Los consejos de Jordi Cruz para un puré de patatas perfecto: “Es riquísimo, con esto ¡triunfáis seguro!”
Hace solo unos días os hablábamos del Cheesy Mashed Potatoes, la variante con queso del clásico puré de patatas americano, y hacíamos referencia a la enorme popularidad que este tipo de receta (en cada país, con su versión particular) tiene en medio mundo. Y es que resulta imposible resistirse a la cremosidad y sabor a mantequilla de un puré de patatas bien hecho.
© ShutterstockEso es precisamente lo que el chef Jordi Cruz ha querido mostrar en una de sus últimas publicaciones de redes sociales: la forma de preparar un puré de patatas, pero con una buena técnica, y evitando algunos errores frecuentes.
Aparentemente, no parece una guarnición difícil de hacer, pero sí requiere, tal y como explica Cruz, tener en cuenta algunos puntos clave para un resultado de diez.
© jordicruzoficialEL PASO A PASO PARA HACER UN PURÉ DE PATATAS, SEGÚN JORDI CRUZ
El que hace el cocinero catalán es el puré de patatas básico, que luego ya se podrá ‘tunear’ al gusto: sumando queso, más mantequilla…
Explica Jordi que todo comienza con una buena elección de la patata y hace referencias a variedades como Yukon Gold, Russet, RAT o algunas más fáciles de encontrar como la Kennebec o Monalisa.
NI COPOS NI PATATAS QUE NO SEAN RECIÉN COCIDAS
Reconoce el chef que los típicos copos de patata que se compran para una versión exprés de los purés pueden ser prácticos. Pero que en el proceso de elaboración pierden sabor y textura. Al final, “no dejan de ser un procesado y no son la mejor opción”, apunta.
También descarta el cocinero la alternativa de usar patatas ya cocidas previamente y guardadas en la nevera, ya que no se consiguen los resultados buscados a la hora de texturizarlas y, además, se pierde también algo de sabor.
Así pues, la patata que cuece en el momento será la mejor alternativa.
© jordicruzoficialLA COCCIÓN PERFECTA DE LA PATATA
En abundante agua con un poquito de sal, el cocinero introduce las patatas con la piel (para que no cojan mucha humedad) y las deja cocer durante aproximadamente 45 minutos. Podemos servirnos de un tenedor para, al pinchar con cuidado la patata, comprobar que estén totalmente cocidas. Llegado ese punto, se sacan, se dejan templar y se pelan.
NADA DE ROBOTS
A continuación, Jordi explica por qué no debemos usar ningún robot, cuchillas eléctricas, etc., para machacar la patata. “Así sacaremos demasiado almidón de la patata y esta se volverá elástica”.
Así pues, la mejor idea es servirse de un prensapatatas manual e ir aplastando poco a poco.
© jordicruzoficialTRABAJAR BIEN EL PURÉ
En una cazuela al fuego con un decilitro de leche hirviendo, Cruz suma 50 gramos de mantequilla en dados, 6 gramos de sal y 1 o 2 gramos de pimienta negra. Se remueve suavemente hasta que los ingredientes están integrados.
A continuación, suma la patata machacada (en su caso, 500 gramos) y empieza a trabajar el puré, removiendo con unas varillas manuales, y la cazuela puesta a fuego suave.
“Hay que mover constantemente para que no se nos agarre”, explica sin dejar de trabajar el puré y apunta también que no pasa nada si queda algún grumo. A mí me gusta encontrar cachitos de patata, pero si quieres un acabado más fino, puedes pasarlo por un colador o cedazo.
Cuando el puré recupere un ligero hervor, ya estará listo. ¿El resultado? Cremoso, riquísimo, con la textura que tiene que tener un buen puré de patata. ¡Con esto triunfáis seguro!”, concluye el popular juez de MasterChef.
Apuntamos aquí debajo, a modo de recordatorio, los ingredientes y cantidades necesarios para este puré espectacular:
- 500 g de patatas (Yukon Gold, Russet, Rat, Kennebec o Monalisa)
- 100 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 6 g de sal
- 1 o 2 g de pimienta negra
