Cómo hacer grisines perfectos en casa: crujientes, riquísimos y con tan solo 5 ingredientes

Los grisines (o grissini) nacieron en el Piamonte italiano en el siglo XVII. La leyenda cuenta que se crearon para un joven duque con problemas digestivos, porque eran más fáciles de digerir que el pan tradicional. Estos palitos crujientes son totalmente adictivos, y los vemos en cualquier restaurante italiano como aperitivo, solos o para tomar con embutidos y quesos.

Aunque los clásicos son neutros, en Italia es común añadirles romero y otras hierbas secas, queso, semillas de sésamo o amapola, aceitunas o tomates secos, que es la recomendación que hace el gran Massimo Bottura. Por su parte, Jamie Oliver aconseja añadir aceite de oliva a la masa y no solo para mejorar el sabor, sino porque facilita el amasado. Y son perfectos para envolverlos con jamón y otros embutidos.

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El nombre viene de Ghërsa, un tipo de pan típico piamontés. Hay dos estilos clásicos: Rubatà: más gruesos, rústicos y crocantes por fuera, pero blanditos por dentro, y Stirati: más finos, alargados, secos y crujientes. Los primeros, que son como unos panecillos alargados y necesitan algo más de tiempo de horneado, se recomiendan para acompañar con la comida, mientras que los segundos, con menos tiempo de cocción y menos cantidad de levadura, son perfectos para tomar como aperitivo, con patés, cremas o dips, embutidos o quesos. 

Ambos son un magnífico tentempié. Se hornean rápidamente y quedan crujientes sin necesidad de mucha levadura ni de largas fermentaciones. ¿Sabes qué se puede hacer de una forma bastante sencilla en casa? ¡Nosotros te contamos cómo!

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Ingredientes para los grisines

Tan sólo necesitas harina de trigo, sal, azúcar, aceite de oliva, agua y levadura, que puedes tomar tal cual o aromatizar y saborizar como más te apetezca.

Consejos para hacer unos buenos grisines

• Usa harina de fuerza para una mejor elasticidad. 
• No te pases con la levadura.
• Deja que la masa repose el tiempo justo. 
• No hace falta que queden perfectos. Estíralos con las manos, no con rodillo: ese aspecto irregular es parte de su encanto. 
• Cuanto más finos los hagas, quedarán más crujientes, y si son más gruesos, quedan más tiernos por dentro.
• Horneálos a temperatura alta, entre 180 y 200 ºC.
• Tienen que dorarse y quedar secos y crocantes, en el caso de los finos, y los gruesos dorados en el exterior y blanditos en el interior.
• Guárdalos en un recipiente hermético: los finos se conservan perfectos 5-7 días, mientras que los otros aguantan unos 3 días.
• Si pierden crujiente, 3 minutos de horno y vuelven a la vida.

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Receta de grisines finos

Ingredientes:

• 200 g de harina de trigo
• 1 cs de aceite de oliva
• 1/2 cc de sal
• 100 ml de agua tibia
• 1/2 cc de levadura seca
• Opcional: semillas, queso rallado, etc.

Modo de elaboración:

1. Combina en un bol la harina, la sal y la levadura.
2. Incorpora el agua y el aceite hasta formar una masa suave.
3. Amasa 2–3 minutos, solo hasta que esté lisa, y deja reposar 20 minutos.
4. Estira la masa muy fina, corta tiras del grosor de un lápiz y colócalas en una bandeja con papel de horno.
5. Pincela con aceite de oliva y añade las semillas que prefieras.
6. En horno precalentado a 190-200°C introduce durante 10–12 minutos hasta que estén dorados.
7. Deja enfriar completamente los grisines para que queden muy crujientes.
   

Receta de grisines gruesos

Ingredientes:

• 250 g de harina 
• 1 cc de sal
• 1 cs de aceite de oliva
• 120–140 ml de agua tibia
• 1 cc de levadura seca

Modo de elaboración:

1. En un cuenco mezcla la harina, sal y levadura. 
2. Añade el agua y el aceite de oliva y amasa 5 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
3. Deja reposar hasta que duplique su tamaño (entre 45 y 60 minutos).
4. Toma bolitas de masa y estíralas en forma de palitos del grosor de un dedo. Hay quien los retuerce para que tengan una forma como de espiral.
5. Colócalos en una bandeja con papel y deja reposar 15-20 minutos más.
6. Precalienta el horno a 180 ºC.
7. Hornea los grisines hasta que estén dorados por fuera, pero tiernos por dentro.
8. Déjalos templar unos minutos antes de comerlos.