La divertida anécdota de Juan del Val en uno de los mejores japos de Madrid
Juan del Val espera a que la grabación con el móvil comience. Introduce un nigiri en su boca y, tras muy pocos segundos, la reacción no tarda en aparecer. El nivel de picante hace que enseguida se eche las manos a la cara y empiece a lagrimear, mientras Nuria Roca (entendemos que es ella quien está grabando) no puede contener la risa. “Bebe”, le dice, sin dejar de carcajearse. Del Val consigue recomponerse. “Tampoco pica tanto”, bromea, mientras se seca las lágrimas.
© juandelvalLa escena, publicada por el propio Del Val hace escasos días en sus redes, se produce en uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid: Kappo.
No es raro ver al matrimonio disfrutando en Madrid (ya sea solos, o bien en compañía de sus hijos o con compañeros de trabajo) de buenos restaurantes. La Manduca de Azagra, por ejemplo, es uno de sus favoritos. También han dejado constancia en sus redes de visitas a otros grandes nombres de la restauración madrileña como Andrea Tumbarello.
© nuriarocagranellNo es Juan del Val, según ha comentado en algunas entrevistas, especialmente amigo de la cocina de vanguardia, sumamente sofisticada. Sus gustos gastronómicos son algo más clásicos: cocina reconocible, calidad de materias primas y sin grandes pretensiones. También en sus redes le hemos visto disfrutar de buen marisco, de arroces entre amigos… propuestas ligadas al producto y a la cocina de mercado.
Pero también la cocina asiática forma parte a veces de las visitas a restaurantes de Juan y Nuria. Caso del mencionado restaurante Kappo, donde el escritor protagonizaba esta anécdota 'altamente inflamable'.
© KappoKAPPO, RESTAURANTE JAPONÉS PIONERO EN MADRID
Con dos Soles de la Guía Repsol y presencia también en el apartado de ‘Recomendados’ de la Guía Michelin, Kappo es una verdadera institución en Madrid para los fans de la cocina japonesa.
Su chef, Mario Payán, fue discípulo durante más de una década de Ricardo Sanz (cofundador del mítico Kabuki, uno de los primeros establecimientos de este tipo de cocina en la capital).
© KappoEn 2016 abrió su proyecto propio, Kappo, en pleno barrio de Chamberí. Un local pequeño que no tardó en hacerse con el reconocimiento de crítica y público. Allí, Payán ofrecía un menú omakase cuando muy pocos lo hacían. Nos referimos a esas experiencias gastronómicas donde el cliente deja la elección del menú en manos del chef: es él quien decide, en función de la temporada y su creatividad, la secuencia de platos que el comensal tomará (normalmente sentado en una barra y observando al maestro itamae ‘en acción’).
El año pasado, Kappo se trasladó a muy pocos metros (en la misma calle Bretón de los Herreros), a un local más espacioso.
Vuelve a presidir aquí el local una gran barra (para unos 20 comensales) y también tiene algunas mesas bajas, con capacidad para otra veintena de comensales. En una de ellas es donde Juan del Val y Nuria Roca disfrutaron de la propuesta de Payán y su equipo.
© KappoSe trata, como decimos, de un único menú degustación, pero no cerrado. Con un precio de 115 euros, el cocinero ofrece entre 15 y 20 platos, donde los nigiris son los grandes protagonistas. Entre ellos, Payán ha ido incorporando nuevas propuestas (trucha de mar y majado de ajo y hoja de limonero; urta y kosho casero; huevo y angula; erizo y sesito de cordero…), mientras que no faltan algunos de sus nigiris clásicos: lubina con setas enoki; de gamba blanca y piparra en tempura; o la trilogía de nigiri con diferentes cortes de atún rojo…
IKA KIZAMI: EL NIGIRI JAPONÉS NO APTO PARA INTOLERANTES AL PICANTE
Tampoco falta en esa selección de nigiris el que llevó a Del Val a protagonizar ese divertido momento en Kappo. Se trata del bautizado como Ika Kizami, una pieza de sushi de alta cocina japonesa que combina calamar crudo (Ika) cortado muy fino, Kizami Wasabi (tallo de wasabi picado y marinado) y una base de arroz. Es precisamente el wasabi el ‘encargado’ de aportar ese picante al nigiri. Un tipo de picor muy característico: al principio muy intenso, pero de corta duración.
© KappoBien lo sabe Juan del Val, que, por cierto, no dudó en aclarar en su publicación que no se trataba de ninguna publicidad del restaurante. “Lo subo porque me parece muy recomendable”, recalcaba el escritor. Una opinión que, desde ¡HOLA! Cocina, solo podemos suscribir.
