Cómo preparar el plato favorito de Iñaki López: con bonito, patatas y de origen vasco

Ya os contábamos hace unos días cómo Joseba Arguiñano (a quien durante los últimos años hemos podido ver participando de forma periódica en el programa Cocina Abierta, conducido por su padre Karlos Arguiñano) acaba de tomar las riendas de este espacio televisivo los viernes. Lo hace con una fórmula distinta: cada semana, Joseba cuenta con un invitado popular, combinando el cocinado de recetas sencillas con conversaciones desenfadadas o pequeños juegos que ayudan a mostrar una faceta más personal de los participantes.

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Fue así como, hace unos días, conocimos algunos de los gustos culinarios del presentador Iñaki López, primer invitado del programa (la segunda ha sido la presentadora y cómica Eva Soriano). Mientras preparaban un plato de pollo inspirado en la cocina tailandesa, la charla entre Joseba e Iñaki alternó entre divertidos retos (como una especie de «ruleta rusa» en la que ambos intentaban esquivar las fresas rellenas de wasabi) y anécdotas personales.

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En un momento dado, el popular presentador era preguntado por sus platos favoritos. Y entre ellos destacó los pescados cocinados a la brasa; el arroz, como ingrediente; y, de forma más específica, el marmitako.

Algo nada extraño dado el origen vasco de Iñaki y lo popular que es en Euskadi este plato de sabor marinero. Sin olvidar, además, el gusto por la buena mesa que siempre ha demostrado el presentador. Así hemos podido comprobarlo a menudo en el programa que Iñaki dirige junto a Cristina Pardo, Más Vale Tarde, en las secciones vinculadas a la gastronomía (entre ellas la que tiene como protagonista al chef Carlos Maldonado, cuyo restaurante 'Raíces', por cierto, visitaban recientemente Iñaki y su mujer, la también periodista Andrea Ropero).

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Pero volvamos al marmitako porque es un plato por el que en ¡HOLA! En cocina también compartimos ‘debilidad’. Ese guiso marinero a base de bonito del norte, patata y verduras, tan sencillo como delicioso…

CÓMO NACIÓ EL MARMITAKO

Cuando los pescadores del Cantábrico salían antaño a faenar durante largos períodos de tiempo, no tenían muchas alternativas a la hora de alimentarse. Así que debían optar por platos sencillos, elaborados con alimentos que podían tener a mano. Uno de los habituales era la receta que hoy nos ocupa. La preparaba el cocinero de la tripulación en una marmita (del euskera, recipiente o cazuela donde se elabora) con el bonito del norte como producto principal.

Hoy día, este plato es tan popular en Euskadi que incluso se celebran no pocos concursos y campeonatos alrededor de él. Estos suelen tener lugar, claro, en verano, que es cuando el bonito del norte encuentra su mejor momento de consumo.

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Y como apenas quedan unos días para que la primavera nos diga adiós y entraremos en esa época estival, vamos a aprovechar que en las pescaderías ya han empezado a aparecer los primeros bonitos del norte para recordar el paso a paso de esta receta.

Contaba Iñaki en Cocina Abierta que lo de cocinar no era lo suyo. Pero lo cierto es que preparar un marmitako rico no requiere de gran pericia en la cocina… Así que, aun si te pasa lo mismo que al presentador, anímate a hacerlo porque no es nada difícil.

 RECETA DE MARMITAKO, PASO A PASO

INGREDIENTES

• 400 g de bonito del norte (lomo limpio de piel y espinas)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo pequeño picado
• 2 pimientos verdes pequeños picados
• 1 cebolla o cebolleta picada
• 3 dientes de ajo picados
• 5 patatas grandes
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 1 taza de salsa de tomate
• 1-2 rebanadas de pan 
• 1 cayena
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1 chorro de vino txakoli
• 1 litro de caldo de pescado
• Perejil picado
• Sal

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 ELABORACIÓN

-Pelamos las patatas y las cortamos ‘chascándolas’ (al igual que se hace, por ejemplo, con las patatas a la riojana): se hace una pequeña incisión con el cuchillo y luego se ‘rompe’ la patata con un movimiento de palanca, en lugar de un corte limpio. Así sueltan más almidón al cocinarse y la salsa se liga mejor.

-En una cazuela amplia ponemos a calentar aceite de oliva y echamos el ajo y la cebolleta picados, el pimiento verde y el pimiento rojo. Removemos. Cuando empiece a ‘sudar’, sumamos sal. Dejamos cocinar unos 10 o 12 minutos.

-Añadimos patatas chascadas a la olla y removemos. Dejar 4 o 5 minutos para que la patata coja el gusto de la verdura.

-En ese momento puedes añadir también un poquito de tomate frito. Sumamos también una cucharada de pulpa de pimiento choricero. Removemos bien. 

-Quedará también muy rico si en ese momento sumamos (tal y como hemos visto en una de las recetas de marmitako de Martín Berasategui) una cucharadita de pimentón de la Vera y un poco de pan para espesar. El chef vasco usa pan sopako.  

-Otro toque muy rico lo conseguirás sumando un chorro de vino txakoli y dejando que se reduzca para que el alcohol se evapore. Si te gusta el picante, en ese momento sumaremos una cayena abierta.

-Cuando el txakoli haya reducido, sumamos el caldo de pescado. Dejamos que hierva todo a fuego lento durante una media hora, o hasta que la patata esté ya tierna.

-Mientras, cortamos los lomos de bonitos en tacos más o menos grandes (unos 4 cm de largo por unos 2 cm de grosor). Los salamos y, en una sartén con un poquito de aceite, los sellamos (únicamente por fuera; por dentro debemos dejarlos crudos). Opcionalmente, si te gusta, puedes sumar un poco de perejil picado al sellar el bonito.

-Los tacos de bonito serán lo último que echemos en la olla. Cuando las patatas estén ya tiernas, sumamos el bonito, lo dejamos cocinar 3 o 4 minutos hirviendo a fuego lento. Corregir de sal si es necesario... ¡Y listo!