'Strawberry Shortcake': el postre que adoran en Estados Unidos cuando llega la temporada de fresas
Para encontrar en Estados Unidos la primera referencia documentada del strawberry shortcake hay que viajar en el tiempo hasta mediados del siglo XIX. Parece que fueron los británicos quienes llevaron a suelo norteamericano ese concepto de dulces elaborados con una masa tipo scone (ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro).
© ShutterstockEn Estados Unidos, empezó a popularizarse la combinación de esa masa con nata montada y fresas, coincidiendo con la temporada de esta fruta. Hoy el strawberry shortcake continúa gozando de tal fama y aceptación entre los golosos que, incluso, cuenta con su propio ‘Día nacional’ fechado en el calendario cada 14 de junio.
Para quienes escuchan hablar de este postre por primera vez, puede darse cierta confusión al comprobar cómo algunas imágenes presentan aspecto de tarta y otras adoptan más la forma de ‘sándwich’, donde el pan serían esas galletas tipo scones, y el relleno las fresas y la nata.
© GtresonlineEsta última es, en realidad, la receta más clásica (la que se hace habitualmente en los hogares), mientras que la versión en tarta resulta más moderna, y la masa biscuit se sustituye por un bizcocho (una variante más frecuente en las pastelerías).
Por cierto, se da la curiosidad de que esta versión en forma de tarta ha traspasado las fronteras de EEUU, convirtiéndose en un postre muy popular en Japón. Presenta, eso sí, una diferencia importante en lo relacionado con el bizcocho: mientras que el de la receta americana lleva grasa (mantequilla) y es más denso y húmedo, el japonés es más tipo sponge, casi sin grasa añadida y con una textura más aireada, ligera y esponjosa.
© GtresonlineSi te apetece aprovechar la temporada de fresas para preparar este clásico de la repostería estadounidense, te damos la receta para hacer las dos versiones: tanto la más clásica, con masa tipo scone, como la que presenta forma de tarta, con bizcocho.
RECETA STRAWBERRY SHORTCAKE CLÁSICO (TIPO SCONE)
INGREDIENTES (4–6 personas)
Para las fresas:
- 500 g de fresas frescas
- 60 g de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
Para los biscuits:
- 250 g de harina de trigo
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 100 g de mantequilla fría
- 180 ml de nata líquida (o leche entera)
Para la nata montada:
- 300 ml de nata para montar (mínimo 35% grasa)
- 2–3 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
© GtresonlineELABORACIÓN:
Las fresas:
- Lava las fresas, retira el tallo y córtalas en trozos.
- Mézclalas con el azúcar y el zumo de limón en un bol.
- Déjalas reposar entre 30 minutos y 1 hora. Durante este tiempo soltarán su jugo y se volverán más aromáticas y jugosas.
Los biscuits
- En un bol amplio, mezcla la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
- Añade la mantequilla fría cortada en dados y trabájala con los dedos hasta obtener una textura similar a migas gruesas.
- Incorpora la nata líquida poco a poco y mezcla justo hasta que la masa se una. No la trabajes en exceso para evitar que quede dura.
- Coloca la masa sobre una superficie enharinada y estírala suavemente hasta que tenga unos 3–4 cm de grosor. Corta círculos con un cortador o un vaso.
- Colócalos en una bandeja y hornéalos a 200°C durante 12–15 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos templar.
La nata:
- Bate la nata bien fría junto con el azúcar glas y la vainilla hasta que esté firme, pero cremosa.
Montaje:
- Abre los biscuits por la mitad.
- Coloca en la base una capa de fresas con su jugo, añade nata montada y cubre con la otra mitad.
- Termina con más nata y fresas por encima. Puedes espolvorear por encima un poquito de azúcar glas.
Tip: En algunos strawberry shortcakes, la primera capa sobre la base del scone es de nata y luego se disponen las fresas. La diferencia está en la textura y cómo se empapa el biscuit: si pones primero la nata, el scone queda más seco y la nata actúa de barrera; si pones primero las fresas, el jugo las humedece y el sabor se integra más en el biscuit.
RECETA STRAWBERRY SHORTCAKE TIPO TARTA
INGREDIENTES (6–8 personas)
El bizcocho:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- 30 g de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de vainilla
El relleno de fresas:
- 500 g de fresas
- 50 g de azúcar
El almíbar para las fresas: (opcional pero recomendable)
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
La nata:
- 500 ml de nata para montar
- 60 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de vainilla
© GtresonlineELABORACIÓN:
El bizcocho:
- Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla muy espumosa, clara y con bastante volumen.
- Añade la harina tamizada poco a poco, integrándola con movimientos suaves. Incorpora la mantequilla derretida y la vainilla, mezclando con cuidado para no perder aire.
- Vierte la masa en un molde redondo de 18–20 cm de diámetro y al menos 5–7 cm de altura, previamente engrasado, y hornea a 170 °C durante 25–30 minutos.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar y cortar.
Las fresas:
- Lava, corta y mezcla las fresas con el azúcar. Déjalas reposar para que suelten su jugo.
El almíbar:
- Calienta el agua con el azúcar hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar antes de usar.
La nata:
- Bate la nata fría con el azúcar glas y la vainilla hasta que tenga una textura firme y estable.
Montaje de la tarta:
- Corta el bizcocho en dos capas horizontales (pueden ser tres si prefieres una tarta más alta).
- Coloca la primera capa sobre el plato y humedécela ligeramente con almíbar.
- Extiende una capa de nata y reparte fresas por encima.
-Coloca la siguiente capa y repite el proceso.
-Cubre la tarta con nata montada y decora con fresas al gusto.
- Refrigera al menos una hora antes de servir para que se asiente bien.
A TENER EN CUENTA PARA UN BUEN RESULTADO
—El bizcocho tiene que ser ligero y esponjoso, no compacto. Para conseguirlo, bate muy bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen y tenga un color claro.
- Cuando añadas la harina, hazlo siempre tamizada y con movimientos envolventes, sin mezclar en exceso.
- Una vez horneado el bizcocho, déjalo enfriar completamente antes de cortarlo en ‘discos’. Si lo cortas caliente, se romperá. Usa un cuchillo largo de sierra y corta despacio.
- Las fresas deben estar maduras, pero no demasiado blandas.
- La nata debe estar muy fría antes de montarla. Bátala hasta que tenga una textura firme, pero cremosa (no granulosa). Si te quedas corto, no mantendrá la forma; si te pasas, se cortará.
—Cuando montes las capas, presiona muy ligeramente cada una al colocarla, solo para asentarla, pero sin aplastar.
- Una vez montada, deja la tarta en la nevera al menos 1–2 horas. Esto permite que la nata se asiente y que las capas se estabilicen. Además, mejora mucho el corte.
- Coloca las fresas de decoración en el último momento, antes de servir, para que se vean frescas y brillantes. Si las pones demasiado pronto, pueden soltar jugo y estropear el acabado.
