Tamara Gorro comparte su desayuno saludable y nuestra experta en nutrición le da el aprobado
Cada vez son más las figuras conocidas que comparten con naturalidad qué comen a lo largo del día. Más allá de la curiosidad, estas rutinas despiertan interés porque reflejan hábitos reales, fáciles de trasladar a nuestro día a día. En esta ocasión, el desayuno de Tamara Gorro nos ha llamado especialmente la atención por su aparente equilibrio: tostadas con aguacate, tomate, jamón y huevo, acompañado de té y una mandarina. ¿Es realmente una buena elección desde el punto de vista nutricional? Analizamos esta combinación con la ayuda de una experta en nutrición.
© tamara_gorro¿Es un desayuno completo o solo lo parece?
A simple vista, estamos ante un desayuno variado y bastante estructurado. Incluye hidratos de carbono, proteínas, grasas saludables y una ración de fruta. Sin embargo, conviene ir un poco más allá para entender por qué funciona o en qué podría mejorar.
"Esta combinación, bien planteada, tiene un efecto muy interesante a nivel metabólico, ya que favorece la saciedad, estabiliza los niveles de glucosa en sangre y evita los picos de energía seguidos de bajones que sí vemos con otros desayunos más azucarados", nos dice la nutricionista Salena Sainz, de Naturae Nutrición.
Laura Salud, farmacéutica, nutricionista y CEO de Salmo Labs, opina lo mismo: "es un desayuno bastante completo y bien estructurado, con una buena base de proteínas y grasas saludables que favorecen la saciedad y la estabilidad energética".
© tamaragorro¿Se puede tomar todos los días sin problema?
La respuesta sería que es más deseable variar. "Es una base excelente, pero en nutrición siempre hablamos de variedad y densidad nutricional. No tanto por este desayuno en sí, sino por evitar caer en la monotonía".
Además, hay alimentos de los que no conviene abusar. "Por ejemplo, el jamón curado, que aunque puede formar parte de una dieta saludable, es un producto procesado con un contenido elevado en sal".
La clave estaría en mantener la estructura, pero ir variando las fuentes de proteína: alternar con salmón, bonito del norte, pavo o pollo asado, quesos ligeros y sin aditivos como el fresco o cottage o incluso opciones vegetales.
"También es muy interesante sustituir el tomate en crudo por tomate asado para aportar un mayor contenido del licopeno, que actuará como un potente antioxidante", señala la nutricionista.
En cuanto al pan, hay que tener en cuenta su calidad. "Es muy importante ya que puede hacer variar el poder nutricional del desayuno. Lo ideal es que sea un pan de masa madre o integral y si es posible congelado y tostado para disminuir su índice glucémico".
© Getty ImagesEso sí, agrega Laura Salud, "a la luz de las recomendaciones actuales y la evolución de la pirámide nutricional, donde se priorizan alimentos frescos y se reduce el protagonismo de los hidratos refinados, el pan sería el elemento a moderar, ya que hoy sabemos que un menor consumo de este tipo de alimentos puede ser más beneficioso a nivel metabólico".
Por otro lado, el huevo sí podría mantenerse con mayor regularidad, siempre que se integre dentro de una dieta equilibrada. De hecho, en los últimos años se ha desmontado el mito que decía que no conviene tomar huevo todos los días por su afectación en el colesterol y el daño cardiovascular.
© Getty ImagesLa mandarina, un complemento que no falla
La presencia de fruta en el desayuno sigue siendo una asignatura pendiente para muchas personas, por lo que este detalle suma puntos. Desde el punto de vista clínico, "es más interesante tomarla junto al desayuno o justo después, en lugar de consumir la fruta sola en ayunas, ya que así se reduce su impacto glucémico y aumenta la sensación de saciedad", nos advierte Salena Sainz.
Asimismo, aporta fibra y agua, lo que contribuye a la hidratación y al correcto funcionamiento digestivo. Y no se nos puede olvidar que incluir fruta entera, y no en zumo, es clave para mantener la fibra y evitar picos de glucosa.
Pero, agrega la Salena Sainz, para una combinación perfecta "sería conveniente la introducción de una pequeña porción de kéfir con arándanos sustituyendo esa mandarina, ya que aporta además de vitamina C una gran cantidad de antioxidantes, proteínas de alto valor biológico, incluyendo la caseína para la regeneración muscular además de probióticos con el fin de trabajar nuestra microbiota intestinal".
Y es que la fruta hay que tomarla con moderación. Laura Salud explica que "la mandarina, por ejemplo, también suma azúcares naturales, por lo que, siguiendo este enfoque más actual, se recomienda que el consumo de fruta (especialmente en determinados momentos del día) se adapte a las necesidades individuales y no se abuse, sino que se integre de forma equilibrada".
© Getty Images¿Falta algo o sobra algún ingrediente?
Si tuviéramos que hacer algún ajuste, "hablaríamos de pequeños detalles que pueden optimizar aún más este desayuno como los citados anteriormente", nos matiza la especialista en alimentación saludable.
Así, además de la calidad del pan y del kéfir o tomate asado también sería interesante, en algunos casos, añadir algún alimento con efecto prebiótico, como semillas complementando al lácteo fermentado, para potenciar la salud inmunitaria a través de la funcionalidad intestinal.
Por otro lado, hay personas que deberían evitar el exceso de cafeína, con el fin de evitar picos de cortisol y alteración hormonal en la mañana. En este sentido, nos dice, puede ser más conveniente optar por infusiones de plantas reguladoras, con efecto antiinflamatorio y digestivo, como podría ser una mezcla de cúrcuma, jengibre y limón. "Un curcuma latte es una bebida ideal para hacer una alternancia con algún té más clásico".
© Getty ImagesEn definitiva, el desayuno de Tamara Gorro optiene el aprobado de nuestra nutricionista, ya que es un completo, saciante y bien diseñado. Eso sí, con las mejoras que nos ha sugerido la experta.
Con todos estos detalles, vemos que es ejemplo claro de que no se trata solo de comer sano, sino de entender cómo combinar los alimentos para que trabajen a favor de nuestra energía, nuestra saciedad y, en última instancia, nuestra salud metabólica.
