Jamón, queso y pan de molde: 10 trucos para que tus sándwiches mixtos pasen a otro nivel

Esta misma semana veíamos en la última entrega de MasterChef 14 cómo la elaboración de un buen sándwich mixto entraña más complejidad de la que en principio parece. En una de las primeras pruebas de la noche, los jueces pedían a los concursantes preparar un bikini, nombre que en Barcelona se le da a este tipo de sándwich. Los aspirantes podían hacer sus propias versiones, pero sin perder la esencia del clásico, y muy pocos salieron victoriosos.

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Su preparación parece realmente simple (jamón y queso entre pan y pan de molde y tostado; ¡qué puede salir mal!). Sin embargo, conseguir resultados buenos de verdad requiere de ciertas pautas. Efectivamente, la diferencia entre un sándwich mixto del montón y otro bien preparado puede ser enorme. Aquí algunos tips que marcan de verdad la diferencia.

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TIPS A TENER EN CUENTA PARA UN BUEN SÁNDWICH MIXTO

• Calidad de la materia prima. Parece de perogrullo, pero una de las cosas más importantes es hacerse con ingredientes de calidad: un buen pan y una buena mantequilla; jamón cocido cortado fino (nada de fiambres envasados, mejor que lo corte el charcutero).
• Atención al queso. Debe ser queso ‘de verdad’. Cuidado con estos paquetes que dicen “especial sándwich” y que ni siquiera ponen la palabra queso, ni mucho menos la variedad.
• Sobre variedades de queso. Deben ser fundentes y que se derritan de forma homogénea sin perder sabor. Puedes probar comté, emmental, gruyère, brie o cheddar suave. Evita quesos demasiado secos o curados, que no se funden bien.
• Controla el equilibrio entre pan y relleno. No sobrecargues el sándwich con demasiado jamón o queso. Un buen mixto funciona mejor cuando hay proporción: suficiente relleno para que sea sabroso, pero sin que sobresalga o impida que el calor llegue bien al interior. Así consigues que el queso se funda de forma uniforme y el pan quede crujiente sin romperse.
• Recuerda atemperar un poco la mantequilla. Antes de usarla (sacarla de la nevera unos minutos antes); así se unta mejor y evita que el pan se rompa.
• No es imprescindible cortar la corteza, ya que para este tipo de bocadillos en caliente ayuda a mantener la estructura y aporta un ligero contraste crujiente. Eso sí, depende del pan y del gusto personal; si tu pan es muy duro, puedes recortarla ligeramente.
• Pan bien tostado. Tuesta a fuego medio-bajo en la sartén o plancha; así el pan queda dorado y crujiente sin quemarse mientras el queso se funde.
• Presión ligera durante el cocinado. Aplasta ligeramente con una espátula o una tapa; esto ayuda a que el queso se funda de manera uniforme y el pan quede compacto, pero sin aplastar demasiado.
• 'Extras', con moderación. Tomate, cebolla caramelizada, mostaza… pueden enriquecer el sabor, pero demasiado líquido puede impedir que el queso se funda correctamente. 
• Servir recién hecho. Un sándwich mixto pierde mucho si se enfría; lo ideal es comerlo justo al sacarlo de la sartén o plancha para disfrutar el contraste entre pan crujiente y queso fundido.

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VARIANTES

A partir del mixto clásico puedes probar distintas variantes, pero con sentido. Decía Jordi Cruz en ese mismo programa de MasterChef que a él le gusta ser canónico en lo relativo al jamón York (hay quien lo sustituye por mortadela, pastrami…), pero que luego le gusta probar con quesos como comté, también con queso brie, y darle también un toque de sabor a fruto seco usando pan de nuez.  

Otro ejemplo de versiones muy logradas lo tenemos en la Bikinería que el repostero Jordi Roca tiene en Girona, un pequeño local, ubicado pared con pared con su heladería Rocambolesc, dedicada exclusivamente a este tipo de bocadillos. En la carta tiene el bikini clásico y otras variantes con jamón ibérico, pastrami o verduras. Además, de forma periódica saca el ‘Bikini del mes’, cada vez con ingredientes diferentes.

También puedes preparar alternativas tipo croque monsieur o un sándwich cubano, con pepinillos y mostaza… Cierto es que no serán los mixtos más ortodoxos, pero también son muy ricos.

A continuación, os mostramos algunas ideas para hacer este tipo de bocadillos, algunas más clásicas y otras menos convencionales. ¿El motivo? En realidad, son dos: el primero es que nos encantan y el segundo es que hoy, 12 de abril, el calendario gastro celebra el ‘Día Mundial del Sándwich Mixto’. Puedes acceder al modo de elaboración de las recetas clicando sobre los botones de Leer más.

Sándwich mixto con cheddar

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Para este sándwich mixto vamos a usar lonchas de cheddar, rico queso cuyo origen se encuentra en el valle de Cheddar, en el condado de Somerset, Inglaterra. Le sumaremos, claro, el imprescindible jamón, mantequilla y pan de molde.

Aquí le vamos a dar un toque distinto untando un poco de salsa pesto, que también te mostramos cómo preparar. ¡Te sorprenderá lo rica que está esta versión de sándwich!

Originario de Francia, este es un sándwich más contundente porque a la mezcla de jamón de York y queso se le añade bechamel y queso rallado para acabar gratinado en el horno.

'Panini' mixto con mostaza y pepinillos

4 comensales

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Los panini se preparan con un pan especial, blandito y blanco, que te mostramos cómo hacer, porque lleva su tiempo (pero no es complicado). Luego, para confeccionar nuestros bocadillos, los vamos a rellenar con jamón cocido, queso en lonchas, pepinillos y un poco de mostaza.

Gofres salados con jamón, queso y huevo

6 comensales

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Sustituimos aquí el tradicional pan de molde por unos gofres salados de parmesano (que haremos de forma casera) para preparar este original bocadillo de jamón, queso y huevo frito. Una receta deliciosa para la que, eso sí, deberás hacerte con una gofrera.

Minisándwiches mixtos con huevo de codorniz

12 porciones

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Preparamos aquí unos sándwiches mixtos con huevo muy particulares. Una vez hechos, los partiremos en cuatro partes, de forma que nos queden 4 minibocadillitos en formato aperitivo. Y aquí el huevo no irá dentro del pan, sino sobre la superficie, y serán huevitos de codorniz que freiremos previamente.

Arepas rellenas de revuelto de huevos, jamón y queso

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El pan de molde clásico se sustituye en este caso por arepas (masa de maíz de forma circular y aplanada, muy típica de países como Venezuela o Colombia). Al jamón y queso típicos le sumamos también huevos revueltos.

Falsas medias noches de patata con jamón y queso

4 porciones

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Aquí el clásico sándwich mixto se presenta de forma muy original: en lugar de pan, emplearemos patata cocida y cortada longitudinalmente. El relleno, eso sí, el clásico: jamón y queso.

Sándwich de queso Arzúa, jamón y tomate

4 comensales

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Usamos en este caso para el sándwich el queso de origen gallego Arzúa-Ulloa. Tiene una textura muy cremosa que es ideal para poner en este tipo de bocadillos. Añadiremos jamón cocido y unas rodajas de tomate.