La vichyssoise perfecta de Camino (MasterChef 11): "Sencilla, cremosa y elegante"
Una vichyssoise es de esas recetas que nunca fallan. Sencilla, cremosa y elegante, hecha con pocos ingredientes pero con muchísimo potencial si se cuidan los detalles. Aquí no hay complicación: buen producto, una base bien hecha y un acabado que la eleva. Esto es lo que nos cuenta Camino de esta sopa tradicional de la cocina francesa, a base de puerro, patata y caldo.
© @caminomchef11La que fuera concursante de MasterChef 11, y hoy chef privada e influencer gastro, con un buen número de seguidores en redes, dice que "las cremas es de lo que mejor me salen, y la vichyssoise es mi favorita". Nos propone una versión muy cremosa con huevo poché, aceite de albahaca y crujiente de puerro. ¡Absolutamente irresistible! Se toma fría, pero a nosotros templada ¡nos fascina!
© @caminomchef11Origen de la vichyssoise
La vichyssoise se popularizó en Estados Unidos. La receta fue difundida a comienzos del siglo XX por el chef Louis Diat, que trabajaba en el famoso hotel Ritz-Carlton New York y se inspiró en una sopa caliente de puerros y patatas que su madre preparaba en Francia, pero decidió servirla fría en verano, añadiendo nata para hacerla más suave y elegante. La versión de Camino lleva leche, y queda fantástica.
Ingredientes para la vichyssoise de Camino
- 2 puerros grandes
- 2 patatas medianas
- 750 ml de caldo (pollo, carne, pescado o verduras)
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Sal
- Leche
Para el acabado:
- 4 huevos
- Un manojo de albahaca fresca
- Aceite de oliva suave
- Capas exteriores de los puerros
© @caminomchef11Modo de elaboración
La crema:
- Limpiar bien los puerros y cortarlos en rodajas. Pelar las patatas y trocearlas.
- En una olla, añadir un chorrito de aceite de oliva y un poquito de mantequilla y dorar el puerro a fuego suave, para que caramelice.
- Incorporar la patata y cubrir con el caldo.
- Cocer durante 20-25 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Triturar hasta obtener una crema fina y ajustar de sal y añadir un chorrito de leche.
El aceite de albahaca:
- Escaldar la albahaca 10 segundos en agua hirviendo y pasarla inmediatamente a agua con hielo para fijar el color.
- Secar bien, triturar con aceite y colar fino hasta obtener un aceite limpio y brillante.
El crujiente de puerro:
- Cortar las capas exteriores del puerro en tiras finas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir sobre papel y salar ligeramente.
El huevo poché:
- Poner un cazo con agua en el fuego y calentar sin que llegue a hervir.
- Añadir los huevos con cuidado y cocer hasta que la clara esté cuajada y la yema cremosa.
Presentación:
- Servir la crema caliente o templada.
- Colocar el huevo poché en el centro.
- Terminar con un hilo de aceite de albahaca y añadir el crujiente de puerro por encima.
