De las tradicionales con atún a otros rellenos como pollo: cómo preparar empanadillas variadas

Al igual que ocurre con clásicos populares como las croquetas o la tortilla de patatas, es difícil dar con alguien a quien no le guste una empanadilla recién hecha. Una de sus grandes ventajas es la enorme versatilidad que ofrecen. Y es que las empanadillas, tal y como queda patente en el vídeo superior, son un auténtico lienzo gastronómico: admiten desde propuestas tradicionales como el atún con tomate o la carne picada hasta versiones más creativas con quesos, verduras, setas o incluso rellenos dulces.

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Esa versatilidad las convierte en una receta perfecta para aprovechar sobras, sorprender en una cena con amigos o preparar con antelación para un pícnic o una comida rápida. Además, se pueden cocinar fritas, al horno o en la freidora de aire, adaptándose a todos los gustos.

Se cree que fueron los árabes quienes popularizaron esta práctica durante sus largas travesías: envolver distintos alimentos en una masa de harina que ayudaba a conservarlos mejor. La costumbre llegó a la península en tiempos de Al-Ándalus y, desde allí, se extendió por toda Europa y, más tarde, dio el salto a América, donde las empanadillas forman hoy parte esencial de muchas cocinas locales.

Curiosidades sobre las empanadillas​​​​

• Su masa suele estar hecha con harina, agua y sal y también puede llevar huevo y leche.
• Si te quieres ahorrar hacer la masa, existen unas obleas estupendas en el mercado, que ya están listas para rellenar y cocinar.
• Las empanadillas son ideales para aprovechar restos de comida y darles una nueva vida.
• En lugares como Grecia, Turquía o Malta, también hacen algo parecido con diferentes tipos de masa: hojaldre, brik, etc. 
• Las hay dulces y saladas, vegetarianas, marineras o carnívoras.
• Lo ideal es que el relleno quede jugoso y la masa crujiente, algo que se consigue tanto con el horneado como con la fritura.
• Son fáciles de transportar y consumir, y por eso son perfectas para llevar de pícnic o como tentempié a cualquier hora del día.

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EMPANADILLAS CON TRES RELLENOS:

Ingredientes:

• 12 obleas de empanadilla
• Huevo batido 

Para el relleno de atún y aceitunas

• 1 puñado de aceitunas verdes de anchoa sin hueso
• 4 cucharadas de tomate frito
• Atún en conserva en aceite de oliva
• 1 puñadito de alcaparras

Para el relleno de carbonara

• Media cebolla
• 2 lonchas de beicon picado
• 2 huevos cocidos, pelados y picados
• 200 mililitros de nata para cocinar
• sal y pimienta
• queso parmesano

Para el relleno de pollo con pesto

• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de pechuga de pollo picadita
• 1 cucharada de salsa pesto
• 1 puñado de piñones
• sal
• aceite de oliva

EMPANADILLAS AL ESTILO ARGENTINO

Vamos a terminar con otra receta de empanadillas al estilo argentino. En realidad, deberíamos hablar de empanadas, que así es como las denominan en el país latinoamericano. Allí son una verdadera institución y, en los últimos años, en España han vivido un boom gracias a la apertura -sobre todo en las grandes ciudades- de tiendas dedicadas a esta preparación. Así que, como la cosa va de empanadillas, vamos a recuperar esta receta que nos llega de la mano de una de estas tiendas, Tita de Buenos Aires, para preparar unas auténticas empanadas de carne. 

Ingredientes

• 10 discos de masa para empanada (lo que en España conocemos como empanadilla)
• 500 gramos de carne picada de vacuno
• 50 gramos de pimiento rojo
• 50 gramos de pimiento verde
• 400 gramos de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 gramos de ají molido
• 2 gramos de pimentón de la Vera
• aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• 40 gramos de aceitunas verdes

Preparación

- Rehogamos el ajo y la cebolla picadita con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente (pochada) añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde, picados también, por un tiempo de unos cinco minutos al fuego aproximadamente.

- Lo salpimentamos todo y añadimos el pimentón dulce y la carne picada, dejándolo que vaya cocinándose.

- Una vez que la carne picada comienza a cocerse, añade un poco de orégano, el ají molido y el laurel. Deja que se cocine bien todo (en total, unos 40 minutos). Hacia el final, puedes añadir un poquito de caldo concentrado de carne para darle un sabor más intenso.

- Una vez que esté cocinado el relleno, retira las hojas de laurel y deja enfriar a temperatura ambiente.

- A continuación, añadir las aceitunas verdes picadas y el huevo duro, también picado.

- Es el momento de rellenar (usaremos dos cucharadas de relleno por empanada). Para dar forma a las empanadas tienes dos opciones, o bien como se hace en España (aplastando los bordes con un tenedor y dejando ‘la marca’ en la parte sobrante al cerrarlas), o bien haciendo el repulgue (pliegue) que hacen ellos en Tita de Buenos Aires, esto es, doblando hacia dentro la parte que sobra.

- Pinta con huevo las empanadas y después se hornea a 200º-210º durante siete u ocho minutos.