La campeona de la Mejor Torrija de Madrid 2026 y las 10 imprescindibles para endulzarte la Semana Santa
La torrija se ha convertido, desde hace tiempo, en un postre estrella en los restaurantes, junto a la imprescindible tarta de queso. Cada año, la Asociación de Cocineros y reposteros de Madrid (ACYRE), convoca un concurso para conocer dónde se elabora la mejor en restauración.
Ayer lunes, 23 de marzo, compitieron por el título de La Mejor Torrija de la Comunidad de Madrid 2026 un total de diez participantes (después de una primera selección) que prepararon delante del jurado sus propuestas, repartidas en dos categoría: tradicional e innovación. La torrija tradicional ganadora fue la de La Raspa VK (Calle de Josefa Díaz, 4, Puente de Vallecas). La chef Paula Beer explicaba la receta: "utilizamos un pan brioche que hacemos nosotros; lleva leche que infusionamos con canela, limón y naranja. No la freímos, la caramelizamos con mantequilla. Es una torrija tradicional, que sabe a casa, recuerda a las que hacían las abuelas y eso es lo que creemos que gusta tanto a la gente”, explica.
En la categoría de innovación, la sorpresa llegó con la 'torridonut' de Plademunt, en Alcalá de Henares, que se alzó con el triunfo. "Hemos rescatado la receta del hornazo de Alcalá, que es una masa dulce, tipo mona. Sobre eso hemos hecho nuestra torrija con forma de donut. Es un proceso de casi cuarenta horas: elaboramos la masa, la fermentamos, cortamos y freímos con forma de donut. Cuando está recién frita lo que hacemos es inyectarle una leche que hemos infusionado durante cuatro horas con azúcar, canela, naranja y limón; dejamos reposar durante doce horas, luego la rebozamos en azúcar y canela, y estaría lista”, señala Iván Plademunt.
Pastelería Manolo by Hermanas Manzano y El Rincón de Antonia han conseguido el segundo y tercer puesto respectivamente en categoría Tradicional; Inclán BrutalBar y Formentor, se han alzado con la segunda y tercera plaza en la categoría de Innovación.
Esta Semana Santa hay que probar estas torrijas, las Mejores de Madrid, pero en ¡Hola!Cocina hemos hecho una selección más amplia para que hagas una ruta por estos 10 obradores en los que vas a encontrar, también, la mejor del mundo y recetas centenarias.
La Mallorquina, clásicas y muy castizas
Esta pastelería centenaria (fundada en 1894) es todo un icono de Madrid. El aroma dulce envuelve la puerta del Sol con todas las delicias que se preparan en su obrador. En Semana Santa se dedican a elaborar todos los productos típicos, no solo torrijas, también vas a poder probar los bartolillos o la leche frita.
Siguen su receta tradicional que parte de un pan especial para hacer este dulce, elaborado en su obrador cada día. Se corta en generosas rebanadas y se pasa por un baño de leche aromatizada con huevo y canela. Después se fríen hasta conseguir que queden doradas y bien jugosas. Por último, un toque de azúcar y canela en polvo y ya están listas para degustar. Los más golosos tienen que probar su torrija con crema tostada, con una capa de crema pastelera y azúcar tostado. Deliciosas.
📍 La Mallorquina. Puerta del Sol, 8 y más direcciones en Madrid.
Turris, panes artesanos y ricas torrijas
En esta panadería artesana disfrutan de los productos de temporada y especialmente con las torrijas. Las preparan con el pan brioche que elaboran para esta receta y resulta delicioso. Las rebanadas se bañan en una leche infusionada con piel de limón y naranja, vainilla, huevo y azúcar. Se dejan empapar bien y luego se fríen y se rebozan con azúcar y canela. El resultado es una torrija con el interior suave y jugoso y el exterior con un toque crujiente. Elaboran dos veces al día, para que la tomes recién hecha.
Además de la clásica, Turris propone tres versiones más originales con distintas cremas artesanas: la torrija con crema pastelera quemada, coronada con una fina capa de azúcar caramelizado; la torrija con crema de pistacho y trocitos de pistacho, intensa y aromática; y la torrija con crema de chocolate y chips de chocolate, la perdición de los muy chocolateros.
📍 Turris. Eloy Gonzalo, 27. Hermosilla, 84; López de Hoyos, 113.
Mallorca y sus minitorrijas, pecados sin culpa
En Mallorca, las torrijas se cuidan en cada paso de su elaboración. El pan brioche que hacen para sus torrijas clásicas queda compacto y seco, sin a penas alveolos, para que absorba la mayor cantidad posible la leche infusionada que preparan con leche fresca, ramas de canela y piel de limón. "Hay que cuidar bien el calado, asegurarnos de que se mantiene la temperatura de la leche, nosotros la vamos calentando para que empape por igual", explica Jacobo Moreno, cuarta generación de esta pastelería tan querida por los madrileños.
Las torrijas de Mallorca se pasan por huevo y se fríen, "como las de toda la vida", recalca. Quedan jugosas pero nada aceitosas. En esta pastelería casi centenaria llevan ya dos temporadas ofreciendo sus Minitorrijas, "un guiltless pleasure, ese pecado sin culpa para disfrutar sin remordimientos y que son perfectas para compartir", detalla Jacobo.
📍 Mallorca. Velázquez, 59; Bravo Murillo, 7; Serrano, 6 y más direcciones en Madrid.
Moulin Chocolat, recién hechas y en versión 'rollijas'
Ricardo Vélez, el 'chef del cacao', llega a vender en plena Semana Santa unas 4.000 torrijas, gustan mucho, y el secreto está en la elección de cada ingrediente y su cuidada elaboración, "preparamos una crema inglesa en frío, con la leche, vainilla, limón y canela de Ceylan, una de gran calidad que nos proporciona Black Pepper, y dejamos que el pan brioche empape bien, las rebanadas de torrija se quedan sumergidas durante 24 horas", explica el maestro pastelero.
"Para que nuestros clientes se tomen la torrija casi recién hecha, vamos horneando por tandas, no todas a la vez a primera hora", detalla. Además de la presentación clásica que venden en Moulin Chocolat, en The Pâttisier, el local y obrador que tienen justo detrás, en la calle Columela que sirve café de especialidad y rolls, preparan por segundo año la Rollija, un roll de canela convertido en torrija que está triunfando.
📍 Moulin Chocolat, Alcalá, 77. The Pâttisier, Columela, 9.
Madreamiga, atentos al estreno de temporada
La versión que Madreamiga presenta esta Semana Santa es muy tentadora. Se trata de una torrija elaborada con su pan brioche, rebanadas grandes, infusionada en leche con canela, nuez moscada y ralladura de limón, a la que le han dado su toque personal añadiéndole un relleno de crema mascarpone. ¡Una locura!
Cuentan desde este obrador artesano que el truco de sus torrijas es que se empapan en almíbar de de sus naranjas confitadas (sí, las que utilizan para los famosos roscones) para que queden muy jugosas por dentro y crujientes por fuera, después de hornearlas. A ver quién se resiste a esta tentación.
📍 Madreamiga. Alonso Cano, 8. Mercado de San Miguel y más direcciones.
Doble Uve, el obrador de moda
En Doble Uve todo está muy bueno. El año pasado consiguió el puesto número uno del Concurso de Roscones de Madrid, sus cruasanes son una auténtica delicia, los panes, el panettone... y también las torrijas.
Hacen un pan brioche especial (con harinas ecológicas), de miga densa, y forma cuadrada para sus torrijas. Cortan una buena porción para cada una, las bañan en leche infusionada con cáscara de naranja y limón, canela y después de un buen reposo, se pasa por huevo y se hornea. Se cubre de azúcar y se carameliza la superficie. Corre porque sólo las tendrás hasta el 12 de abril.
📍 Doble Uve. Antonio Arias, 5.
Pan.delirio: las torrijas, también de roscón
Javier Cocheteux, padre e hijo, cambiaron su vida y se hicieron panaderos por culpa del 'mejor roscón del mundo'. Tan convencidos estaban de que el suyo no tenía competencia que abrieron su obrador y se pusieron manos a la obra. El negocio ha ido creciendo con el tiempo, hacen unos panes buenísimos, bollería... pero su roscón sigue siendo la estrella absoluta.
Revolucionaron el concepto de las torrijas al crear las suyas a partir del premiado roscón de Reyes. Las rebanadas se calan bien con una leche infusionada muy aromática y aquí no hay fritura: "se hornea, dando como resultado una torrija más ligera pero igualmente melosa", explican. El aroma a azahar transforma la experiencia en un postre delicado y fragante. No hace falta esperar a la Semana Santa porque las elaboran casi todo el año.
📍 Pan.delirio. Juan Bravo, 21 y más direcciones.
Vilaroy's, la campeona del mundo
Primer ganó el Concurso de la Mejor Torrija de Madrid, en 2023, y el año pasado se alzó con el premio a la Mejor Torrija del Mundo, en la competición organizada en Madrid Fusión. Así es que, no hay excusas para ir a probar la premiada torrija que Martín Martínez prepara en Vilaroy's.
Una torrija cremosa, que recuerda a la leche frita, porque uno de los trucos de esta campeona es que utiliza bollos de leche, que se dejan toda la noche en una mezcla de leche y nata infusionada con cítricos, canela y azúcar y luego se fríen y rebozan en azúcar y canela en polvo. Sencillamente infalible.
📍 Vilaroy's. Maudes, 11.
Rodilla, las torrijas madrileñas
En Rodilla apuestan por la receta de "toda la vida". Y tienen previsto vender unas 15.000 torrijas en toda la campaña. ¡Una barbaridad! Es el lugar perfecto para disfrutar de una merienda estos días primaverales y tomarse una torrija, con cuchillo y tenedor.
Igual que ocurre con sus famosos sandwiches, tampoco han querido innovar en la receta tradicional de Don Antonio Rodilla que inaguró la marca en 1939. La leche con la que mojan el pan de las torrijas se infusiona hasta tres veces con las pieles de naranja, limón y canela para que adquiera todo su sabor y aromas. Después, las fríen una a una, y se rebozan con canela y azúcar antes de bañarlas en un suave almíbar a base de agua, miel y un poco de azúcar. Sin conservantes, ni artificios, como la harían nuestras abuelas.
📍 Rodilla. Preciados, 25 y más direcciones.
En La Oriental, sin gluten y tan rica
Los celíacos que quieren endulzar la Pascua acuden a La Oriental, una pastelería especializada en productos sin gluten, de hecho es un obrador dedicado en su totalidad al 'gluten free', donde siguen el calendario con los dulces de cada momento.
Ahora toca hacer torrijas y las suyas siguen las recetas clásicas: pan específico sin gluten, leche aromatizada y acabado en azúcar y canela. El resultado sorprende por su textura y jugosidad, y un sabor muy similar a la original. Por cierto, las torrijas sin gluten de La Oriental también han sido campeonas de Madrid en esta categoría en varias ocasiones.
📍 La Oriental. Ferraz, 47.
