Así se come en marzo: 10 platos de temporada fáciles y saludables

Mar 2, 2026 - 06:00

Después de un invierno desapacible y lluvioso como pocos en los últimos años, parece que por fin el sol se ha empezado ya a dejar ver en muchos puntos del país. Preludio de una primavera que, oficialmente, arrancará en España el próximo día 20 de marzo. Con ella llegarán, como cada año en esta época, nuevos alimentos de temporada a los estantes de los mercados.

FRUTAS

Esa transición invierno-primavera de la que hablamos se ve claramente en el frutero. En él siguen luciendo manzanas, peras, plátanos, naranjas, las últimas mandarinas… Alimentos ligados al frío a los que empiezan a acompañar frutas asociadas a temperaturas más cálidas.

En los mercados ya ha empezado a asomar las primeras fresas.

Es, por ejemplo, el caso de las fresas. De hecho, aunque marzo no haya hecho más que arrancar, ya hemos podido ver las primeras en los mercados.

A finales de mes pueden empezar también a aparecer los primeros nísperos. Incluso algunas cerezas y albaricoques muy tempranos (aunque su mejor temporada llegará después, con la primavera más avanzada).

Te puede interesar

VERDURAS

También en este apartado la convivencia de estaciones se hace presente. Seguimos encontrando verduras de invierno como coliflores, coles, brócolis, repollo, acelgas, espinacas… pero ya asoman a finales de mes (según la zona, claro) los espárragos más tempranos: primero los verdes, y ya entrado abril, los blancos.

A finales de marzo empiezan a aparecer los primeros espárragos.

También la primavera empieza a traer ajos tiernos, cebolletas, algunas variedades de guisantes frescos, habas, judías verdes, los primeros rabanitos y zanahorias nuevas, más tiernas y dulces.

PESCADO

Si hay un pescado que en primavera tiene un protagonismo especial, es el bacalao. La Semana Santa coincide con esta estación y, por tradición y cultura, el bacalao (aunque podemos disfrutarlo todo el año, especialmente en salazón) está íntimamente ligado a esta época.

Sigue siendo buen momento para besugos, lubinas, rapes y rodaballos, pero comienzan a aparecer pescados más propios de la primavera, como la caballa, el jurel, la sardina (que empieza a mejorar con el avance de la estación) y el boquerón.

Te puede interesar

En cuanto a mariscos, en el mes de marzo aún se puede disfrutar de almejas, berberechos, centollos (ya en el tramo final de su mejor temporada en muchas zonas), navajas y vieiras. También hay cigalas y langostas, cuya disponibilidad es bastante amplia durante el año según la zona y el tipo de pesca.

SETAS

En esta época empiezan a aparecer algunas setas de primavera, como el marzuelo. También la primavera es temporada de perrechicos o colmenillas.

Lo que ocurre es que, aunque pueda sonar algo contradictorio, el exceso de lluvias de los últimos meses, ha provocado en muchos lugares una saturación hídrica que está frenando la fructificación de algunas variedades. Quizá habrá que esperar un poco a que la temporada de setas de primavera despegue.

CARNES

La mayoría de carnes no están tan condicionadas por la temporada. Las de consumo habitual (pollo, pavo, ternera y cerdo) siguen siendo un recurso nutritivo y versátil para platos cotidianos, ya que su producción es continua a lo largo del año.

Quizá la única particularidad en este terreno es que las carnes de caza, más propias del otoño y el invierno, ya van desapareciendo de mercados y cartas. Es el caso de piezas como el jabalí, el ciervo o la perdiz, cuya temporada general de caza suele finalizar entre febrero y marzo (según especie y comunidad autónoma).

LEGUMBRES

Tampoco las legumbres secas tienen una temporalidad marcada; están disponibles todo el año y forman parte de nuestra despensa tradicional en cualquier estación. Aun así, siempre conviene recordar la gran idea que es añadirlas a la cesta de la compra, sea el mes que sea.

Además, en esta época son protagonistas de muchos potajes de vigilia ligados (como comentábamos antes en el caso del bacalao) a la Cuaresma y la Semana Santa. Por supuesto, con ellas podemos preparar también platos más ligeros y primaverales: desde ensaladas templadas o frías, cremas suaves, salteados especiados, hamburguesas vegetales, dips y patés vegetales para untar como el hummus…

Te puede interesar

RECETAS PARA 'COMERSE' MARZO

Dada toda esta combinación de ingredientes, a caballo entre el invierno y la primavera, este mes resulta muy interesante en la mesa. Aquí tienes un buen puñado de ideas con algunos de estos ingredientes. Para acceder a su modo de elaboración, solo tienes que clicar en los botones de Leer más.