproximadamente 70 calorías por cada 100 gramos, lo que lo convierte en un alimento ligero pero nutritivo.
© ShutterstockLOS GUISANTES Y SU GRAN VERSATILIDAD CULINARIA
Si hablamos de lo puramente culinario, al tratarse de un producto tan delicado y rico, no le hace falta demasiado acompañamiento: simplemente escaldados brevemente en agua y después aliñados con un buen aceite, pimienta y sal, quedan deliciosos.
También resultan estupendos salteados con un sofrito de verduras. No obstante, el guisante fresco puede ser también ingrediente de otras muchas recetas: ensaladas, cremas, platos de pasta, de marisco, guisos, tortillas y revueltos, aperitivos…
A continuación, os ofrecemos algunas ideas para disfrutar de este rico producto de temporada. Para acceder a su modo de elaboración, solo tienes que clicar sobre los botones de Leer más.
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Crema de guisantes frescos y menta
4 comensales
Hay mil y una maneras de preparar una rica crema de guisantes. Aquí optamos por cocinarla añadiendo patata y un toque de menta. Y es que el sabor de esta última combina muy bien con el del guisante. Si nunca has probado este tándem de ingredientes, ¡no dudes en hacerlo!
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Ensalada de pasta con guisantes frescos
4 comensales
Aprovechamos la temporada de guisantes frescos para emplearlos como ingrediente estrella de esta rica ensalada de pasta. Recuerda que, como decíamos, cuando son frescos, los guisantes requieren un tiempo de cocción más corto que cuando son secos. En este sentido, resulta muy práctico tener un recipiente con agua fría y hielo cerca para, una vez cocidos, sacarlos y verterlos en él de manera que no se sigan cocinando.
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Vasitos de crema de guisantes.
12 porciones
Las cremas de verduras presentadas en pequeños vasitos individuales pueden dar lugar a aperitivos tan vistosos como este que proponemos aquí. En este caso optamos por una crema de guisantes frescos que coronaremos con unas huevas de salmón y unos brotes.
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Bogavante con guisantes lágrima
4 comensales
Esta receta es pura delicatessen. A la carne cocida de bogavante vamos a sumarle el delicado sabor y textura de los guisantes lágrima. Un plato gourmet perfecto para ocasiones especiales.
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Pastel de guisantes y queso crema
4 porciones
En realidad, esta receta bien puede ser un pastel o catalogarse como una enorme tarta formada a partir de tortitas saladas de guisantes y una deliciosa crema de queso que hace que todas ellas queden unidas.
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Pollo guisado con guisantes y queso
4 comensales
A la imbatible combinación de pollo + verduras (en este caso, guisantes frescos), se suma aquí el sabor del queso manchego. Un trío de ingredientes ganador para una receta fácil que gustará a todos en casa.
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Ensalada de conchitas de pasta con vinagreta de guisantes
6 comensales
De la inmensa gama de variedades de pasta, optamos ahora por unas conchitas para servirlas cocidas y templadas, con una vinagreta de guisantes frescos y pistachos. ¡Irresistible!
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Guarnición de puerros con guisantes y cogollos
4 comensales
En solo unos minutos tendrás lista una receta tan sabrosa como saludable y ligera que puedes disfrutar o bien sola o bien como guarnición. Sus ingredientes principales: guisantes, puerros y cogollos.
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Crema de guisantes con picatostes y almendras
4 comensales
Otra idea para preparar una rica crema de guisantes que, en este caso, serviremos con unos picatostes y unas almendras.
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Tortilla con jamón, guisantes y judías verdes
4 comensales
Una tortilla francesa se puede rellenar de múltiples ingredientes. Nosotros optamos por unos trocitos de jamón cocido, unos guisantes y unas judías verdes. La acompañamos con un poco de queso Pecorino en polvo y hojas de menta fresca.
