Así serán los menús que disfrutará León XIV durante su visita a Canarias: de las papas antiguas al gofio o la fruta local

Tras su paso por Madrid y Barcelona (ciudad a la que llegó ayer y donde hoy le espera también una apretada agenda), el Papa León XIV aterrizará mañana en suelo canario. Primero lo hará en Gran Canaria y luego en Tenerife, para después regresar ya a Roma. El mundo tiene puesta la mirada en la visita de León XIV estos días a España y son numerosos los detalles y anécdotas -más allá del programa puramente oficial- que están trascendiendo. Entre ellos, también los ligados a la gastronomía.

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Así, por ejemplo, supimos que en Madrid el Santo Padre tuvo ocasión de disfrutar de recetas y productos típicamente españoles como jamón ibérico, croquetas o marisco gallego durante su cena en el Palacio Episcopal. También hemos conocido el menú que el Papa pudo degustar durante el vuelo que le trasladó de Madrid a Barcelona, compuesto por tortilla con calabacín, patatas rosti, tiramisú y fruta.

Pues bien; ya se conocen también algunos de los platos e ingredientes que esperan a León XIV durante su visita a las Islas Canarias.

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Ha sido el obispo de la Diócesis de Canarias, José Mazuelos, quien pidió a la consejería de Turismo la Comunidad que fuera Hecansa la encargada de los menús. Se trata de una empresa adscrita a la propia Consejería que ofrece Formación Profesional en hostelería y turismo. Así pues, van a ser 13 profesionales de esta empresa (cuatro de ellos, antiguos alumnos) quienes se encargarán de servir los distintos menús de desayuno, almuerzo y cena.

PRODUCTOS LOCALES CANARIOS: LOS GRANDES PROTAGONISTAS

“Estamos ante un acontecimiento histórico y una gran responsabilidad que el equipo de Hecansa afronta con la máxima profesionalidad e ilusión. Esta colaboración nos permite mostrar la calidad de los productos de Canarias, el talento de nuestros profesionales y el excelente trabajo que realizan los estudiantes que se forman en nuestros centros. Será una magnífica carta de presentación de la hospitalidad, la gastronomía y la excelencia de las islas”, ha apuntado la consejera canaria de Turismo y Empleo, Jéssica de León.

Y, sin duda, no le falta razón; pocos escaparates como éste para mostrar al mundo la riqueza de la despensa canaria. De este modo, los encargados de diseñar los menús no han dudado en poner en valor algunos de los grandes productos con sabor a Canarias.

Así, por ejemplo, el Papa podrá conocer los ricos quesos de la zona (en Canarias encontramos hasta tres quesos con Denominación de Origen Protegida: Queso Majorero, Queso Palmero y Queso de Guía).

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También, las apreciadas Papas antiguas canarias, entre ellas, la llamada Papa negra, una de las variedades de papas antiguas más valiosas y cotizadas de las Islas Canarias.

Asimismo, habrá propuestas como crema de berros y cochino negro. Este último una raza porcina autóctona de las Islas Canarias, adaptada durante siglos al clima y la forma tradicional de cría en las islas que se cría en pequeñas explotaciones y es muy valorado por su carne (usada en platos tradicionales).

Por supuesto, no faltará el célebre gofio canario. Se trata de una harina tradicional de las Islas Canarias elaborada a partir de cereales previamente tostados y posteriormente molidos, normalmente trigo o maíz, aunque también pueden emplearse otros granos según la tradición de cada isla. Su origen se remonta a épocas anteriores a la conquista, y ha sido durante siglos un alimento básico en la dieta de los canarios por su alto valor energético y su versatilidad. Con él se elaboran numerosas preparaciones, tanto dulces como saladas, que van desde mezclas con leche o miel hasta el tradicional escaldón o la popular pella de gofio, uno de los platos más representativos.

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Las frutas locales también tendrán presencia, caso, por ejemplo, de la piña típica de El Hierro (muy dulce y aromática y de producción limitada).

Aceites y cafés de producción local, junto con repostería tradicional, completarán asimismo estos menús, ideales para mostrar al mundo la gran variedad y el carácter único de la gastronomía de estas maravillosas islas. 

Papas arrugadas con mojo picón

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