3 recetas rápidas y fáciles con verduras de primavera que te solucionan cualquier comida

La primavera es una de las estaciones más generosas en la cocina. Los mercados se llenan de verduras frescas, tiernas y llenas de color, que invitan a preparar platos ligeros y muy sabrosos. Es el momento de los guisantes dulces, de las habas recién desgranadas, de los espárragos verdes crujientes o de las zanahorias pequeñas, perfectas para saltear, glasear o cocinar apenas unos minutos para preservar todo su sabor. Cocinar con verduras de temporada no solo garantiza un mejor resultado en el plato, también permite disfrutar de ingredientes en su punto óptimo de frescura y textura. 

Por esta razón, varias de las recetas más deseables de este periodo se basan en preparaciones simples que honran el producto: salteados veloces, menestras livianas o mezclas con notas cítricas, hierbas frescas y frutos secos que brindan contraste. Además, estas preparaciones encajan perfectamente con una cocina actual, más ligera y equilibrada, donde las verduras pasan de ser un simple acompañamiento a convertirse en auténticas protagonistas. Con pocos ingredientes y técnicas rápidas, es posible lograr platos llenos de matices, ideales para comidas informales, cenas ligeras o para acompañar pescados y carnes con un toque fresco y primaveral.

Espárragos trigueros envueltos en bacon con huevo y parmesano

© Juan y Mariana Nazábal

Ingredientes sencillos y una elaboración fácil para lograr un plato equilibrado, lleno de sabor y con un resultado muy vistoso.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes (2 personas):

• 10 espárragos trigueros. 
• 4 lonchas de bacon. 
• 2 huevos. 
• 30 g de queso parmesano en lascas.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez. 
• Cebollino fresco picado.
• Pimienta negra recién molida al gusto. 
• Para el huevo poché: 
• Agua. 
• Un chorrito de vinagre blanco.

Elaboración:

1. Lava los espárragos y corta la parte más dura del tallo. 
2. Forma dos atadillos de cinco espárragos y envuelve cada uno con dos lonchas de bacon, enrollándolas alrededor para que queden bien sujetos. 
3. Coloca los espárragos en una fuente de horno forrada con papel vegetal. 
4. En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de Jerez. 
5. Con ayuda de un pincel, unta ligeramente la parte de los espárragos que queda al descubierto para que resulten más sabrosos. 
6. Lleva al horno, previamente precalentado a 200 ºC, durante unos 15 minutos o hasta que el bacon esté dorado y crujiente. 
7. Si lo deseas, añade un par de minutos de grill al final para que quede más tostado. 
8. Mientras tanto, pon un cazo con agua al fuego hasta que rompa a hervir y añade un chorrito de vinagre blanco. 
9. Casca el huevo en un cuenco y deslízalo suavemente en el agua. 
10. Cuece durante unos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema cremosa. 
11. Retira con una espumadera. 
12. Coloca un atadillo de espárragos en cada plato, añade un huevo poché y termina con las lascas de queso parmesano, pimienta negra recién molida y un poco de cebollino fresco picado. 
13. Puedes acompañar con una tostada de pan.

Consejo del chef:

Crea un pequeño remolino en el agua antes de añadir el huevo: la clara se recogerá alrededor de la yema y el resultado será un poché más compacto y vistoso.

¿Sabías que...?

• Los espárragos... Son muy ligeros y ricos en fibra, además de aportar ácido fólico y antioxidantes naturales.
• El wok... Permite saltear los ingredientes a fuego muy alto y en poco tiempo, conservando su textura y color.
• La palabra menestra... Procede del italiano minestra y, con el tiempo, pasó a nombrar los platos de verduras cocinadas de forma sencilla.

Wok de ternera con tirabeques

© Juan y Mariana Nazábal

Ideal para una comida rápida o una cena ligera y deliciosa.

Tiempo de preparación: 25 minutos 

Ingredientes (2 personas): 

• 300 g de ternera tierna.
• 180 g de tirabeques.
• 120 g de brotes de soja. 
• 1 diente de ajo picado finamente.
• 2 cm de jengibre fresco rallado.
• 1 cebolleta cortada en plumas.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharadita de miel.
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra suave.
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado. 
• Arroz basmati cocido para acompañar.

Elaboración:

1. Corta la carne de ternera en tiras finas, siempre a contrapelo para que quede más tierna. Para esta receta, lo ideal es utilizar un wok, aunque también puedes usar una sartén amplia. 
2. Ponlo a calentar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra suave. 
3. Añade la carne y saltéala a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos. 
4. Retira y reserva. 
5. Agrega otra cucharada de aceite y añade el ajo picado, el jengibre rallado y la cebolleta cortada en plumas. 
6. Sofríe durante unos segundos hasta que comiencen a desprender su aroma. Incorpora los tirabeques y saltea durante 2 o 3 minutos más, hasta que estén de un verde brillante y ligeramente crujientes. 
7. Añade la salsa de soja y la miel. 
8. Vuelve a incorporar la carne al wok y agrega los brotes de soja. 
9. Salta durante unos 40 segundos más.
10. Sirve en un bol con una base de arroz basmati caliente y coloca encima el salteado de ternera con sus verduras. 
11. Termina espolvoreando un poco de sésamo.

Consejo del chef:

El wok y el aceite deben estar muy calientes antes de añadir la carne. Así se sellará rápidamente y quedará jugosa, en lugar de cocerse.

Menestra de verduras con ajo y limón

© Juan y Mariana Nazábal

Un plato lleno de color, donde las verduras de temporada se realzan con un toque cítrico y crujiente.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de habas frescas o congeladas. 
• 200 g de guisantes frescos o congelados.
• 220 g de zanahorias peladas y cortadas.
• 1 cebolleta picada finamente.
• 1 diente de ajo bien picado.
• 25 g de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 80 ml de caldo vegetal y ralladura fina de ½ limón.
• Sal y pimienta al gusto y almendras laminadas tostadas.
• Hojas de menta y rúcula baby.
• Para la crema de limón: 
• 3 cucharadas de yogur griego.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 
• 1 cucharada de zumo de limón natural.
• 1 pizca de sal.

Elaboración:

1. Cuece las verduras –las habas, los guisantes y las zanahorias baby (o troceadas)– en agua con sal durante 3 minutos. 
2. Pásalas rápidamente a un bol con agua y hielo para detener la cocción y mantener su color. 
3. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra junto con la mantequilla a fuego suave. 
4. Sofríe la cebolleta finamente picada durante unos 4 minutos, hasta que esté transparente.
5. Añade el ajo bien picado y cocina unos segundos, hasta que empiece a desprender su aroma. 
6. Incorpora las zanahorias y saltea durante 1 minuto. 
7. Añade también las habas y los guisantes. 
8. Vierte el caldo vegetal y cocina durante unos 4 minutos más, removiendo suavemente para que las verduras se glaseen. 
9. Salpimienta al gusto. 
10. En un cuenco, mezcla todos los ingredientes de la crema de limón hasta obtener una preparación homogénea. 
11. Sirve la menestra de verduras en un plato de forma vistosa, acompaña con un poco de la crema de limón y termina con ralladura de limón y almendras laminadas tostadas. 
12. Añade también un puñado de rúcula baby.

Consejo del chef:

Cuece las verduras por separado si quieres un punto perfecto: las zanahorias suelen necesitar algo más de tiempo que las habas y los guisantes.