Recetas exprés con alcachofas: deliciosas ideas, del aperitivo al plato principal
Su nombre ya nos da una pista sobre su procedencia; muchas de las palabras que en castellano comienzan por la sílaba ‘al’ tienen un origen árabe, y el caso de la alcachofa no es una excepción. El término al‑kharshuf evolucionó al nombre por el que hoy conocemos esta verdura deliciosa, que precisamente los árabes expandieron por el Mediterráneo.
© ShutterstockEn realidad, lo que nosotros consumimos es el brote floral inmaduro, antes de que se abra la flor, una delicia que, a nivel nutricional, resulta más que interesante: muy buena fuente de fibra, aporta vitaminas (C y K) y minerales como potasio, fósforo y magnesio, su aporte calórico es bajo (unos 40–50 kcal por 100 g) y cuenta con componentes como los fitoesteroles y la cinarina, asociados con beneficios para la digestión, la salud hepática y la reducción del colesterol ‘malo’.
Además, la alcachofa nos ofrece una enorme versatilidad culinaria. Motivo más que suficiente para que cada 16 de marzo el calendario gastronómico le rinda homenaje en su ‘Día mundial’.
El único pequeño ‘pero’ que nos presenta es que, aunque limpiar las alcachofas no resulta difícil si se siguen los pasos adecuados, no siempre disponemos de todo el tiempo que nos gustaría en la cocina. Así que tirar de buenos procesados como las conservas de legumbres y verduras (aquí os dábamos unos cuantos tips para elegir las más saludables) puede ser una estupenda opción.
© ShutterstockEl caso de las alcachofas es buen ejemplo de ello; en el mercado las encontramos en distintos formatos: al natural (con un sabor suave o neutro), en aceite o confitadas, aderezadas con distintos aliños (donde no suelen faltar hierbas y especias), en escabeche…
Elijamos la que elijamos, lo que sí es importante, siempre que se pueda, es hacernos con conservas de alcachofas de calidad. Y es que, en este caso concreto, la diferencia de precio compensa: de la suavidad de las más caras a esos corazones de alcachofa que son más económicos, pero mucho más rudos y fibrosos.
Si las alcachofas son buenas, simplemente sacadas del bote y escurridas, pueden ser ingrediente de ricas ensaladas. También nos gustan mucho para la elaboración de brochetas, guisos, platos de pasta, guarniciones… En realidad, para muchas de las elaboraciones en las que usaríamos las frescas. Aquí os dejamos algunas ideas prácticas con estas conservas como producto protagonista. Para acceder a su modo de elaboración, solo tienes que clicar sobre los botones de Leer más:
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Ensalada de alcachofas y aguacate
3 comensales
Una ensalada tan vistosa como rica a base de aguacate y alcachofas (en este caso, en conserva). Sumamos también espinacas, tomatitos cherry y unas hojas de cogollo de lechuga. Las pipas de girasol darán al conjunto un rico toque crujiente.
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Patatas a la importancia con alcachofas
6 comensales
Esta receta de patatas es una de las más populares del recetario clásico español. Era una manera de convertir un ingrediente barato y considerado 'pobre' en algo más aparente, 'dándole importancia' con un rebozo y una salsa. Te proponemos versionarla sumándole unas alcachofas.
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Brochetas de alcachofas en conserva con tomate
4 comensales
Si andas buscando recetas vegetarianas diferentes, quizá esta pueda inspirarte... Para su preparación vamos a usar como ingredientes principales unas alcachofas en conserva, tomates y rebanaditas de pan que iremos ensartando en palos de brocheta y que cocinaremos después unos pocos minutos al horno.
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La carne del pollo, además de ser baja en grasa y rica en proteína, es de las más versátiles. Su combinación con verduras es una de las opciones que más nos gustan. En este caso vamos a acompañar unos cuartos traseros de pollo con alcachofas en conserva. Fácil y riquísimo.
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Rigatones con atún, setas y corazones de alcachofa
4 comensales
El rigatoni —o rigatones en español— es un tipo de pasta en forma de tubo con estrías en su superficie exterior. La intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie de adherencia a salsas y acompañamientos líquidos de algunos platos. Te proponemos acompañarlos con atún, setas y corazones de alcachofas.
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Brochetas de alcachofas con chorizo
4 comensales
Un plato muy sencillo que es válido para cualquier época del año, ya que vamos a emplear dos productos de los que podemos disponer en todo momento: alcachofas en conserva y chorizo. En pocos minutos tendrás unas brochetas ¡deliciosas!
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Ensalada de fabes con alcachofas y almejas
4 comensales
Una ensalada de legumbres siempre es buena opción para empezar cualquier comida. Hoy vamos a acompañarlas con alcachofas y almejas. En definitiva, hablamos de una receta muy sencilla que tendrás lista en 20 minutos.
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Espaguetis de chirivía con pollo y alcachofas
4 comensales
Los espaguetis vegetales son una maravillosa opción para comer de una forma saludable. Con un espiralizador vamos a hacer unos con chirivía, que acompañaremos con dados de pollo y alcachofas. Una receta que puedes tomar como entrante o como plato único.
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Banderilla de jamón, alcachofa y encurtidos
4 comensales
En España entendemos por 'banderilla' un pincho sobre todo formado por encurtidos y otros ingredientes como atún o anchoas de lata. A esta, además de pepinillos, cebollitas y aceitunas, le ponemos también alcachofas en conserva, lonchas de jamón serrano y unos dados de queso manchego.
