El guiso italiano de verduras que pocos conocen y te va a enamorar: sano, delicioso y muy fácil de hacer

A nosotros todos los platos que lleven verduras siempre nos apetecen. Por supuesto, porque son sanísimas y muy recomendables de incluir en nuestra dieta varias veces a la semana, pero también por la gran variedad que hay de ellas: sabores, texturas, colores... El mundo vegetal es interminable y cada uno de sus ingredientes nos permite recrearnos en la cocina con las técnicas y elaboraciones más diversas. Hoy nos centramos en un guiso italiano de verduras llamado ciambotta, o ciabotta. Dependiendo de la zona, también se conoce como giambotta, cianfotta o ciammotta.

Hemos buscado algunos símiles de otras cocinas y rápidamente nos han venido a la cabeza nuestro sabroso pisto, la deliciosa caponata siciliana o la riquísima ratatouille francesa. Los 3 están, de alguna manera, 'emparentados' con la ciambotta, pues todos tienen en común el uso exclusivo de varias verduras. Podemos hablar de platos tradicionales veganos y vegetarianos, pues en ellos no hay ningún ingrediente de origen animal.

Massimo Bottura, uno de los grandes cocineros italianos, dice de la ciambotta: "No es un puré, es un mosaico de verduras, en el que hay que respetar el producto, que sea de gran calidad, y que tenga cada una su cocción perfecta". Cocina las verduras para que se reconozcan, no se deshagan y usa aceite de oliva como si fuera “condimento principal”, no solo grasa".

Y Giorgio Locatelli, chef italiano muy conocido por llevar la cocina tradicional de Italia a la alta gastronomía internacional, especialmente en Reino Unido, afirma que "no existe una sola receta: cada región tiene su versión". No sobrecargues de ingredientes porque lo simple bien hecho es perfecto. La ciambotta debe saber a huerta, no a mezcla aleatoria".

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¿Cuál es el origen de la ciambotta?

Este guiso de verduras es típico del sur de Italia, especialmente de regiones como Lazio, Basilicata, Campania, Calabria, Puglia y Abruzzo, donde cada zona, y cada familia, tiene su propia versión. Nació como un plato campesino que se preparaba con las verduras que había en la huerta en cada momento, y su nombre significa 'mezclar' o 'revolver'.

Curiosidades que poca gente sabe sobre la ciambotta

• Los ingredientes que suele llevar este plato son: berenjena, calabacín, pimiento, cebolla, ajo, tomate y patata.
• No siempre lleva tomate y algunas versiones son “en blanco”. 
• La patata no es obligatoria, pero aporta consistencia y hace el plato más completo. 
• Tradicionalmente se servía como plato único, acompañado de pan rústico, o como guarnición de pescado azul o carnes sencillas.
• En algunas zonas se añaden aceitunas, alcaparras, huevo escalfado, queso pecorino o pescado.

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Trucos de experto para una ciambotta perfecta

1. Empieza con un sofrito potente a base de cebolla, ajo y buen aceite de oliva para potenciar el sabor del plato.
2. Una opción, si tienes tiempo, es cocinar las verduras por separado. Por ejemplo, como la berenjena y el calabacín sueltan agua, lo ideal es saltearlos aparte y luego añadirlos al guiso.
3. Si usas tomate, opta porque sea natural, ya sea entero o triturado, pero no te pases con la cantidad porque debe acompañar, pero no dominar el sabor del plato.
4. El guiso debe hacerse a fuego medio-bajo y durante unos 30-40 minutos.
5. Ajusta al final sal, pimienta y hierbas aromáticas (albahaca, perejil, orégano y mejorana son las más populares).
6. La ciambotta, como todos los guisos, mejora con reposo.
7. Se puede tomar caliente o templada.
8. La textura no es ni de sopa ni de puré; de hecho, no se suele añadir agua, por eso las verduras tienen que estar en su punto.

 Cómo preparar la ciambotta más deliciosa

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros o 400 g de tomate natural triturado
• 2 patatas (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Albahaca fresca, perejil, mejorana, orégano... al gusto.

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Modo de elaboración:

1. Lava, seca y trocea las verduras en trozos de tamaño similar; el ajo, la cebolla y la patata debes pelarlos, y quitar el rabito y las semillas de los pimientos.
2. Coloca dos sartenes o dos ollas en el fuego con aceite de oliva. En una sofríe el ajo y la cebolla y en la otra la berenjena, primero, y luego añade el calabacín.
3. En la sartén del ajo y la cebolla, incorpora los pimientos y las patatas.
4. Añade el tomate y cocina 10 minutos a fuego medio.
5. Incorpora la berenjena y el calabacín.
6. Mezcla todo bien y cocina a fuego medio bajo entre 25 y 30 minutos, removiendo de vez en cuando suavemente. Debe quedar jugoso.
7. Ajusta al final sal, pimienta y hierbas aromáticas.
8. Decora con unas hojitas de albahaca fresca.
9. Deja reposar la ciambotta para que los sabores y la textura se asienten.