Fáciles, baratas y deliciosas: las tortitas de patata típicas de Suecia que querrás probar
Son muchos los países en cuyo recetario tradicional encontramos tortitas hechas con patata. Por ejemplo, las Rosti típicas de Suiza son una de las más conocidas a nivel europeo, también las Kartoffelpuffer alemanas, o las bramboráky checas, con su característico sabor a ajo y mejorana… Hoy nos vamos a detener en otra receta de esta ‘familia’: las tortitas de patata más populares en Suecia, conocidas bajo el nombre de Raggmunk.
© GtresonlineA diferencia de las mencionadas, Rosti (hecho solo con patata precocida), aquí la patata rallada se mezcla con harina, leche y huevo. Una preparación vinculada en su origen a la cocina humilde, campesina y de aprovechamiento; parece que estas tortitas surgieron en el siglo XIX cuando la patata ya se había convertido en un alimento básico en Suecia. En zonas más rurales, donde la economía era ajustada y el clima duro, esta receta era una forma de preparar algo sencillo, económico y saciante.
© ShutterstockHoy, su carácter sigue siendo muy casero; estas tortitas son habituales en comidas familiares. No obstante, también se pueden encontrar en restaurantes de cocina tradicional sueca (esta se conoce con el nombre de husmanskost y se caracteriza por ser una cocina nutritiva, sencilla, económica y elaborada con ingredientes locales como patatas, pescado, carne y productos de temporada).
© GtresonlineOtra de sus características es el modo en que se sirven. Y es que las Raggmunk tienen dos ‘acompañantes’ más que habituales: por un lado, panceta fresca curada (frita en lonchas gruesas) y, por otro, mermelada de arándanos rojos.
RECETA PARA HACER RAGGMUNK, PASO A PASO
Vamos con una receta detallada para hacer de forma casera estas ricas tortitas. Su elaboración es simple; tan convendrá que te hagas (si no lo tienes) con un rallador de alimentos.
INGREDIENTES
Para las tortitas:
- 4–5 patatas medianas (harinosas, mejor tipo Monalisa o Kennebec)
- 2 huevos
- 250 ml de leche
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra (opcional)
- Mantequilla o aceite para freír
Para el acompañamiento
- 200–300 g de panceta fresca o bacon en lonchas gruesas
- Mermelada de arándanos rojos
© ShutterstockELABORACIÓN:
Para la masa base:
- En un bol, bate los huevos.
- Añade la harina y mezcla bien.
- Incorpora la leche poco a poco hasta obtener una masa tipo crêpe (líquida, pero con algo de cuerpo).
- Añade la sal.
- Añade la patata.
- Pela las patatas.
- Rállalas en crudo con rallador grueso.
- Escúrrelas ligeramente con las manos.
- Mézclalas inmediatamente con la masa.
- Calienta mantequilla (sabor más auténtico) o aceite en una sartén.
- Pon un cucharón de mezcla y aplánalo formando una tortita fina (más fina que una tortilla).
- Cocina a fuego medio 3–4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Debe quedar un exterior crujiente y un interior tierno, no seco.
El acompañamiento:
- En otra sartén, fríe la panceta hasta que esté bien dorada y ligeramente crujiente.
- Sirve en un plato 2–3 raggmunk, panceta al lado o encima, una cucharada generosa de mermelada de arándanos rojos.
Consejos a tener en cuenta:
- No hagas las tortitas demasiado gruesas.
- La masa no debe quedar seca ni excesivamente líquida.
- Si la patata suelta mucha agua, añade 1 cucharada extra de harina a la masa.
- Es importante comerlos recién hechos. Si se recalientan, pierden textura.
Curiosidad: En Suecia también existen otras tortitas de patata llamadas råraka. Estas sí son más similares al rösti suizo (no llevan los ingredientes de la masa de panqueque). Pero, a diferencia de las suizas, estas se hacen cocinando patata cruda (no cocida previamente).
© IkeaMERMELADA DE ARÁNDANOS CASERA
La mermelada de arándanos típica de Suecia (llamada lingonsylt) se hace de una variedad de arándano llamada lingonberry, típica de los países nórdicos. Encontrar una mermelada típicamente sueca no es lo más sencillo fuera del país (aunque hay opciones; por ejemplo, IKEA sí suele tenerla a la venta). No obstante, se puede sustituir por cualquier mermelada de arándanos que encontremos en el mercado. Si no, también podemos hacer nuestra mermelada casera. Aquí los pasos para elaborarla:
Ingredientes
- 500 g de arándanos rojos (lo que encontraremos serán cranberries, variedad común de arándano rojo), frescos o congelados.
- 150–200 g de azúcar (ajusta según tu gusto).
- 1 cucharadita de zumo de limón para reforzar la acidez.
Preparación
- Coloca los arándanos en un cazo a fuego medio.
- Añade el azúcar y, si quieres, el zumo de limón.
- Cocina suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que los arándanos exploten y la mezcla espese ligeramente (unos 10–15 min).
- Prueba y ajusta el azúcar si lo deseas.
- Retira del fuego y deja enfriar: la mermelada se espesará al enfriarse.
- Guarda en un tarro de vidrio esterilizado en la nevera (dura unas 2–3 semanas).
Tip: Para un sabor más cercano al lingonsylt sueco auténtico, puedes mezclar 70 % cranberries con 30 % frambuesas antes de cocinar. Esto aporta un toque más dulce y aromático, manteniendo la acidez característica.
