Hablamos con Kino Jerez, el foodie que revoluciona Instagram: de trabajar en restaurantes a entrevistar a Dabiz Muñoz
Hay trayectorias que se entienden con el tiempo, y otras que directamente lo desafían. La de Kino Jerez pertenece a ese segundo grupo: no nace de una moda, ni de una estrategia, sino de una pulsión. De alguien que, antes de contar la gastronomía, la vivió desde dentro. Que antes de grabarla, la trabajó. Y que antes de convertirla en contenido, la entendió como lenguaje. Porque hay una diferencia —sutil pero determinante— entre mirar un plato y saber leerlo.
© @kinojerezSu historia no empieza frente a una cámara, sino entre mesas, cocinas y ciudades que curten el criterio. Londres, restaurantes, ritmo, exigencia. Y después, casi sin hacer ruido, el salto: de la sala al relato, del servicio a la narrativa. Hoy, en un ecosistema saturado de imágenes, lo suyo no es enseñar dónde comer, sino por qué importa. Porque cuando alguien ha estado al otro lado, cuando conoce el tempo de una cocina y el pulso de un chef, lo que cuenta deja de ser contenido.
Y como si fuera poco, se ha convertido en el protagonista de nuestra sección Lo + Viral, consiguiendo lo que muchos críticos gastronómicos solo sueñan: entrevistar a chefs como David Muñoz o Mario Sandoval… pero esta vez, la entrevista se la hacemos a él. Abrimos la mesa: esta es su historia, plato a plato.
Si tuvieras que describirte en tres palabras, ¿cuáles serían?
Curioso, intenso y cercano. Curioso porque siempre estoy buscando historias, sitios y personas que me inspiren. Intenso porque cuando algo me obsesiona –un plato, un chef, una idea– voy hasta el fondo. Y cercano porque, aunque hable de alta cocina, quiero que cualquiera sienta que puede vivirlo conmigo.
© @kinojerez¿Cómo estás viviendo este momento profesional y personal?
Lo estoy viviendo como un punto de expansión muy claro. Ya no es solo España. He grabado en México, en Miami, en Barcelona y en distintas ciudades dentro y fuera del país. Eso cambia la mentalidad. Pero hay algo que no cambia: mantener los pies en la tierra y seguir trabajando. Esto va del día a día. Pase lo que pase, continuar. Como todo en la vida. La constancia es lo único que de verdad cuenta.
¿Qué te enamoró de Madrid y qué te sigue sorprendiendo cada día?
Madrid me enamoró por su energía. Aquí siempre hay un plan, una barra, una calle con historia. Y me sigue sorprendiendo que, aunque crea que ya lo he visto todo, siempre aparece un restaurante nuevo, un chef con hambre o una taberna escondida que te cambia la semana.
© @kinojerez“No fue un hobby. Fue una decisión consciente. Me centré durante un año entero en construir algo sólido. Aposté por mí cuando todavía no había nada”.
¿Cuál dirías que ha sido el punto de inflexión en tu carrera?
La primera entrevista que hice a Teresa de Dicharachero. Fue la primera chef que entrevisté y mencionó que el mejor restaurante de Madrid era el de Ugo Chan. Ese vídeo alcanzó 3,5 millones de visualizaciones. Ugo Chan subió más de 10.000 seguidores gracias a ese impacto. Y la siguiente entrevista fue con él, justo cuando acababa de ganar la estrella Michelin y el premio a mejor cocinero de Madrid. Ahí cambió todo. Pasé de hacer vídeos comiendo a generar impacto real dentro del sector gastronómico. Entendí que no solo enseñaba platos: conectaba talento con audiencia.
© @kinojerez¿Qué hay de Kino Jerez que el público todavía no conoce?
He trabajado siete años en hostelería. Me fui a Londres porque no tenía claro qué carrera estudiar. Allí estuve tres años trabajando en restaurantes, algunos con estrella Michelin, y también fui encargado de restaurantes muy top en Camden Town. Fueron años mágicos donde aprendí gastronomía, gestión, excelencia y disciplina. Cuando volví a España para empezar la carrera, seguí trabajando en restaurantes. Siempre he querido mantener esa autonomía y esa conexión real con la profesión.
¿Cuál dirías que es tu mayor hito?
Más allá de números, uno de los momentos más importantes ha sido poder grabar con Dabiz Muñoz. Es alguien que no suele dar entrevistas y es un referente mundial. Que confiara en mí y me felicitara por el trabajo fue enorme. Cuando alguien que está en la cima reconoce lo que haces, esa es la mejor recompensa.
"La gastronomía no es una moda para mí. Me ha apasionado desde pequeño. Cocinaba en casa; me interesaban los detalles, la sala, el producto. Todo esto no es casualidad. Es consecuencia".
© @kinojerez¿Qué parte de tu trabajo disfrutas más… y cuál es la parte más dura?
Disfruto especialmente cuando estoy grabando. El directo, el chef abriéndose, el plato llegando, la reacción real. Lo más duro es lo invisible: editar, negociar, coordinar, sostener el ritmo y estar siempre al máximo aunque haya días más complicados.
¿Qué consejo te darías a ti mismo hace cinco años?
Confía antes. Sé constante. Y no intentes gustarle a todo el mundo. Cuando sostienes tu criterio, llega la gente correcta.
© @kinojerezCompartes profesión con tu pareja… ¿Cómo es esto?
Ha sido un apoyo fundamental. Nos hemos ayudado muchísimo y hemos crecido juntos. Muchos de los logros que tengo ahora no habrían sido posibles sin ella. Cuando compartes visión y ambición con la persona que quieres, todo se multiplica.
¿Qué te emociona del futuro y qué sueñas conseguir?
Me emociona seguir expandiendo esto a nivel internacional, fortalecer YouTube y crear proyectos propios que vayan más allá de las redes. Mi sueño es no ser visto solo como influencer, sino como una referencia real dentro del mundo gastronómico.
¿Hay algún proyecto que te haga especial ilusión?
Estoy trabajando en una guía física de Madrid, estilo Michelin, pero con un enfoque diferente: vamos a contar dónde comen los chefs. No puedo adelantar mucho más, pero va a ser muy especial.
