Así puedes hacer la mayonesa perfecta del chef Dani García en solo 30 segundos: "Estos trucos os van a solucionar la vida"
Hay recetas que, cuanto más sencillas sean, más buenas están. La mayonesa es una de esas salsas que se convierten en ingrediente imprescindible de una ensaladilla rusa, unos huevos rellenos; acompañan a platos de pescado, mariscos o verduras. Sirve de base para un sándwich o una hamburguesa. La puedes poner en un bol para mojar las patatas fritas y crudités... Como ves, la mayonesa está más presente en la cocina de lo que podrías pensar.
Su elaboración no tiene secretos. O sí. El chef Dani García nos desvela los suyos en su canal de redes sociales, @comodani, en el que comparte con sus seguidores algunas de sus recetas estrella. Esta vez vamos a aprender a preparar "la mejor mayonesa del mundo" y en un tiempo récord.
La mayonesa perfecta, paso a paso
Antes de ponerte manos a la obra, repasa bien la lista de ingredientes que vas a necesitar:
- 2 huevos
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen extra
El primer truco que el cocinero nos da es sencillo y vital: "tener los huevos a temperatura ambiente". No utilices huevos recién sacados de la nevera. Déjalos fuera hasta que alcancen la misma temperatura que el aceite. Con eso conseguimos que la mezcla emulsione y ligue de forma homogénea. "Muy importante".
En un vaso de la batidora, echa los huevos, uno o dos, dependiendo de la cantidad de mayonesa que quieras hacer. A continuación, añade sal, un buen puñado; "sin miedo", anima Dani García, "que somos muy tímidos a la hora de echar la sal".
Ahora llega el momento de poner vinagre de Jerez, el ingrediente que le va a dar un sabor especial y consigue equilibrar la mayonesa al aportar un punto ácido a las grasas. De hecho, el vinagre de Jerez es la clave del éxito de una buena mayonesa para Dani García, que adelanta: "El vinagre evita que una mayonesa se corte, aporta aroma y acidez y es el truco que os va a solucionar la vida".
Dani García utiliza dos tipos de aceite en su receta de mayonesa. Un 80% de aceite de girasol y un 20%, aproximadamente, de aceite de oliva virgen extra.
Llega el momento de emulsionar.
Con todos los ingredientes dentro del vaso de la batidora, añadidos por ese orden, llega el momento de poner en marcha la batidora y empezar a emulsionar la mezcla. Coloca el brazo de batidora pegado al fondo del vaso y aprieta el botón. Deja que las cuchillas den vueltas y emulsionen unos segundos.
Levanta el brazo de la batidora y ve subiendo y bajando, suavemente, para que la mayonesa vaya ligando y quede espesa. "Magia, así de sencillo", en menos de un minuto tenemos lista la mejor mayonesa del mundo. "Si queréis hacer menos cantidad, calculad que para un huevo, que sería un 20% de la mezcla, hay que añadir un 80% de aceite", detalla el chef.
