De concha tradicional a fenómeno viral
Lo que comenzó como un experimento en casa, terminó por transformar uno de los panes más tradicionales de México en un fenómeno creativo en redes sociales, porque: “La concha no se crea ni se destruye, sólo se transforma”.
El repostero Jonathan Barrera compartió, en entrevista con 24 HORAS, que decidió convertir la clásica concha en un lienzo para diseñar figuras inspiradas en personajes populares, tendencias y temporadas, logrando piezas tan llamativas como las conchas del Dr. Simi, la Copa Mundial, 8M o del monito Punch, que ha robado los corazones en Internet.
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Aunque estudió Ingeniería Química, su pasión por la repostería lo llevó a explorar también la panadería. De manera autodidacta aprendió técnicas a través de videos, revistas y libros especializados, además de experimentar con sus propias recetas hasta lograr la textura y el sabor que buscaba.
Con el tiempo comenzó a aplicar conocimientos de la pastelería en la elaboración del pan, lo que le permitió crear conchas con diseños más elaborados e innovadores.
La elección de este bizcocho no fue casual. Barrera consideró que la concha era una de las piezas más “maleables” dentro de la panadería tradicional, lo que le permitía jugar con formas, colores y detalles sin perder la esencia del producto.
Hace un año comenzaron las creaciones
Durante mucho tiempo su trabajo se limitó a pedidos para fechas especiales como el Día de Muertos o Día de Reyes. Sin embargo, hace aproximadamente un año comenzó a difundir sus creaciones en redes sociales.
Para su sorpresa, la respuesta del público fue inmediata y sus diseños comenzaron a viralizarse, generando una creciente lista de pedidos.
Originario de Guerrero, Barrera inició su proyecto prácticamente desde cero, horneando en la estufa de su casa y amasando a mano. Poco a poco ha ido adquiriendo equipo conforme su trabajo se ha dado a conocer, aunque actualmente continúa operando desde casa.
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Su catálogo cambia constantemente para adaptarse a las tendencias y temporadas. Entre sus creaciones se encuentran las “Tláloconchas” inspiradas en deidades prehispánicas para la temporada de lluvias, así como una colección especial rumbo al Mundial, que incluye una concha con la forma de la copa.
Uno de los mayores retos que enfrenta es cubrir la demanda, ya que cada pieza es elaborada de manera artesanal y con gran nivel de detalle, lo que ha generado largas listas de espera entre sus clientes.
Por ahora, Barrera recibe pedidos a través de redes sociales y WhatsApp, donde comparte su catálogo. A futuro, su objetivo es abrir un local propio y seguir desarrollando nuevas propuestas, sin perder la esencia creativa que lo llevó a reinventar un clásico de la panadería mexicana.
