El gazpacho andaluz de toda la vida: la receta más tradicional que triunfa cada verano

Pocos platos hay tan representativos de la cocina española en general y de la del sur en particular. Originario de Andalucía, el gazpacho es imprescindible en el verano, aunque hay quien lo toma durante todo el año. Te recomendamos servirla muy, muy fría ¡y a disfrutar de este auténtico cóctel de vitaminas y otros muchos nutrientes!

¿Por qué el gazpacho se ha convertido en el plato bandera del verano español?

Es una receta básica, con verduras, agua, aceite de oliva virgen extra y sal, que se elabora de una manera sencilla y rápida. Y a partir de ella, cada vez se hacen más versiones, algunas incluso con fruta y otros vegetales. Pero nosotros nos decantamos en este caso por la más fácil y popular, originaria de Andalucía, y presente no solo en todo el país, sino en todo el planeta.

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Es refrescante, hidratante, nutritivo y forma parte de nuestra cultura gastronómica. El gazpacho es casi agua en un 90 %, gracias sobre todo al tomate y al pepino. Es saciante, pero no pesado, ideal para comidas rápidas, cenas ligeras o para beber cuando tenemos sed.

¿Dónde nace el gazpacho?

Nuestro protagonista tiene un origen humilde y antiguo que se remonta a la época de Al-Ándalus, en el siglo VIII, cuando los campesinos de la zona sur de la península ibérica preparaban un majado de pan, agua, aceite y vinagre, que eran los ingredientes que tenían más a mano y eran más asequibles. 

Con el paso del tiempo, la receta se fue enriqueciendo y refinando con la incorporación de otros ingredientes, como el ajo, y en el siglo XVI, con la llegada del tomate y el pimiento desde América, cuando el gazpacho adquirió la forma que conocemos hoy en día.

 Consejos para preparar un buen gazpacho

• Selecciona ingredientes frescos y maduros (tomate, pepino, pimiento rojo o verde, cebolla y ajo).
• Lava, pela y trocea las verduras; da igual el tamaño porque las vamos a triturar.
• El pan para nosotros es prescindible, porque nos gusta el gazpacho más ligero, pero ponlo si quieres.
• Hay muchas personas que temen que el pepino repita, por eso os aconsejamos seguir el consejo que nos da la cocinera Pepa Muñoz a ¡HOLA! Cocina, que es pincharlo con un tenedor para que libere el gas, en forma de jugo, responsable de que pueda repètir.

• Un truco de muchos chefs profesionales, como Martín Berasategui, quien también le pone una pizca de comino, es mezclar las verduras troceadas con sal y vinagre y dejar reposar 20-30 minutos para que el gazpacho se triture mejor y no sea necesario añadir mucha sal.
• Tritura los ingredientes en una batidora, licuadora o robot de cocina, pasa por un chino y emulsiona el resultado echando en hilo un buen AOVE.
• Ajusta la textura con agua: Si queda muy espeso, añade agua fría poco a poco hasta lograr la consistencia deseada y vuelve a triturar. Aunque hay cocineros como Dani García que afirma: “Jamás de los jamases le echéis agua, porque diluye sabor y textura"
• Rectifica la condimentación: prueba y ajusta la sal, el vinagre o el aceite según tu gusto y enfría entre 2-3 horas.

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¿Cuáles son las proporciones exactas para hacer un gazpacho perfecto?

Con esta fórmula nunca fallarás y tendrás como resultado un gazpacho de 10:

• Tomate: base del 100 %
• Pepino: 10 %
• Pimiento: 10 %
• Pan: 5 %
• Aceite: 6 %
• Vinagre: 2–2,5 %
• Sal: 0,8–1 %

¿Con qué acompañar la receta de gazpacho andaluz? 

La guarnición más clásica del gazpacho son daditos de tomate, cebolla, pimiento, pepino y pan. Sírvelos aparte para que cada uno se eche los que quiera y la cantidad que desee. Hay quien también le pone, como al salmorejo, huevo cocido y jamón picaditos.

Ingredientes para el gazpacho

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 50 gramos de pan
• 150 mililitros de AOVE
• 1 chorrito de vinagre
• Sal
• Agua al gusto 

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Modo de elaboración del gazpacho

1. Comenzamos lavando, quitando los rabitos y troceando los tomates.
2. Los echamos en un recipiente de paredes altas y añadimos el diente de ajo pelado, el pimiento lavado y troceado, el pepino pelado y troceado, la cebolla pelada y en trozos, y el pan en trozos.
3. Trituramos con la batidora hasta conseguir una consistencia de puré.
4. Añadimos el aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
5. Echamos la sal, volvemos a batir bien y pasamos por el pasapurés para que nos quede una textura más fina.
6. Agregamos agua hasta lograr el punto deseado y metemos en la nevera hasta el momento de servir, un mínimo de 3 horas.
7. Servimos en cuencos o platos hondos y decoramos con algunas verduras cortadas en daditos.