De temporada: cómo hacer en casa el mejor tataki de atún

Apr 30, 2026 - 12:00

Bajo el término tataki encontramos una técnica propia de la cocina japonesa que consiste en cocinar pescados o carnes muy brevemente a fuego fuerte, dorando el exterior y dejando el interior casi crudo, para después presentarlos en láminas. Hace ya años que en Occidente estamos familiarizados con los tatakis (de hecho, hubo un tiempo en que prácticamente no había carta de restaurante de cocina fusión o con aspiraciones cosmopolitas que no lo incluyera).

CONSEJOS A TENER EN CUENTA PARA HACER UN BUEN TATAKI

-Dado que se consume prácticamente crudo, es fundamental apostar por un atún de máxima calidad y absoluta frescura.

-Entre los distintos cortes (no en vano se dice que el atún es 'el cerdo de los mares', ya que se aprovecha casi en su totalidad), los más adecuados son el lomo y el solomillo: piezas nobles, limpias y de textura firme, también habituales en elaboraciones como el tartar o el sushi.

-Es imprescindible trabajar con cuchillos bien afilados para lograr cortes limpios y precisos, evitando desgarrar la carne y respetando su textura.

Tataki de atún — Hazte con un buen cuchillo si no quieres malograr la pieza.

-El sellado debe ser muy breve y a fuego muy alto, apenas unos segundos por cada lado, para conseguir ese contraste entre exterior dorado e interior crudo.

-Es recomendable secar bien el atún antes de marcarlo para favorecer un sellado uniforme.

-Aunque no es imprescindible, puedes marinar ligeramente el atún antes del sellado con soja, jengibre o cítricos para potenciar su sabor.

-El corte debe hacerse en láminas finas y siempre en contra de la fibra, para que resulte más tierno en boca.

-Funciona especialmente bien con sabores que aporten contraste: cítricos, soja, sésamo, wasabi, algas o incluso frutas como mango o aguacate.

RECETAS PARA PREPARAR TATAKIS DE ATÚN

Vamos ya con esas recetas para saborear un rico tataki de distintas maneras. Para acceder a su modo de elaboración solo tienes que clicar sobre los botones de Leer más.

Tataki de atún con ensalada de naranja amarga

4 comensales

Conocida también como naranja de Sevilla, la naranja amarga se usa normalmente para la elaboración de confituras, mermeladas, licores... Sin embargo, también podemos emplearla como ingrediente de otras recetas, caso de esta ensalada con la que acompañaremos un rico tataki de atún (que marinaremos previamente en una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz).

Aperitivo de tataki de atún

10 porciones

Aunque no es su presentación más habitual, el tataki de atún también puede funcionar muy bien como elemento estrella para ricos aperitivos, como este caso que os proponemos aquí. Lo cocinaremos a la manera tradicional, lo cortaremos en láminas bastante finas, acompañándolo con una salsa de soja. La única prevención que debes tomar es, si no dispones de ellas, hacerte con unas cucharas blancas de aperitivo. Vistoso y buenísimo.

'Tataki' de atún con salsa ponzu

4 comensales

Vamos a usar en este caso salsa ponzu, tanto para marinar como para servir el pescado, y también acompañaremos con otra salsa típica de la cocina peruana, llamada huancaína.

Te puede interesar

Preparamos aquí un tataki de atún que serviremos con salteado, nueces pecanas, algunas verduras y una salsa de mostaza y miel.

Ensalada de tataki de atún

4 comensales

Cocinamos ligeramente unos trozos de atún rojo para hacer un tataki que incorporaremos a una ensalada de lo más colorida y vistosa. Lleva también varios vegetales como lechuga, tomate, bimi, cebolla, zanahoria y rábano. La aderezamos con salsa de pescado, jengibre y aceite de sésamo, entre otros ingredientes.

'Bruschetta' de tataki de atún con mango y queso

4 comensales

Las bruschettas es como llaman los italianos a los canapés hechos con rebanadas de pan. La nuestra lleva un poco de pesto en la base, encima un trocito de queso fresco y terminamos con una rodaja de mango y dos lomitos de tataki de atún rebozado con sésamo. Una combinación que seguro que te sorprenderá.