Recetas de verano fáciles y deliciosas: así puedes comer bien sin pasar calor

Esta época es sinónimo de cocina ligera, fresca, sencilla y rápida. No apetece pasar tiempo ni calor en la cocina ni tampoco hacer platos demasiado elaborados. Y te aseguramos que es algo muy sencillo, si tienes en cuenta algunas recomendaciones y sigues recetas veraniegas como las que hoy te presentamos.

Tampoco descuidamos el componente saludable. Nuestro organismo necesita cosas refrescantes y ricas en agua para hidratarnos ante las altas temperaturas. 

Dejamos a un lado guisos y estofados y damos paso a sopas frías, ensaladas, salpicones, cócteles, escabeches... Es lo que toca. Y esta cocina, por muy sencilla que sea, no está libre de sabor, sino todo lo contrario. Utilizamos muchos ingredientes en crudo, cocidos, a la plancha, a la parrilla o asados, salsas más ligeras, aderezos cítricos y mucha verdura y fruta.

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Claves para hacer platos ligeros en verano

Una de las grandes ventajas de cocinar en verano es que es mucho más sencillo y rápido que hacerlo en otras estaciones.

• La base de una buena cocina veraniega es elegir ingredientes frescos y de temporada, como frutas, verduras y hortalizas. 
• Opta por platos fríos o templados para evitar el calor de los fogones. Además de crudos, lo mejor para esta época son cocciones suaves como el vapor, la plancha o la parrilla, técnicas más ligeras y fáciles de digerir.
• Evita salsas pesadas y decántate por otras salsas más ligeras: con yogur, aliños sencillos con AOVE, cítricos o vinagre y hierbas aromáticas frescas.
• Incorpora alimentos ricos en agua, como pepino, sandía, melón o tomate, para mantener una buena hidratación, y huye de platos grasos y pesados que dificultan la digestión y hacen que sintamos más calor.
• El pollo, el pavo, el pescado, el marisco o el huevo son proteínas ligeras muy recomendables para comidas equilibradas y en verano.
• Las ensaladas nos ofrecen muchísimas alternativas: frutas, legumbres, verduras y hortalizas, frutos secos, quesos, arroz, pasta ¡y un largo etcétera! Funcionan perfectamente como plato único y nutritivo.
• También las sopas frías encierran un mundo de posibilidades. Al gazpacho, salmorejo, ajoblanco y vichyssoise, se pueden unir otras alternativas con aguacate, cerezas, sandía, melón, calabacín, pepino, etc.

• El cocinero Karlos Arguiñano recomienda platos fáciles, con pocos ingredientes y mucha verdura de temporada, como ensaladas, pimientos asados o tortillas.
• El popular chef español de reconocimiento mundial José Andrés defiende recetas que se puedan preparar con antelación, como gazpacho, ensaladas de legumbres o platos fríos tipo salpicón de marisco.
• El cocinero con más estrellas Michelin del mundo, Martín Berasategui, recomienda pescados a la plancha, verduras frescas y elaboraciones donde el ingrediente principal no quede enmascarado.

Las mejores recetas de verano

Los platos reyes del verano son las sopas frías y las ensaladas. Pero hay muchos más. Aquí tienes una selección de recetas ligeras, sanas y refrescantes, en las que combinamos sencillez, rapidez y equilibrio nutricional.

Gazpacho andaluz: la receta más sencilla y tradicional

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Es el rey del verano, y una de las recetas españolas, quizás junto a la paella, más famosas en todo el mundo. Es nutritiva, refrescante y está llena de sabor. Sirve el gazpacho bien frío. Nosotros lo hacemos sin pan porque nos gusta ligero, y usamos un buen AOVE y un buen vinagre de Jerez.

Salmorejo cordobés casero: la receta tradicional paso a paso

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Lo encontramos prácticamente durante todo el año, pero el verano es su estación. A diferencia del gazpacho, el salmorejo tiene una textura mucho más espesa y cremosa. Se suele servir con taquitos de jamón serrano, mejor ibérico, claro, y daditos de huevo cocido.

Otra sopa fría de origen andaluz, muy popular en provincias como Málaga y Granada. Su color blanco es por el uso de almendras peladas y ajo en su elaboración. En muchas zonas se acompaña con uvas o trocitos de melón, y resulta una refrescante receta para combatir el calor veraniego. 

La ensalada perfecta para amantes de la patata: fresca, saludable y repleta de nutrientes

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Una de las recetas más representativas del verano en España. Fresca, nutritiva y muy fácil de preparar, la ensalada campera es una opción ideal para tomar en días calurosos. Sus ingredientes principales son patata cocida, tomate, pimiento, cebolla, huevo y atún. ¡Y nos encanta!

Ensaladilla rusa: receta fácil y rápida

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Se toma durante todo el año, pero en el verano, al ser un plato frío, no puede faltar. Eso sí, teniendo mucha precaución con la mayonesa, ya que al llevar huevo es una elaboración muy sensible al calor. Una buena refrigeración es imprescindible. Versiones de ensaladillas hay muchas, pero esta es nuestra preferida.

Huevos rellenos de atún: receta fácil, sabrosa y tradicional

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Son una receta clásica del verano por su sabor suave, su textura cremosa y porque se sirven fríos. Los clásicos suelen ir rellenos de atún, pero los huevos admiten cualquier ingrediente. Ten precaución con la mayonesa, ya que las altas temperaturas fomentan la aparición de la temida salmonela.

Salpicón de gambas, aguacate, tomate y huevas de salmón

4 comensales

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Puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera, lo que lo convierte en un plato muy práctico para el verano. Los salpicones son otra de nuestras opciones favoritas para esta época. En esta ocasión, el marisco protagonista son las gambas, que acompañamos con aguacate, tomate y unas crujientes y sabrosas huevas de salmón.

Ensalada de melón con jamón y mozzarella

4 comensales

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Rápida y sencilla, esta ensalada es perfecta si buscas comidas refrescantes sin complicaciones. El melón aporta dulzor, el jamón un toque salado y la mozzarella tiene una textura suave y cremosa. La unión de estos tres elementos es simplemente perfecta.

La ensalada perfecta para eliminar toxinas: receta fresca, saludable y con solo 3 ingredientes

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Con el calor, el cuerpo necesita drenar líquidos y eliminar toxinas y, para ello, no hay nada como la sandía y el pepino. Los juntamos en esta refrescante ensalada. El contraste entre la dulzura de la sandía, la frescura del pepino y la cremosidad del queso la hacen irresistible.

Tartar de salmón al estilo tradicional

4 comensales

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Fácil y rápido de preparar, además de muy refrescante y veraniego. Este tartar de salmón y aguacate es cremoso, nutritivo y muy refrescante, además de tener un sabor delicioso, proteínas de calidad y grasas saludables, convirtiéndose en una alternativa muy completa.

Verduritas con granizado de pepino y menta

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Apetecible, saludable, rica en vitaminas, minerales y agua, esta es una propuesta fresca, ligera y perfecta para combatir el calor del verano. El crujiente de las verduras contrasta con la frescura del granizado y el pepino y la menta aportan una sensación muy refrescante.

De sabor intenso y carácter refrescante, este plato tradicional puede disfrutarse frío, lo que lo convierte en una alternativa perfecta para los días de mucho calor. El escabeche potencia el sabor de las sardinas y aporta un toque ácido muy agradable.

'Carpaccio' de ternera con nube de queso parmesano

4 comensales

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Plato elegante, fresco y perfecto para disfrutar durante los días más calurosos del verano. El intenso sabor del queso parmesano realza la delicadeza de la carne y un toque de aceite de oliva virgen extra, limón y brotes aporta frescura y potencia aún más sus matices.

Pollo escabechado en ensalada de legumbres, ¡una receta veraniega de 10!

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Otra receta fresca, completa y perfecta para disfrutar en esta época. El toque del escabeche aporta intensidad y frescura, convirtiendo una ensalada sencilla en una elaboración muy especial para preparar con antelación y conservar en la nevera hasta el momento de servir.

Brochetas de pavo con salsa de tomate y yogur

6 comensales

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Terminamos con una opción ligera, sabrosa y perfecta para los días de verano, que combina la jugosidad del pavo con el frescor de una salsa cremosa elaborada con tomate y yogur. Fácil de preparar y muy nutritiva.