Estos son los ‘primos’ franceses de nuestros huevos rellenos, aún más fáciles de hacer

El pasado mes de enero la Guía Michelin publicaba un artículo donde reunía algunas de las tendencias gastronómicas que, a nivel internacional, tomarían fuerza a lo largo de este 2026. Y, entre ellas, nos topábamos con una que, lejos de mirar el futuro, ponía el acento en la tradición y el clasicismo. En concreto, los inspectores de la famosa Guía Roja apuntan a un “entusiasmo creciente por la cocina sencilla de bistró francés” como corriente en auge a la que prestar atención este año.

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El artículo recogía ejemplos de proyectos que, a modo de ‘segunda mesa’, varios chefs con estrella están dirigiendo a precios más asequibles y que adoptan el espíritu de los bistrós parisinos centenarios (no solo en Francia, sino también en otros lugares como Hong Kong, Kuala Lumpur…).

Una tendencia que, lo reconocemos, no puede gustarnos más. En ¡HOLA! Cocina, sentimos especial debilidad por estos bistrós franceses de cocina tradicional y confortable, donde no faltan platos como la Banquette (guiso de carne blanca en salsa blanca), la sopa de cebolla, el Coq au vin (pollo al vino) o postres como la Crème brûlée o las Îles flottantes.

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Tampoco suele faltar en su oferta otro plato emblemático en este tipo de restaurantes: los Oeufs Mayonnaise, en el que hoy queremos detenernos. En un vistazo rápido, y para quien no conoce esta receta, es muy fácil hacer una asociación con nuestros huevos rellenos. Sin embargo, son incluso más sencillos – no por eso menos sabrosos–.

Mientras que para hacer los huevos rellenos clásicos se retiran las yemas y se mezclan con mayonesa (y otros ingredientes como el atún, la opción más clásica), los Oeufs Mayonnaise son huevos duros, también servidos en frío, pero cuya yema no se retira; tan solo se cortan y se cubren en una mayonesa casera perfectamente ejecutada -entre cuyos ingredientes es habitual sumar un toque de mostaza -. Y es que aquí está la clave del plato: simplicidad elegante y una buena ejecución.

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HUEVOS CON MAYONESA, UNA INSTITUCIÓN NACIONAL CON CONCURSO PROPIO 

Se cree que estos huevos con mayonesa (un entrante, como decimos, más que habitual en los bistrós franceses) aparecieron en el país galo a finales del siglo XIX, y cuya consolidación llegó de la mano del gran chef francés Auguste Escoffier, quien lo incluyó en sus menús.

Tal es la popularidad de estos huevos en Francia que, incluso, existe la Asociación para la Salvaguardia del Huevo con Mayonesa (Association de sauvegarde de l'œuf mayonnaise) creada en 1990 para defender y promover este plato, además de un concurso anual que tiene como fin reconocer la mejor receta. Un campeonato que nació en los 80 y, tras un tiempo de inactividad, fue relanzado con fuerza en 2018 por esta Asociación. A él se presentan cocineros con su particular interpretación de la receta clásica (el único requisito para participar es tenerla en carta).

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Es precisamente la versión clásica del plato la que vamos a mostrar aquí, paso a paso. Como decíamos, es sencilla, pero el secreto está en una buena ejecución y presentación.

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RECETAS DE OEUFS MAYONNAISE, PASO A PASO

Ingredientes (4 personas)

Para los huevos:

• 4 huevos frescos
• Agua
• Sal
• Hielo (para cortar la cocción)

Para la mayonesa casera:

• 1 yema de huevo a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 150–180 ml de aceite neutro (girasol o pepita de uva)
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de limón
• Sal al gusto.
• Pimienta blanca (opcional)

Para decorar (opcional)

• Perejil fresco picado
• Cebollino picado

ELABORACIÓN

Los huevos:

- Coloca los huevos en una olla con agua fría.

- Lleva a ebullición.

- Cuando hierva, cuenta 8–9 minutos para huevo duro perfecto.

- Pásalos inmediatamente a un bol con agua y hielo durante 5 minutos.

- Pela con cuidado y corta por la mitad a lo largo.

La mayonesa: 

- En un bol, mezcla la yema con la mostaza de Dijon y una pizca de sal.

- Bate mientras agregas el aceite en hilo muy fino al principio.

- Cuando emulsione y espese, puedes añadir el aceite un poco más rápido.

- Incorpora el vinagre o limón.

- Ajusta de sal y pimienta.

Tip: Asegúrate de que el aceite y la yema estén a la misma temperatura ambiente para evitar que se corte.

Montaje:

- Coloca las mitades de huevo con la yema hacia abajo (o hacia arriba si quieres presentación más moderna).

- Añade una cucharada generosa de mayonesa por encima.

- Espolvorea perejil o cebollino.